La carbassa és una de les verdures més populars que es troben en temporada alta a la tardor. Té un millor gust quan acaba de collir, però congelant-lo fa que estigui disponible durant la resta de l'any. El problema de la carbassa sovint és que té un gust amarg. Si aquest és el cas, no és apte per al consum. Per no experimentar una desagradable sorpresa després de la descongelació i l'esforç no va ser en va, cal seguir un cert procediment de congelació.
Perill per a la salut
Si les carabasses tenen un gust amarg després de la descongelació, això només es deu indirectament a la congelació. La substància amarga cucurbitacina és responsable del gust amarg. A causa de la cria "moderna", això ha desaparegut en gran part de les carabasses. No obstant això, sovint es troba a les carabasses ornamentals. Sobretot quan es cultiva tu mateix, es produeixen encreuaments entre exemplars que contenen substàncies amargues i aquells que no contenen substàncies amargues. Així que encara és possible comprar i/o cultivar carabasses amb un gust amarg, tot i que la primera encara és rara en aquests dies.
Cucurbitacina
La cucurbitacina és una substància el sabor amarg de la qual s'enganxa a la polpa de la carbassa i, per tant, es percep quan es consumeix. Pel que fa al gust, teòricament és possible discutir si una carbassa afectada encara és comestible. El que no hi ha res a discutir és l'efecte sobre la salut del cos quan aquesta substància amarga hi entra. Com més gran sigui la concentració, més intensos/extensos poden ser els símptomes d'intoxicació. Les persones mal altes, la gent gran i els nens/nadons petits estan especialment en risc.
Per tant:
No mengis mai carbassa si té un gust amarg.
Les conseqüències de l'enverinament poden ser:
- Augment de la salivació
- Mal d'estómac
- Nàusees
- Vòmits
- Diarrea
- Pèrdua d'aigua per vòmits persistents i diarrea
- Per a persones especialment vulnerables/sensibles, possible mort en el pitjor dels casos
NOTA:
Si les persones que corren un risc especial han consumit carbassa amarga, haurien de contactar immediatament amb el seu metge de família o trucar al centre de control de verí de la regió. El mateix és aconsellable si persones sanes consumeixen quantitats més grans o si els símptomes augmenten en intensitat.
Carbassa adequada
Com que les substàncies amargues presenten un augment d'intensitat/volum a mesura que maduren, es recomana precaució amb les carabasses molt madures. Si la toxina té un sabor notable, per lleuger que sigui, en general s'ha d'evitar la congelació. Per aquest motiu, quan colliu o compreu a un distribuïdor, heu d'assegurar-vos que les carabasses encara es troben en un estat de maduració relativament primerenc. També cal tenir en compte que les carbasses ornamentals pures no són aptes per al consum. En cas contrari, el gust decideix si la congelació té sentit. Això vol dir que cal una prova de gust abans de congelar. Si ja pots tastar substàncies amargues, no s'eliminaran pel fred i la carbassa es pot llençar.
Consell:
El tast més afectat i amarg és la Cucurbita pepo L. (carbassa de jardí). Aquí es requereix una precaució especial!
Oxigen
El conjunt i el final per a la congelació profunda sense la formació de substàncies amargues és el segell d'aire. L'aire o l'oxigen impulsen la maduració. Si la prova del gust és negativa i, per tant, no es poden tastar substàncies amargues, l'estat de maduració i, per tant, la possibilitat d'augmentar la formació de substàncies amargues poden augmentar ràpidament a través del subministrament d'oxigen. L'únic que ajuda aquí és un segell hermètic, el més ràpid possible. Això vol dir posar la carbassa a la nevera, degudament empaquetada, ràpidament després de collir-la o comprar-la.
Cucurbita crua
Si vols que la fruita de tardor sigui el més fresca i cruixent possible després de la congelació/descongelació, la millor i més segura opció és congelar-la crua quan sigui aviat per collir. Això és especialment recomanable si s'utilitza com a amanida o com a guarnició de verdures cruixents, per exemple. És important que es talli a trossos petits i d'una mossegada abans de guardar-lo al congelador, ja que si es talla congelat, absorbiria massa aigua en descongelar-se i es tornaria molt pastosa si es talla mentre es descongela.
Aquesta és la manera ideal de procedir:
- Pelar la pela - a excepció de les carabasses d'Hokkaido, perquè la pela es pot menjar sense cap problema
- Fruta tallada
- Desenganxa la base de la tija
- La polpa es talla a trossos petits
- Eliminar nuclis
- No blanquegeu, ja que això donarà lloc a una molèstia
- Assegureu-vos d'omplir les peces/cubs en bosses de congelador en porcions
- Utilitzar el segellat al buit és ideal
- Com a alternativa, premeu amb la mà el màxim d'aire possible de la bossa del congelador
- Segell hermètic de les bosses del congelador
Consell:
Si teniu un congelador de xoc, podeu congelar els cubs durant dues o tres hores. Això evita que s'enganxin quan es congelen al congelador normal.
Carbassa
Una altra manera d'evitar que les carabasses s'amargin i de donar-los una vida útil més llarga congelant-les és preparar-les en puré. Si el voleu utilitzar per fer sopa de carbassa més endavant, aquesta variant és l'opció més ideal perquè escurça el treball posterior i el temps de cocció. La preparació i la congelació del puré es fa de la següent manera:
- Buida la carbassa
- Core la fruita
- Tallar/pelar la pela – excepció: varietat Hokkaido
- Tallar en trossos petits o cubs
- Ompliu l'olla amb aigua, escalfeu i afegiu-hi trossos/cubs
- Cuinar al vapor durant uns deu minuts fins a una consistència suau
- Escorre l'aigua i tritura els trossos/cubs
- Després deixar refredar i transferir-lo a un recipient de congelació adequat
- Feu servir un recipient congelador del qual es pugui treure l'aire
Consell:
Frozen, el puré de carbassa es pot combinar fàcilment amb un martini. Simplement talleu-lo a daus petits quan estigui congelat i afegiu-lo al martini. Descongeleu-los lentament, remenant amb una palleta. Donen un toc especial a la beguda i la refreden a la "remenada, no agitada".
Ratllar i congelar
Per al forn posterior de pa de carbassa, pastissos o similars, també es pot congelar una carbassa en estat ratllat. En fregar, les substàncies amargues presents perden la seva connexió amb la polpa. La cadena està trencada. Durant la preparació, també es pela la closca i es treuen les llavors. També s'han de tallar peces més petites. Com que després s'han de raspar, poden ser més grans perquè encaixin millor a la mà i es puguin guiar per sobre de la raspa. Envaseu-lo en un recipient raonablement hermètic i les raspes de carbassa ja estan a punt per congelar. Si canvien els plans d'ús i es prefereix una sopa de carbassa, les raspes es fan puré després de descongelar-les i s'utilitzen de manera habitual per preparar la sopa de carbassa.
Durabilitat
La congelació proporciona una vida útil significativament més llarga per a les carabasses. Si bé aquests només es mantenen frescos durant tres o quatre setmanes a la nevera entre deu i 13 graus centígrads, depenent del grau de maduració, la seva vida útil es pot allargar uns mesos al congelador. Quan es talla, la vida útil es redueix a un màxim d'una setmana, sempre que la fruita de la carbassa es cobreixi amb paper film de manera una mica hermètica. És per això que val la pena congelar les restes si no les pots menjar en un curt període de temps.
