Vendre menjar casolà és una manera interessant per a moltes persones de guanyar diners extra o iniciar el seu propi negoci. Abans de la implementació, és important saber quins requisits i lleis s'han d'observar per evitar problemes posteriors.
Venda privada sense registre comercial
Essencial a l'hora de vendre menjar casolà és la manera d'oferir-lo i quin tipus de productes són. Per a la majoria, necessitareu un permís del vostre municipi o un registre d'empresa. Si en canvi es tracta d'un aliment in alterat que has cultivat tu mateix, normalment no has de complir cap normativa. Aquesta és una venda directa que és adequada principalment per a les ubicacions següents (producció original):
- Camp o camp
- propietat
Si vols oferir els teus productes sense canvis al mercat setmanal o nadalenc, has d'informar a la teva comunitat. Cada municipi imposa requisits diferents al productor o cobra una taxa. Un cop rebeu la vostra aprovació, podeu començar a vendre. La situació és una mica diferent amb els productes que “proven principalment del nostre propi cultiu”. Es refereix a productes els ingredients dels quals es produeixen en gran part de manera independent i es preparen amb altres ingredients. Això inclou principalment melmelades o sucs. També podeu oferir-los sense registrar-vos com a empresa, sempre que el contingut de tercers, com el sucre, no superi el 50 per cent. Podeu consultar els valors exactes a l'autoritat sanitària responsable del vostre estat federal. Abans de poder oferir productes a la venda que siguin "principalment de producció pròpia", heu de tenir en compte els punts següents:
- Etiquetatge dels aliments
- Instruccions d'acord amb la secció 43, paràgraf 1 de la Llei de protecció contra infeccions (IfSG)
- Formació segons el Reglament (CE) núm. 852/2004 sobre higiene alimentària
Nota:
Depenent de la comunitat o municipi, es pot requerir un registre d'empresa fins i tot per als productes que són "predominantment de producció pròpia". Abans de fer una oferta, assegureu-vos d'esbrinar si aquest és el cas on vius.
Venda amb registre comercial
Per a la venda d'aliments casolans es requereix un registre d'empresa si conté més del 50% de contingut estranger, és altament perible o s'ofereix a través d'una àrea de venda que no es troba en propietat privada. Aquests inclouen, per exemple, els següents:
- Botigues de granja
- Supermercats
- empresa pròpia
- Botigues en línia
També cal tenir en compte que els aliments d'origen animal no només requereixen un registre comercial, sinó també una aprovació de la UE per als establiments alimentaris. Sense això no podeu vendre els productes. Els ous són una excepció. Si teniu menys de 350 pollastres, podeu vendre ous de manera privada segons l'Ordenança d'higiene avícola de 2007 tal com es descriu anteriorment. No hi ha cap altra normativa a seguir. En cas contrari, necessitareu una llicència comercial, encara que una llicència de petita empresa és suficient per a molts productes. A més de les instruccions d'IfSG, l'etiquetatge dels aliments i la formació en higiene alimentària, també heu de complir amb altres requisits per al vostre negoci:
- Documentació de tots els passos de treball i origen dels ingredients segons el Reglament Bàsic de la UE (núm. 178/2002)
- Requisits per a la cadena de fred
- Requisits de la medicina veterinària per a l'empresa
- Seguretat alimentària segons el Codi d'Aliments i Pinsos (LFGB)
- Protecció contra l'engany mitjançant el Codi d'Aliments i Pinsos (LFGB)
Normes d'higiene
Si vols vendre aliments casolans que no siguin productes originals, has de complir les estrictes normes d'higiene. Protegeixen el consumidor de mal alties que poden derivar-se d'una manipulació incorrecta dels aliments o d'una mala higiene. En aquest cas, no n'hi ha prou que els ingredients estiguin nets. La instrucció i la formació esmentades anteriorment us informen a vos altres i a tots els implicats, com ara els possibles empleats, sobre els temes següents perquè els productes i la seva manipulació siguin inofensius per a la salut:
- possibles patògens als aliments
- Prevenció d'epidèmies
- Obligació d'informar en cas de contaminació
- neteja i desinfecció adequada del local
- Procés de documentació d'higiene alimentària
- Ús del principi blanc i negre
Etiquetatge dels aliments
Un punt que sovint es passa per alt quan es venen aliments de manera independent és l'etiquetatge dels productes. Com a fabricant, heu de proporcionar informació variada d'acord amb el Reglament d'informació alimentària (Reglament (UE) núm. 1169/2011). Són importants per al consumidor perquè estigui prou informat sobre els seus productes. Això vol dir que has de tenir cura d'una etiqueta i també presentar la informació essencial en línia si envases els teus productes o els ofereixes a través d'una botiga online.
