El clima càlid i humit de finals d'estiu anuncia la temporada de bolets porcini per a molts amants dels bolets. Moltes persones busquen ara els populars bolets comestibles i estan cercant gairebé de manera professional certes zones del bosc. Tanmateix, si no esteu familiaritzat amb la caça de bolets, no només buscareu en va, sinó que també podeu recollir el bolet equivocat. Aquí podeu esbrinar en què cal parar atenció quan busqueu bolets i com podeu preparar i conservar el bolet noble!
Quan és la temporada de bolets porcini?
Bàsicament, els bolets poden créixer tot l'any. No obstant això, el millor moment per a la recollida i, per tant, la temporada dels bolets porcini és des de finals d'estiu fins a la tardor, més precisament de juliol a octubre. Però aquest període per si sol no és garantia per a una caça de bolets reeixida. Els boletaires amb experiència saben que el temps i el temps també tenen un impacte important en la caça de bolets. Si voleu trobar tants bolets com sigui possible, heu de parar atenció al següent:
- Als bolets els encanta el clima càlid i humit
- preferiblement plujós uns dies abans
- tan aviat com sigui possible al matí
- El millor és estar al bosc a la sortida del sol
Què es necessita per a la caça de bolets?
Si vols anar a buscar els populars bolets comestibles, primer hauries d'equipar-te. Els bolets no només s'han de collir professionalment, sinó també transportar-los després. Aquesta és l'única manera d'assegurar que els bolets arribin a casa amb seguretat i es puguin processar més endavant sense cap problema. Per tant, és recomanable equipar-se de la següent manera per a la caça de bolets:
- Castilla o bossa de tela
- sense bossa de plàstic
- ganivet petit o ganivet de butxaca
- sabates resistents
- Telèfon mòbil
- Botilla d'emergència
- Porteu el vostre llibre d'identificació amb vos altres si cal
Consell:
Per als boletaires hi ha ganivets especials de bolets que tenen un raspall al final. Això us permet netejar els bolets immediatament després de collir-los.
On creixen els bolets porcini?
El bolet noble prefereix créixer als boscos, tant caducifolis com de coníferes. Això, per descomptat, es tradueix en una àrea de cerca gran. Tanmateix, si voleu trobar tants bolets com sigui possible, busqueu en determinats llocs. Molts fongs viuen en estreta simbiosi amb altres plantes, el que significa que reben més minerals, per exemple. El bolet noble també té veïns preferits i no estimats, de manera que els col·leccionistes de bolets poden cercar més específicament:
- comú als avets
- i en sòls sorrencs
- sobre molsa o bruc
- no per a ortigues ni ortigues
Consell:
Sovint els bolets creixen a les mateixes zones una i altra vegada. Per tant, és recomanable marcar aquestes zones en un mapa.
Identificació de bolets porcini
El bolet és relativament conegut, de manera que molts amants dels bolets poden reconèixer-lo visualment fàcilment. Tanmateix, fins i tot els boletaires experimentats no sempre poden identificar-lo a primera vista. De vegades, els diferents tipus de bolets només es diferencien en funció de les característiques més petites, que només es veuen a una segona mirada. Si el bolet trobat és realment un boletus es pot veure a partir de les següents característiques:
- Barret: 5-25 cm d'ample
- blanc en exemplars joves, més tard marró clar a fosc
- Tubs: primer blanc, després groc verdós
- es pot treure fàcilment de la carn del barret
- Tija: 7-15 cm d'alçada, 3-6 cm de gruix
- gris-blanc o gris-marró
- Carn: blanca i ferma
- nou, sabor suau
Atenció, risc de confusió
Alguns tipus de bolets són visualment molt semblants als bolets nobles, per la qual cosa pot passar que es confonguin. Si un bolet de castanya acaba a la cistella en comptes del suposat bolet, normalment no és gran cosa. El bolet de la castanyada també és un bolet comestible i es pot menjar sense dubtar-ho. Això també es pot veure directament en tallar, ja que la interfície es torna blava.
No obstant això, la situació és diferent amb la vesícula biliar, que no només té un gust amarg sinó que també és no comestible en grans quantitats. El motiu d'això és el cianur d'hidrogen que conté, que pot provocar problemes estomacals i intestinals. No obstant això, el bolet es pot distingir del bolet cèrcol en funció de determinades característiques:
- marró clar a fosc
- felt molt fi
- El barret és inicialment esfèric
- després abombat i carnós
- xarxa reconeixible en un pal
Consell:
Per saber si es tracta d'un bolet o d'un bolet, només cal llepar la superfície tallada del bolet. Si el bolet té un gust agre o amarg, llavors és un bolet. Per cert, la saliva no s'ha d'empassar després, sinó escopir!
