Cada any la temporada del ruibarbre s'acompanya de mocs de dits d'experts en salut. És molt recomanable no menjar crues els bastonets de verdures àcids afruitats a causa de l' alt contingut d'àcid oxàlic tòxic. Hem examinat acuradament les advertències que arruïnen la nostra gana de ruibarbre cruixent i acabat de collir cada any. Aquesta guia il·lumina tots els aficionats al menjar cru que es pregunten si el ruibarbre cru és verinós o no. Això és una cosa a tenir en compte si us agrada menjar els pals refrescants crus.
Baix tòxic: l'àcid oxàlic és el culpable
El ruibarbre no només conté vitamines i nutrients valuosos. Al mateix temps, tota la planta està impregnada d'àcid oxàlic. Si l'àcid de fruita tòxica entra a l'organisme humà, dificulta l'absorció del ferro. Aquest procés és perillós per a una persona sana en grans quantitats. Tanmateix, els nens petits i els adults amb mal alties renals i cardíaques s'enfronten a un risc per a la salut fins i tot després de consumir una petita dosi d'àcid oxàlic. En primer lloc, els metges adverteixen que en casos greus es poden produir danys als ronyons i al cor, inclosos símptomes de paràlisi i aturada cardíaca.
Quan s'avalua superficialment, aquesta circumstància sembla dramàtica. De fet, l'àcid oxàlic només perjudica la salut en quantitats molt elevades i en condicions especials que es produeixen rarament:
- Contingut d'àcid oxàlic en 100 grams de ruibarbre fresc: de 180 a 765 mil·ligrams
- Dosi tòxica per a persones sanes: a partir de 600 mil·ligrams per quilogram de pes corporal
Traduït a un adult, les troballes dels científics signifiquen que per patir una intoxicació, una persona que pesi 60 quilos ha de menjar uns sorprenents 36 quilos de ruibarbre cru.
Consell:
L'àcid oxàlic ataca l'esm alt dental. Aquest procés es pot sentir per una sensació de pelut a la boca i l'esm alt dental aspre quan mengeu ruibarbre cru o cuit. Si us plau, no us raspalleu les dents immediatament, però espereu almenys 30 minuts. En cas contrari, el raspall de dents farà més malbé l'esm alt de les dents.
Està prohibit menjar fulles
L'àcid oxàlic es troba en la major concentració a les fulles d'una planta de ruibarbre. Amb fins a 520 mil·ligrams per cada 100 grams de pes de fulla, aquesta alta concentració de toxines és qüestionable fins i tot per a adults sans. Per tant, limiteu el vostre gaudi del ruibarbre a les tiges verdes o vermelles. Talleu les fulles immediatament i llenceu-les al compost. Això és fàcil de prescindir, perquè l' alt contingut d'àcid oxàlic dóna al fullatge de la planta un gust amarg i molt desagradable.
L'àcid oxàlic estableix límits al consum de crues
El transparent complet per consumir ruibarbre cru no es pot donar ni tan sols a adults sans. No hi ha res de dolent gaudir d'un o dos pals acabats de sortir del llit. A més, no s'ha de permetre el consum cru en un dia. A l'organisme, l'àcid oxàlic es combina amb el calci del propi cos per formar cristalls. Aquests s'acumulen en proporció a la quantitat en què es menja el ruibarbre cru. Tard o d'hora, es poden formar càlculs renals o vesicals a partir de la quantitat dipositada, fins i tot en persones sanes. Qualsevol que ja tingui problemes amb aquesta condició hauria d'evitar estrictament menjar els bastonets de verdures àcides crus.
El peeling redueix la concentració de tòxics
Les pells llises indiquen el ruibarbre que està llest per collir. Ara és temptador menjar-se les primeres tiges crues just al llit. Si teniu dubtes sobre l'àcid oxàlic contingut, traieu les peles. El contingut de toxines a la polpa és significativament menor que a la pell i les fulles. A més, els gurmets recomanen menjar sempre el ruibarbre sense la pell. Com fer-ho bé:
- Talla pals amb closques llises prop del terra al llit
- Tallar les fulles i llençar-les al compost
- Neteja les tiges de ruibarbre sota aigua corrent o neteja amb un drap humit
- Feu servir el ganivet de cuina per agafar la pela per un extrem i treure-la lentament
Excepcionalment, les varietats de ruibarbre de tija vermella es poden menjar crues juntament amb la pela tendra a l'abril i maig perquè només contenen una mica d'àcid oxàlic a l'època de la collita. Les varietats de tija verda sempre es pelen perquè tenen un contingut tòxic més alt durant tota la temporada.
Sense connexió entre les flors i el contingut d'àcid oxàlic
Quan les plantes de ruibarbre es posen el seu magnífic vestit de flors a l'abril o maig, cada any circulen rumors sobre una connexió entre les flors i l'àcid oxàlic. Persisteix la idea errònia que la concentració d'àcid oxàlic augmenta paral·lelament al progrés del període de floració. Els científics han refutat de manera creïble aquesta teoria. Gaudeix de les belles flors i no deixis que l'equívoc redueixi el temps de collita ja molt curt.
Consell:
Quan es cuina, el ruibarbre perd gran part del seu àcid oxàlic. L'ideal és servir les verdures amb fruita en combinació amb budín de vainilla o altres productes lactis. El calci que conté converteix els residus restants d'àcid oxàlic en oxalat de calci insoluble, que s'excreta de la manera normal.
A partir de juny, no consumir cru ni cuinat
La finestra de collita del ruibarbre tanca el 24 de juny, dia de Sant Joan. Això es recomana per diversos motius. El contingut d'àcid oxàlic s'acumula principalment en proporció al curs de la temporada de creixement. A l'inici de la temporada de collita, les tiges de ruibarbre pelades i crues només contenen una petita quantitat d'àcid de fruita. A mesura que avança el creixement i la temporada, el nivell alarmant augmenta notablement. Des de finals de juny, menjar ruibarbre cru i cuit també és arriscat per als adults sans.
Consell:
Els jardiners casolans que cultiven el seu propi ruibarbre deixen de collir a finals de juny per motius culturals. Doneu a les plantes l'oportunitat de regenerar-se prou fins a principis de l'hivern. Sense aquesta fase de creixement no alterat, la poderosa planta perenne perdrà significativament la seva productivitat.
Conclusió
Els adults sans poden menjar amb seguretat un o dos pals de ruibarbre crus al dia. Si no es satisfà el desig del plaer de la fruita àcida i vigoritzant, les verdures s'han de cuinar. Els nens petits i els adults amb mala salut eviten constantment menjar aliments crus. La planta conté molt àcid oxàlic, que en grans quantitats dificulta l'absorció del ferro, pot causar càlculs renals i vesicals i fins i tot pot danyar el cor. A més, l'àcid de la fruita ataca agressivament l'esm alt dental. Quan es prepara amb aigua bullint, la major part de l'àcid de la fruita es dissol. Això s'aplica almenys al període de collita recomanat de maig a finals de juny. A partir del dia de Sant Joan, s'ha acumulat un nivell preocupant d'àcid oxàlic tòxic a les tiges de ruibarbre cru i cuit, fent que el consum de qualsevol forma sigui un risc per a la salut.
