Fa uns anys, tothom parlava de l'estèvia com a edulcorant i substitut del sucre. No obstant això, l'exageració s'ha apagat, sobretot perquè l'estèvia va ser aprovada oficialment com a additiu alimentari el 2011. La substància dolça s'obté de les fulles de Stevia rebaudiana, una planta que prové dels subtròpics però que també es pot cultivar força bé aquí.
Art
Stevia o Stevia rebaudiana, el seu nom biològic, pertany al gènere Stevia i a la família de les Asteràcies. Els noms alemanys alternatius són herba de mel, creixent, fulla dolça o herba dolça. És una planta herbàcia perenne que pot assolir una alçada de 70 a 100 centímetres. Li encanta la calor i no tolera les temperatures i els cinc graus centígrads. Com a resultat, no és resistent a l'hivern. Originàriament prové de la zona fronterera entre Paraguai i Brasil, és a dir, dels subtròpics. Els nadius d'allà fa segles que utilitzen les seves fulles com a edulcorant. Els seus ingredients, els esteviòsids, són de 150 a 300 vegades més dolços que el sucre de remolatxa. Al mateix temps, tenen un poder calorífic extremadament baix. A diferència d' altres edulcorants, l'estèvia és estable a la temperatura, de manera que també es pot utilitzar per coure i cuinar.
Sembrar
Si vols cultivar plantes d'estèvia, tens dues opcions. O planta plantes joves o aconsegueix llavors d'estèvia i les sembra. Les llavors estan disponibles a les seccions d'herbes de les botigues de jardineria. El millor moment per sembrar llavors és l'abril. Heu de saber que les plantes d'estèvia són tolerants a la llum. Per tant, no han d'estar completament coberts de terra. Així és com faig la sembra:
- Ompliu la safata de llavors plana amb terra per test
- Premeu les llavors molt lleugerament
- abocar un pou d'aigua
- Coloqueu la safata de llavors a l'ampit de la finestra al costat assolellat
- mantenir una temperatura mínima de 22 graus centígrads
Si les condicions externes són les adequades, els primers gèrmens o plàntules apareixen uns deu dies després de la sembra. Després s'han de punxar abans de plantar-los a l'aire lliure o en un test.
Pis
No importa si la planta d'estèvia es cultiva en un llit a l'aire lliure o en un test, el sòl sempre ha de ser una barreja equilibrada de parts argiloses i sorrenques. Per una banda, ha de poder emmagatzemar bé l'aigua, però de l' altra no ha de contribuir a l'engordament. Tot i que Stevia rebaudiana requereix molta aigua, la planta no tolera gens l'engordament. El contingut de nutrients al sòl pot ser molt baix. Massa nutrients sovint condueixen a la planta a contraure mal alties fúngiques. En principi n'hi ha prou amb terra de jardí convencional sense molt humus, que es pot barrejar amb una mica de sorra si cal.
Fertilizar
Es requereix una gran moderació a l'hora de fertilitzar la planta d'estèvia. Massa fertilitzant pot fer-los molt susceptibles a mal alties fúngiques. Però, per descomptat, aquesta planta també ha de ser subministrada amb nutrients. Per tant, és millor barrejar compost o encenalls de banya al sòl almenys una vegada a l'any. També és possible donar un fertilitzant mineral amb un contingut de nitrogen relativament baix.
Collita
Només es recullen les fulles de la planta d'estèvia. Normalment això es pot fer al setembre de cada any. Les fulles es tallen al pecíol amb un ganivet afilat o tisores. Es poden utilitzar fresques o assecades al forn a 50 graus centígrads. Si teniu una quantitat més gran, us recomanem congelar les fulles, també és possible sense cap problema. Tant l'assecat com la congelació conserven les fulles i garanteixen que es puguin utilitzar durant més temps.
Abocant
Stevia rebaudiana és una planta extremadament assedegada que no aguanta bé la sequera. Per tant, no hi ha manera d'evitar el reg regular. El sòl a la zona de l'arrel ha d'estar sempre lleugerament humit, però definitivament no humit. En cap cas s'ha d'assecar, sobretot no durant un període de temps més llarg. Regar sempre a la zona de les arrels i mai des de d alt sobre les fulles.
