La gamma de patates ofereix més de 5.000 varietats a tot el món, que es divideixen en diferents grups de maduresa i propietats. Aquests inclouen un gran nombre de varietats comercials que s'utilitzen per produir midó i alcohol. Les patates apareixen en els grups de maduresa molt primerenc a primerenc, mig primerenc, mitjà tardà i molt tardà. Algunes varietats de patata només tenen un significat regional o s'intercanvien o intercanvien entre amants com les anomenades "varietats antigues". Depenent de la fermesa que tinguin quan es cuinen, les patates es diferencien entre ceroses i farinoses.
Oficina Federal de Varietats
A Alemanya, d'acord amb les disposicions de la Llei de trànsit de llavors, només es poden comercialitzar plàntules de varietats de patata reconegudes i aprovades per l'Oficina Federal de Varietats Vegetals. La llista s'actualitza anualment i conté varietats de patata molt velles i noves que es conreen a Alemanya.
Diferenciació segons tipus de cocció
A l'hora de triar el tipus de patata per a les patates de taula, són importants les propietats de cocció o la idoneïtat per a diferents plats. Per tant, les propietats de cocció d'una patata també s'examinen com a part d'una prova. Les patates es divideixen en les següents categories:
- Tipus de cuina A: varietat cerosa
- Tipus de cocció B: varietat predominantment cerosa, lleugerament farinosa
- Tipus de cocció C: varietat solta, farinosa, lleugerament seca
Diferenciació segons el temps de maduració
El temps de maduració no només determina el temps que triga una patata a madurar, sinó també el temps de collita i la vida útil de la varietat de patata. La gamma de varietats cobreix temps de creixement entre 90 i 170 dies.
- Grup de maduresa Ia (varietats molt primerenques): període de vegetació 90-110 dies, collita al juny i juliol, es pre-germinen sota paper d'alumini, majoritàriament varietats ceroses, no emmagatzemable
- Grup de maduresa IIa (varietats primerenques): període de vegetació 110-130 dies, collita al juliol i agost, sovint són pre-germinades, majoritàriament varietats ceroses i predominantment ceroses, poden només es conservarà fins a la tardor
- Grup de maduresa IIIa (varietats mitjanes primerenques): període de vegetació 130-150 dies, collita a l'agost i setembre, els tres tipus de cocció, patates típiques per a la cava, poden ser emmagatzemat com a mínim fins a finals d'any
- Grup de maduresa IVa (varietats mitjanes a tardanes): període de vegetació de 150 a 170 dies, collita al setembre i octubre, majoritàriament varietats ceroses i farinoses, possibilitat de conservació fins a el proper principi d'estiu
Varietats de patates Wayy
Les varietats de patates a la manera de cuinar es caracteritzen pel fet que conserven la seva estructura quan es cuinen i no s'obren, la superfície tallada és llisa i humida. Les patates ceroses són adequades per a la preparació com a patates bullides i jaqueta, patates fregides, gratins, amanides, patates fregides.
Grup de maduresa molt primerenca
- Heidi (aprovat el 2009): forma de tubercle oval llarg amb pell groga i llisa i color de carn groc
- Salomé (2001): tubercle ovalat, ben format, pela groga i carn groga, s'emmagatzema bé quan està madur
Grup de maduresa primerenca
- Belana (aprovat l'any 2000): tubercle oval, successor de la varietat Linda, groc de pell fina, color carn groc, gust intens
- Campina (2009): tubercle ovalat amb pell groga i llisa, color de carn groga
- Cilena (1981): forma de tubercle allargat, pell groga i polpa groga, és una de les patates més populars, s'emmagatzema bé
- Goldmarie (2013): tubercle oval llarg, color carn groc intens
- Renate (1993): forma de tubercle oval, pela groga amb carn groga
- Venezia (2009): tubercle llarg ovalat amb pell groga molt llisa, color carn groc intens
Grup de maduresa mitjana primerenca
- Ditta (aprovat el 1991): alt rendiment, tubercle oval llarg, pela groga i carn groga
- Nicola (1973): alt rendiment, tubercle oval llarg, pela groga i carn groga clara
- Selma (1972): tubercle oval llarg, pela groga i carn groga
Predominantement cerosa
Totes les patates descrites com a predominantment ceroses desenvolupen una fermesa mitjana quan es cuinen, que ofereix poca resistència quan es tritura amb una forquilla. La pela d'aquest tipus de patates només s'esquerda lleugerament quan es cuinen i la seva carn apareix de gra fi i només lleugerament farinosa. Principalment les patates ceroses són ideals a la cuina per preparar-les com a patates bullides i jaqueta, per a guisats i cassoles, sopes, tampons o röstis.