La informació essencial és:
- Descripció o “marca” del menjar
- Ingredients inclòs l'etiquetatge dels al·lèrgens
- Pes net
- pes escorregut
- Omplir quantitat
- Quantitat neta d'ompliment
- Data com a màxim abans (opcional: ús recomanat fins a la data)
- Etiqueta nutricional
- Adreça del fabricant
- País d'origen
- Classe de qualitat (molt depenent del producte)
També és important indicar les possibles substàncies perilloses com ara colors o conservants que heu afegit al producte. Els ingredients es divideixen en una llista d'ingredients i la seva quantitat en percentatge. Per a una melmelada, per exemple, sovint s'ha d'especificar quant de sucre s'ha utilitzat. També és important garantir que cada estat federal pugui imposar requisits d'etiquetatge addicionals, ja que el LMIV s'aplica principalment a tots els països de la UE. Per aquest motiu, assegureu-vos de contactar amb l'oficina de nutrició local per saber quina informació encara és necessària. A més, els noms dels aliments no han de ser enganyosos, que sovint pot ser el cas dels aliments vegetarians o vegans. Per exemple, els termes següents són una alternativa:
- Llet: beguda d'avellana
- Formatge crema: civada per untar
- Salsitxa: substitut de carn fet amb proteïna de pèsol
Nota:
L'ordenança d'informació alimentària només és necessària per als productes que s'elaboren amb diversos ingredients o s'ofereixen envasats. Per exemple, si veneu verdures fresques directament des d'un estand, l'etiquetatge no és necessari.
Protecció juvenil
En funció dels aliments que s'ofereixin, s'han de respectar les normes de protecció juvenil necessàries. Es tracta principalment de la venda de begudes alcohòliques com ara cervesa feta a casa o licors de fruites. La informació més important sobre això es pot trobar a JuSchG § 9 (Begudes alcohòliques). Per vendre alcohol, no només cal un negoci, sinó que també t'has d'assegurar que els teus compradors hagin arribat a una certa edat. Això depèn de l'alcohol ofert:
- a partir de 16 anys: alcohols de fermentació com cervesa, vi, vi escumós o sidra
- a partir de 18 anys: licors com brandi, tequila o vodka
La majoria dels brandis tenen un contingut d'alcohol d'almenys un 15 per cent. Per poder vendre alcohol, també cal assegurar-se que tots els productes estiguin etiquetats tan bon punt superin un volum de l'1,2 per cent. També és important assegurar-se que es realitza un control d'edat durant la venda i que vostè, com a venedor, no ven els productes a compradors massa joves. Això és possible, per exemple, utilitzant els mètodes següents:
- DNI o passaport
- Prova de l'edat a través de la banca en línia (pass d'identificació)
- Revisió de vídeo
- POSTIDENT
Nota:
També atenció a la protecció dels nens quan ofereixin aliments farcits d'alcohol com ara bombons. A causa del seu farcit, també es troben entre els productes que no es poden vendre a consumidors menors de 18 anys.
Preguntes més freqüents
Què és l'ordenança d'informació de preus (PAngV)?
El PAngV indica que oferiu els vostres productes pel preu final. Això ja inclou l'impost de vendes o l'IVA i els possibles costos addicionals que s'inclouen en el preu per a vostè com a fabricant. El PAngV protegeix els consumidors de possibles augments de preus després de la compra.
La producció d'aliments es permet als apartaments i cases de lloguer?
Això depèn del propietari. S'aconsella preguntar al propietari abans de donar d' alta el negoci si el local es pot utilitzar per a aquesta finalitat. En cas contrari, haureu de trobar un local addicional adequat per a activitats comercials.
Per què sovint es requereix un permís de l'empresari?
Si treballeu a temps complet, en la majoria dels casos necessitareu el permís del vostre empresari per dur a terme una feina a temps parcial. La venda d'aliments és una activitat secundària. Tanmateix, per a molts empresaris, les vendes d'aliments no són un problema sempre que no representin competència.
Es pot oferir alcohol per al seu consum directament al lloc de producció?
Una empresa no és suficient per a això. També necessiteu una llicència de bar (concessió) d'acord amb l'article 3 de la Llei de bars de restaurants (GastG). Podeu obtenir-ho a l'oficina d'ordre públic responsable del vostre municipi. Sense la llicència de begudes alcohòliques, l'alcohol no es pot vendre ni gaudir directament.
