Per a molta gent, buscar, obrir i menjar faigs forma part d'un passeig pel bosc, com el cruixent de les fulles i el joc de llums i ombres. No obstant això, s'apunta repetidament que les llavors del faig comú són verinoses. Qualsevol persona a qui li agradi gaudir de l'aroma de nou de les faigs ara es pregunta amb raó si s'ha de mantenir allunyat d'elles en el futur. A continuació t'expliquem com de verinosa és realment la faig i què s'ha de tenir en compte a l'hora de consumir-la.
Verinós o no?
La pregunta sobre la nocivitat dels faigs s'ha de respondre clarament amb un “sí”. De fet, els faigs contenen un alt contingut enàcid oxàlic Aquesta substància, que també es troba en diversos altres cultius, inicialment no és crítica, però pot deteriorar-se ràpidament si es consumeix en excés o si l'oxalat. equilibri en el cos humà es veu alterat dipositat en els ronyons. Allà pot donar lloc a les queixes següents:
- Sèmola de ronyó
- Pedres al ronyó
- Altres mal alties del ronyó fins a la funció renal deteriorada
A més, els faigs crus contenen altres substàncies que porten a la seva classificació oficial com a lleugerament tòxiques:
Alcaloides
Els alcaloides inclouen una varietat de substàncies diferents, totes les quals poden tenir els seus efectes únics. El que tots tenen en comú, però, és que tenen una influència en l'organisme humà i, per tant, poden contribuir als símptomes de Fagin que es descriuen a continuació.
Trimetilamina
Aquest material també es coneix com Fagin, basat en el nom llatí del faig “Fagus”. En les dosis que es poden produir amb un consum intensiu de faigs, les possibles conseqüències són:
- Irritació ocular
- Deteriorament dels òrgans respiratoris en forma de tos i irritació de la gola i la faringe
- Nàusees
- Vòmits
Quant és tòxic?
Com sempre, la dita popular “la dosi fa el verí” també s'aplica aquí. Si es mengen faigs individuals aquí i allà mentre es passeja pel bosc, sens dubte no hi ha efectes a témer. Aquí gairebé no hi ha perill, fins i tot per als nens. Només quan les fagedes es recullen i es consumeixen específicament en gran quantitat s'ha de parar conscientment als possibles símptomes i, si cal, evitar el seu consum posterior.
Possibles remeis
El gran avantatge de les toxines que contenen els faigs és que es descomponen per la calor o es converteixen en substàncies no crítiques. Això s'aplica a l'àcid oxàlic, així com al fagin i diversos alcaloides. Tot i que poques vegades hauràs de cuinar faigs, rostir aquests grans semblants a nous pot ser una alternativa real per eliminar les toxines i alhora intensificar l'aroma:
- Mantenir la temperatura de rostit baixa, ja que els olis continguts cremen al voltant dels 70 graus centígrads i es tornen amargs
- Proporcioneu el temps de torrat perquè les llavors senceres s'escalfin contínuament a almenys 50 graus centígrads, en cas contrari, les toxines no es descompondran
- A causa de la seva petita mida, controleu constantment els grans durant el procés de torrat per evitar que es cremin
- No cal afegir oli o greix per separat a causa de l' alt contingut d'oli dels grans
Informació:
En els temps de fam després de la Segona Guerra Mundial, era pràctica habitual recollir les fagedes i fer-les com a substitut del cafè. El torrat es va utilitzar específicament per aconseguir l'aroma semblant al cafè, però al mateix temps per eliminar les toxines.
Quan els faigs són realment verinosos
Hi ha un cas especial en què la faig sembla ser més que lleugerament verinosa. Atès que les fagedes cauen de l'arbre a mesura que maduren i solen ser agafades del terra, el risc d'infestació de floridura és relativament alt. Una infestació evident és més aviat poc crítica. Pot ser problemàtic si ja hi ha floridura però encara no es nota. Si les fagedes es consumeixen en gran quantitat en aquesta fase d'infestació, la gent gran i els nens, en particular, poden patir molt les toxines del motlle.