Grup de maduresa molt primerenca
- Arkula (aprovat el 1975): tubercle oval rodó, pela groga i carn groc clar
- Berber (1983): tubercle oval, pela groga amb carn groga clara
- Christa (1975): tubercle oval llarg, pela groga i carn groga
- Leyla (1988): tubercle oval, pela groga i color de carn groga
- Rosara (1990): tubercle oval llarg, pela vermella i carn groga
Període de maduració primerenca
Marabel (aprovació 1993): tubercle oval, pela groga i carn groga
Període de maduració mig primerenca
- Agria (aprovat el 1985): forma de tubercle oval, pela i carn grogues
- Désirée (1962): closca vermella amb carn groga clara
- Granola (1975): forma ovalada rodona, pela groga i carn groga
- Quarta (1979): tubercle oval, pela groga amb ulls vermells, carn groga
- Satina (1993): tubercle rodó-oval, pela groga i carn groc clar
- Secura (1985): tubercle oval, pela groga i color carn
- Solara (1989): tubercle oval, pela groga i carn groga
Període de maduració mitjà-tardà a molt tardà
- Cascada (aprovació 2009): molt alt rendiment, tubercle ovalat amb pell groga i llisa, carn groga
- Donella (1990): molts tubercles ovalats uniformes, pela groga i carn groga
- Sanira (1992): tubercle oval llarg, pela groga i color de carn groga
Patates bullint en farina
Període de maduració primerenca
Karlena (1988): tubercle oval rodó, pela de color ocre, carn groc clar
Període de maduració mig primerenca
- Adretta (aprovat el 1975): tubercle rodó, pela groga i carn de color groc clar, lleugerament farinós a lleugerament sec
- Amanda (2006): tubercle ovalat amb pell groga, color carn groc clar
- Freya (1998): tubercle oval, groc, només pela lleugerament retallada i color de carn groc, farinós i lleugerament sec
- Likaria (1986): tubercle oval, pela groga i carn groc clar, lleugerament farinós i lleugerament sec
Període de maduració mitjà-tardà a tardà
- Faisà (aprovat l'any 1997): tubercle de mida mitjana, rodó, ovalat, amb pela rugosa, groc clar, color de carn groc clar
- Saturna (1970): tubercle rodó-oval, pela groga i carn groga, lleugerament farinós i lleugerament sec
- Troy (2010): alts rendiments, pela groga i carn groga
Patates blaves i vermelles
Per als amants de la patata, les patates blaves o vermelles sempre es poden trobar al mercat o com a material de plantació, fins i tot en petites quantitats. Les anomenades antocianines són les responsables de la coloració i es diu que tenen aspectes que promouen la salut.
Varietats de patata vermella
- Crea nova Heiderot (2013): País d'origen Alemanya, tubercle oval llarg, pela vermella i carn vermella, temps de maduració mig primerenc, cera, gust de mantega
- Highland Red Burgundy (Cardinal Vermell): País d'origen Anglaterra (1902), cuina farinosa, tubercle ovalat, mitjà tardà, sabor fort
- Rosemarie (2004): País d'origen Alemanya, temps de maduració mig primerenc, tubercle oval molt llarg, pell rosada i polpa rosada, consistència cremosa, lleugerament greixosa, cerosa
Varietats de patata blava
- Blue Anneliese (2004): País d'origen Alemanya, pela blava, carn porpra, tubercle rodó-oval, temps de maduració mig primerenc, cera, sabor fort
- Croissants blaus de Bamberg (molt rars): país d'origen Alemanya, temps de maduració tardà, forma de croissant esvelt, closca blava i carn de color blau-vermelloso, cera, bon gust
- Blue Suec: país d'origen desconegut, tubercle oval, pell negre-morada i carn blanc-violada, cuina farinosa
Varietats de conservació
L'Oficina Federal de Varietats Vegetals anomena varietats de conservació a les varietats antigues que tenen una importància especial. Algunes varietats de patata no són prou econòmiques per al cultiu industrial a gran escala perquè poden no produir grans rendiments, són sensibles al processament o són susceptibles a diverses mal alties que comporta el monocultiu. Atès que certs tipus de patates són molt populars pel seu bon gust, continuen sent cultivades en petites quantitats per petits agricultors, agricultors ecològics i jardiners aficionats als seus propis jardins. Aquests inclouen:
- Ackersegen (1929): clàssic entre les patates farinoses, país d'origen Alemanya, temps de maduració molt tardà, tubercle oval rodó, pell de color ocre i carn groga, fort gust picant
- Bamberger Hörnchen (aprox. 1870): tubercle amb forma de banya, de maduració tardana, pell groc-rosa i carn groga, cerosa, molt bon gust
Noves varietats
Cada any s'introdueixen al mercat diverses varietats noves de patates.
- SF Balu (2014): madura primerenca, predominantment cerosa, tubercle oval llarg, pela vermella i carn groga
- Torenia (2012): temps de maduració mitjanament primerenc, ceros, tubercle oval llarg, pela groga, carn groga
- Wega (2010): madura primerenca, predominantment cerosa, tubercle oval, pela groga i color de carn groc intens
- Wendy (2011): temps de maduració mitjanament primerenc, predominantment ceros, tubercle ovalat amb pell groga i polpa groga
Conclusió
A Alemanya hi ha una selecció increïblement gran de patates de taula. Per tal de facilitar la orientació dels consumidors, les varietats individuals es divideixen segons les seves propietats culinàries en ceroses, predominantment ceroses i farinoses. El temps de maduració, és a dir, quan es pot collir una patata, proporciona informació sobre quan s'oferirà al mercat. El moment de la collita també és important per a la seva idoneïtat per a l'emmagatzematge. Com més aviat es collita una varietat de patata, més curta es pot emmagatzemar. El celler durant tot l'hivern només és possible per a varietats de verema tardana.
