La “mare de totes les pastanagues” és la pastanaga salvatge (llatí Daucus carota), que creix salvatge en prats pobres, al camp i a les vores de les carreteres - i ha estat molt versàtil tant en cuina com en medicina durant milers d'anys..
Perfil
- Nom botànic: Daucus carota subsp. carota
- Família vegetal: Apiaceae (Umbelliferae)
- Noms populars: nap groc, mora (d'aquí també “pastanaga”)
- Origen i distribució: estès a Europa, el nord d'Àfrica i Àsia Menor
- Ubicacions: en prats pobres, a les vores de camps i prats
- Anual o perenne: biennal, les flors només apareixen el segon any
- Creixement: herbaci, semblant a una roseta, tija de flor vertical
- Altura de creixement: entre 40 i 80 centímetres
- Arrels: Arrelades profundes amb arrel principal espessa
- Fulla: fina, pinnada, verda
- Flors: flors crucíferes en umbel·les, blanques amb “ull” negre
- Període de floració: juny a setembre
- Ubicació: sòls margosos i rics en humus amb contingut de nutrients baix a normal
- Propagació: sembra directa a la primavera
- Germinació: germinador en fred
- Cures: mantenir-se prou humit (però no humit!), fertilitzar ocasionalment (no és absolutament necessari en sòls rics en humus); Cultius barrejats amb ceba
- Collita: arrels a finals d'estiu, llavors, fulles i flors
- Ingredients: carotenoides, olis essencials (sobretot a les llavors), falcarinol (també carotatoxina, pot prevenir el desenvolupament del càncer), mono i oligosacàrids, fibra, vitamines (grup B, C)
- Confusió: plantes umbel·líferes verinoses com la cicuta o el julivert de gossos
Consell:
Quan recolliu pastanagues salvatges, podeu distingir-les de les plantes verinoses d'aspecte similar mitjançant dues característiques. En primer lloc, tant les fulles com les flors fan una forta olor a pastanaga, mentre que la cicuta i el julivert desprenen una olor desagradable més semblant a l'amoníac. A més, les flors femenines de pastanaga no són blanques al mig, sinó negres; cap altra família umbel·lífera té aquesta característica.
Ús
La pastanaga salvatge ha estat utilitzada pels humans durant milers d'anys. Durant les excavacions arqueològiques, les llavors de la planta es van trobar en alguns habitatges de l'Edat de Pedra, la qual cosa demostra que ja eren utilitzades pels caçadors i recol·lectors en l'època més antiga de la història de la humanitat. Avui dia, malauradament, les verdures silvestres han estat una mica oblidades, la qual cosa probablement es deu a la més fàcil disponibilitat de varietats cultivades. No obstant això, la pastanaga salvatge conté moltes substàncies saludables, també és fàcil de digerir i té un gust més dolç i suau que la pastanaga típica de supermercat.
Consell:
La pastanaga salvatge no està disponible al supermercat. Podeu recollir-los a la natura o, si la recollida és massa laboriosa per a vos altres o massa perillós pel risc de confusió amb altres plantes umbel·líferes verinoses, podeu cultivar-les al vostre jardí.
La pastanaga salvatge en medicina
Tots els autors importants antics i medievals van descriure la pastanaga com una planta medicinal. Avui dia hi ha nombroses formes cultivades de la planta, encara que les arrels són de color groc, taronja o violeta. Les arrels de la pastanaga salvatge, en canvi, són blanques i també s'assemblen molt a les arrels del julivert. Tradicionalment, no només s'utilitzen les arrels, sinó també les llavors, fulles i flors de la pastanaga silvestre. L'oli de llavors de pastanaga, que conté olis essencials valuosos en una concentració molt alta, s'utilitzava (i encara s'utilitza) en medicina especialment. Es diu que tenen un efecte analgèsic i antiinflamatori.
Usos per a la pell
Per exemple, l'oli de llavors de pastanaga és ideal per utilitzar-lo en dermatologia, ja que es diu que alleuja l'èczema i altres erupcions cutànies. Hi ha diversos ungüents i cremes amb oli de llavors de pastanaga disponibles comercialment, però també podeu fer-los vos altres mateixos.
Fes el teu propi oli de llavors de pastanaga
L'oli de llavors de pastanaga és fàcil de fer com a extracte. Només cal recollir les llavors de la pastanaga salvatge i assecar-les bé, per exemple, estenent-les soltes en un lloc càlid i fosc. A continuació, tritureu aproximadament aquestes llavors, aboqueu-les en un recipient ben segellable i aboqueu-hi un oli vegetal d' alta qualitat. Per exemple, l'oli de colza, d'ametlla o d'oliva és adequat per a això. Deixeu la barreja en un lloc càlid (però no més de 40 ° C) i fosc durant unes quatre o cinc setmanes, agitant-la diàriament. A continuació, podeu colar l'oli de llavors de pastanaga a través d'un colador fi o drap per eliminar qualsevol sòlid. Podeu utilitzar l'oli pur tant internament com externament o utilitzar-lo com a oli base per a una crema casolana.
Pastanaga salvatge per als intestins
A més de l'efecte positiu sobre la pell, també es diu que les pastanagues silvestres tenen efectes urinaris i de conducció del vent. Es diu que tant l'arrel com l'oli ajuden contra la flatulència i els còlics dolorosos, i també s'ha demostrat que la pastanaga crua i finament ratllada és excel·lent contra la diarrea. Per tant, no és d'estranyar que el pediatre Ernst Moro (la mateixa persona que va rebre el nom del reflex Moro en nadons) va desenvolupar una recepta de sopa de pastanaga que encara s'utilitza avui a principis del segle XX.