Mal alties i plagues
Bàsicament, Stevia rebaudiana és una planta molt robusta, resistent i no susceptible a mal alties. Tanmateix, les condicions d'ubicació i la cura han de ser les adequades perquè això passi. Si el contingut de nutrients al sòl és massa alt o el sòl està massa humit, hi ha el risc que la planta contragui mal alties fúngiques. Els més comuns són l'oïdi, la podridura del coll, l'òxid, la taca negra, l'amortiment i el marcit. Si la planta està afectada, els remeis biològics de minoristes especialitzats poden ajudar. L'estèvia també és estimada pels cargols, els cucs i els pugons.
Plantació
Les plantes d'Estèvia es poden conrear tant en test com en llit. Tanmateix, la plantació a l'exterior només s'ha de fer quan les temperatures ja no baixin dels cinc graus centígrads. Això sol passar a finals de primavera o maig. Per fer-ho, s'ha d'excavar un forat de plantació en el qual encaixi fàcilment la bola d'arrel. Com que l'Stevia rebaudiana és una planta d'arrel poc profunda, no ha de ser especialment profunda. Si es planten diverses plantes d'estèvia, hi ha d'haver una distància mínima de 30 centímetres entre elles. Quan es planta en test o jardinera, es requereix un diàmetre de 20 a 30 centímetres. Després de plantar, rega bé immediatament.
Legal
En sentit estricte, el cultiu de la planta d'estèvia com a aliment no està permès a Alemanya i la majoria dels països de la Unió Europea (UE). Encara que ara els seus ingredients estan classificats com a inofensius i, per tant, estan homologats com a additius alimentaris a tota la UE, això no s'aplica a la pròpia planta, oficialment només es pot cultivar com a planta ornamental al jardí o al camp. Qualsevol que compri plantes joves d'estèvia en un viver o un centre de jardineria sovint trobarà que les fulles no són aptes per al consum. Per descomptat, això no és cert. Això és purament una qüestió de protecció legal. Qualsevol que utilitzi fulles d'estèvia per endolcir plats no ha de témer el processament legal. És possible que no es posen en circulació.
Tallar
Si la planta d'estèvia es talla amb regularitat, bàsicament afavoreix el seu creixement i, sobretot, contribueix al desenvolupament de moltes fulles noves. La poda es pot fer entre maig i finals de juliol. A partir d'agost ja no té sentit perquè la planta simplement deixa de créixer.
Ubicació
Com ja s'ha dit, a les plantes d'estèvia els encanta el sol i la llum. Per prosperar, necessiten absolutament que estigui calent. Per tant, és obligatori un lloc el més assolellat possible. Això s'aplica al cultiu a l'aire lliure, així com a l'apartament o a la terrassa. Si cal, també és possible un lloc parcialment ombrejat, però només si no hi fa massa fred. La ubicació correcta és un punt molt important si el cultiu d'estèvia té èxit. També és important recordar que la planta pot arribar a fer un metre d'alçada i ser molt arbustiva. Per tant, hauria de poder desenvolupar-se lliurement en totes les direccions.
Consell:
Els hivernacles i els jardins d'hivern són perfectes per conrear plantes d'estèvia. Si les temperatures allà no baixen dels 18 graus centígrads durant tot l'any, hi poden romandre durant tot l'hivern.
Hiverning
La planta d'estèvia és extremadament robusta i relativament poc exigent. No obstant això, no pot fer front al fred en absolut. Definitivament no sobreviuria a un hivern fora. I fins i tot quan es cultiva a l'apartament, s'ha de fer l'hivern. Si la planta ha passat l'estiu a l'aire lliure, s'ha d'excavar amb cura per hivernar i després plantar-la en test. Pot ser hivernant clar o fosc. Si l'hivern és brillant, els brots brotaran més aviat i normalment amb més força. La temperatura ideal per a l'hivern és de 13 graus centígrads. Durant l'hivern, el reg es pot limitar a una petita quantitat d'aigua al mes.
