Aromàtica, dolça i sucosa: els préssecs són sens dubte una de les fruites preferides d'aquest país. Però per a molts amants del préssec, l'alegria d'aquest dolç es fa malbé a l'hora de pelar i picar la fruita; Preparar préssecs a punt per menjar gairebé sempre no funciona de seguida. Però si mantens els ulls oberts a l'hora de comprar, emmagatzemes correctament la fruita i aprens a avaluar el grau de maduració, trobaràs fàcilment el mètode adequat per preparar el teu préssec de manera òptima.
Peeling “en fred”
La manera més fàcil i ràpida de treure la pela d'un préssec és pelar la fruita de la manera clàssica. Aquesta variant és la primera opció si el préssec s'ha de processar en postres fredes i fresques, per exemple, amanida de fruites o plats de quark. Aquest mètode requereix un ganivet de cuina molt afilat. El peeling "en fred" funciona en quatre passos senzills:
- El ganivet s'aplica al préssec.
- Talla una creu a la pell del préssec oposada a la base de la tija.
- Es treu la pell del préssec a tires.
- Si cal, s'ha de tornar a puntuar.
També es pot utilitzar un pelador en lloc del ganivet de cuina; llavors la pell s'elimina de manera particularment uniforme. Això és especialment avantatjós si la fruita pelada s'utilitza per a la decoració. El mètode de pelat funciona amb fruites de maduració mitjana. En el cas dels préssecs molt durs, la pell sol ser tan atapeïda fins al nucli que ja no n'hi ha prou amb pelar en fred; en aquest cas la fruita s'ha de pelar.
Skinning clàssic
La pell del préssec té un avantatge important: després d'aquest procés, els fruits són una mica més duradors, ja que la superfície vellutada és generalment susceptible a contusions i creixement de floridura. Mitjançant una pell específica, fins i tot els residus de pell més petits s'eliminen amb seguretat. Per preparar-lo, s'han de proporcionar dues olles d'aigua i una cullera ranurada. L'aigua d'un recipient s'escalfa fins a ebullició. La pell del préssec s'ha de tallar transversalment amb un ganivet de cuina afilat. Els fruits es processen un darrere l' altre i mai s'afegeixen a l'aigua calenta junts. Finalment es pelen els préssecs seguint les instruccions següents:
- Cada préssec es posa individualment a l'aigua bullint amb un cullerot.
- La fruita ha d'estar submergida a l'aigua durant uns segons.
- Ara el préssec s'aixeca amb cura de l'aigua.
- La fruita es col·loca després a l'olla amb aigua freda (extinció).
- Prova: La pell ja es desprèn fàcilment?
- Si encara hi ha zones que no es poden eliminar fàcilment, es repeteix el procediment.
Consell:
En principi, també es pot ometre apagar la fruita amb aigua freda; Tanmateix, aquest procés protegeix la polpa i no corres el risc de patir cremades.
Els préssecs pelats ja es poden reduir a la meitat. La pedra és molt fàcil d'eliminar després de la pell. Abans del processament posterior, té sentit espolvorear la fruita amb suc de llimona fresc. Això evita que els préssecs tinguin un color marró antiestètic.
Trenatge segur
Per preparar postres, els préssecs normalment han d'estar ben pelats. Segons la maduresa de la fruita, això no sempre és fàcil; Si el préssec és molt tou, la polpa apareix com una massa fibrosa i enganxosa, mentre que els fruits durs pràcticament s'enganxen al nucli. Els préssecs que es troben en l'etapa mitjana de maduració són especialment fàcils d'esborrar. El mètode més fàcil és retorçar els préssecs:
- El préssec es talla horitzontalment al voltant
- Després gireu les dues meitats suaument als palmells de les mans.
- La polpa lliure ara es pot treure immediatament.
- Els punts estrets també s'han d'afluixar amb la punta d'un ganivet.
En alguns casos, dividir el préssec per la meitat no és suficient. Si es tracta d'un préssec especialment dur, convé tallar diversos trossos; Amb aquest propòsit, el fruit es talla a quarts o vuitè. Sempre és important utilitzar un ganivet afilat. Els préssecs plans -per exemple els préssecs de vinya o els préssecs al plat- sovint no són tan fàcils de dividir o esquarterar. Això es deu, entre altres coses, al fet que aquestes varietats contenen una llavor molt petita, que també està fermament unida a la polpa. Un tallador de poma també és adequat per a un tallat segur. Per tal d'utilitzar peces boniques i de forma uniforme, també és recomanable utilitzar una talladora de pomes.
Consell addicional:
Els productes de qualitat faciliten l'evisceració i la pell
No importa si el préssec s'ha de pelar, pelar amb cura o tallar-lo de forma segura, tots els mètodes funcionen especialment fàcilment si només s'utilitzen productes frescos i d' alta qualitat. El següent s'aplica a les compres:
- Els préssecs només maduren una mica, per això només s'han de triar fruites madures.
- Les fruites ja no haurien de tenir cap taca verda.
- Una olor aromàtica indica una bona maduració.
L'emmagatzematge adequat després de la compra també facilita el processament posterior. Els préssecs es mantindran a la nevera un màxim de dos dies; Abans de ser pelades o pelades, s'han de guardar a temperatura ambient durant dues hores. Com a regla general, els préssecs no s'han de tocar entre si durant l'emmagatzematge, ja que els punts de pressió es desenvolupen ràpidament. Aleshores, els fruits corren el risc de desenvolupar taques podrides. Aquests poden interferir amb el processament posterior. Si presteu atenció als productes de qualitat a l'hora de comprar, emmagatzemeu els préssecs amb cura i reconeixeu el grau de maduració de la fruita, podreu preparar la fruita deliciosa de manera òptima per a cada necessitat: per a postres delicioses o simplement directament de la mà.