La pastanaga silvestre pot tenir aquest efecte perquè conté nombroses pectines constipants (per això les pomes ratllades, per exemple, també ajuden contra la diarrea). A més, quan s'escalfen les verdures, es creen els anomenats àcids oligogalacturònics, que expulsen els bacteris de l'intestí; els patògens ja no poden adherir-se als receptors de la paret intestinal perquè els àcids oligogalacturònics són més ràpids..
Recepta
Sopa de pastanaga moro per a mal alties diarreiques
Ingredients:
- 500 grams de pastanagues pelades i tallades a rodanxes
- un litre d'aigua
- Brou de carn (casolana)
- una culleradeta rasa de sal
Preparació
Bulliu les pastanagues salvatges pelades i tallades a rodanxes en aigua durant aproximadament una hora. Ara tritureu-los a fons i ompliu el líquid reduït escalfant-lo amb un brou de carn nutritiu per tal de tornar-lo a un litre. Finalment, afegiu-hi una culleradeta rasa de sal. Això és important perquè l'equilibri de sal del cos pot fluctuar perillosament si teniu diarrea.
La pastanaga salvatge protegeix contra el càncer
El superaliment no ha de venir de països exòtics perquè el tenim just a la porta i només hem de recollir-lo. El betacarotè que conté la pastanaga silvestre i substàncies similars com el licopè i la luteïna tenen forts efectes antioxidants i, per tant, desactivan determinades toxines cel·lulars. Això no només prevé infarts i accidents cerebrovasculars, sinó que també pot ajudar a prevenir alguns tipus de càncer gràcies a les poliïnes que conté. Aquest efecte s'ha demostrat científicament en càncer de pulmó i laringe, així com en càncer de pròstata. Per obtenir tots els beneficis per a la salut de les pastanagues salvatges, hauríeu de menjar la verdura crua, cuita o al vapor almenys dues vegades per setmana.
La pastanaga salvatge a la cuina
Bàsicament, l'arrel de la pastanaga salvatge es pot pelar i preparar com qualsevol altra verdura d'arrel. Tanmateix, el rendiment naturalment no és tan alt com amb les formes cultivades molt més grans i gruixudes; després de tot, és una hortalissa silvestre natural que no es va criar per al rendiment. Podeu bullir, coure, cuinar al vapor, fregir la pastanaga salvatge, utilitzar-la com a ingredient en cassoles, sopes i guisats o simplement menjar-la crua, per exemple, ratllada finament amb altres verdures i herbes com a amanida. Les flors i les fulles de la planta també es poden utilitzar a la cuina, per exemple en sopes, amanides i batuts verds.
Consell:
Les arrels de la pastanaga silvestre bianual només s'han de collir abans de la floració el primer any. Les arrels de les pastanagues florides es tornen llenyoses i tenen un gust més amarg que dolç. Tanmateix, segueixen sent comestibles i no desenvolupen cap toxina.
Llavors com a espècies per a molts plats
Les llavors seques i triturades de la pastanaga silvestre també són ideals per utilitzar-les a la cuina. El gust lleugerament picant, semblant a la comina, dóna sabor a sopes, guisats, així com a pa casolà i untables o salses.
Consell:
Recolliu les llavors madures de pastanaga salvatge en un dia sec, preferiblement a última hora del matí o a primera hora de la tarda. Això redueix el contingut d'aigua, que al seu torn facilita l'assecat i evita la formació posterior de floridura.
Recepta
Pa integral casolà amb pastanaga silvestre, llavors de gira-sol i llavors d'anís
Ingredients:
- 300 grams de farina integral d'espelta
- 200 grams de farina de blat integral, tipus 1050
- 200 grams de pastanagues salvatges finament ratllades
- 100 grams de llavors de gira-sol
- 1/2 culleradeta de llavors d'anís
- 1/2 culleradeta de pebre negre, recent mòlt
- 1/2 culleradeta de llavors de pastanaga triturades
- 1 a 2 culleradetes de sal marina (segons el gust)
- 1 paquet de llevat sec
- Oli d'oliva verge extra
Preparació
Barreja bé la farina, el llevat i les espècies en un bol sec. Afegiu-hi uns 0,25 litres d'aigua tèbia -més si cal- i pasteu primer els ingredients amb el ganxo massa i després amb les mans enfarinades fins a obtenir una massa llisa. Ara poseu la massa en un bol, cobriu-la amb un drap de cuina i deixeu que la massa llueixi en un lloc càlid durant almenys mitja hora.
La massa hauria d'haver augmentat significativament. Ara pasteu bé les pastanagues silvestres ratllades i les llavors de gira-sol i després formeu una barra de pa. També ho podeu posar en un motlle de pa untat. Ara el pa ha de tornar a pujar durant almenys mitja hora abans de posar-lo al forn preescalfat a 180 °C.
No t'oblidis de posar-hi un bol d'aigua a prova de calor. Al cap d'uns 40 minuts, el pa de pastanaga hauria d'estar llest per coure: traieu-lo de la llauna i toqueu el fons amb els artells. Si el pa sona buit, està cuit i té un gust deliciós amb mantega i sal.
Nota
Les dones embarassadesi les dones ambvolen tenir fillshaurien de menjar especialment les llavors de la pastanaga silvestreEs diu que aquests tenen un efecte anticonceptiu (els vegetals silvestres s'utilitzaven realment amb finalitats anticonceptives en èpoques anteriors) i també poden causar naixements prematurs i avortaments involuntaris.