Quins bolets recollir?
Si el bolet s'identifica com a tal, això no vol dir que s'hagi de recollir. La ubicació, així com l'edat i l'estat del fong tenen un paper important. L'ideal és que el bolet creixi en una zona boscosa, estigui completament intacte i de mitjana edat. Tanmateix, si el fong té les característiques següents, és millor deixar-lo al seu lloc:
- bolets empapats i congelats
- exemplars florits
- sobretot els joves: són difícils de determinar
- massa vell: són suaus i esponjosos
- Bolets al costat de la carretera: contaminació per metalls pesants
Consell:
Tot i que aquests bolets no són comestibles per als humans, tenen una gran importància per a l'existència del bosc, ja que serveixen d'aliment per a cargols, cucs i caça.
Recollint correctament els bolets
Qualsevol que hagi trobat un bolet no s'hauria d'arrancar de terra per la força. Això podria danyar el fong. No obstant això, com es recull el bolet noble en última instància depèn de diversos factors:
- Els bolets porcini es poden tallar
- el millor just a sota de la base d'estil
- També és possible desenroscar el bolet
- després toqueu el forat resultant
Consell:
Si no esteu segur de si l'exemplar que heu trobat és un bolet, hauríeu de treure'l. Això significa que el cos fructífer no està danyat, cosa que fa que el fong sigui més fàcil d'identificar.
Control de qualitat
Abans que el bolet collit acabi a la cistella, s'ha de sotmetre a un control de qualitat. Això garanteix que el bolet estigui realment intacte i saludable. Per fer-ho, primer es neteja el fong de qualsevol terra restant i després es comprova de la següent manera:
- Comprovació de l'esponja sota el barret
- idealment és ferm i groguenc
- Traieu l'esponja marró-verdosa
- també si s'abolla fàcilment
- Retalla generosament les marques dels aliments
- Talla el bolet longitudinalment
- comprova si hi ha cucs i altres plagues
Quants bolets porcini cal recollir?
Bàsicament, s'aconsella recollir bolets només en quantitats que es puguin consumir poc després de la recollida. Perquè no són aptes per mantenir-se frescos durant períodes de temps més llargs. A més, la quantitat permesa està regulada per llei i fins i tot es controla en alguns llocs! Si heu descobert un gran nombre de bolets comestibles populars, no hauríeu de recollir-los tots alhora. Les directrius següents s'apliquen per llei:
- 2 quilograms de bolets porcini permesos per dia i per persona
- El grup de 4 persones pot collir un màxim de 8 quilos
Transport
L'ideal és que els bolets es col·loquin en una cistella o bossa de tela mentre es recullen. És important que els bolets s'emmagatzemen el més airejats i frescos possible. En cas contrari, es poden fer malbé en molt poc temps. Per garantir que els bolets sobrevisquin amb seguretat al viatge cap a casa, cal tenir en compte el següent:
- no emmagatzemar en un cotxe sobreescalfat
- mantingues el més fresc possible
- arribar a casa el més aviat possible
Neteja de bolets porcini
L'ideal és que els bolets s'alliberin de brutícia gruixuda i es netegen tan bon punt es recullen. No obstant això, no és un problema si es netegen a casa. Els bolets s'han de netejar de totes maneres abans que acabin a l'olla o al congelador. Per netejar-los, procediu de la següent manera:
- Tallar els residus de molsa i el sòl del bosc al final del tall
- treure les agulles
- retallar zones danyades i rastres de corrosió
- Neteja la terra que quedi amb una tovallola de cuina
- Talleu el bolet per la meitat longitudinalment i comproveu si hi ha cucs o cucs
Preparació de bolets porcini
Els bolets comestibles es poden processar en una gran varietat de plats, com ara simplement fregir-los. En combinació amb unes quantes herbes i daus de cansalada fregida, podeu evocar un plat saborós que també és apte per a cuiners principiants. Si els voleu fregir, necessiteu uns 400 grams de bolets ferms, unes fulles de julivert, herbes fresques i una mica de mantega. Podeu condimentar-lo com vulgueu, però amb sal i pebre sol ser suficient. Els bolets comestibles es preparen de la següent manera:
- Talla els bolets a rodanxes de 0,5 cm de gruix
- Escalfar oli a una paella
- Repartiu-hi les rodanxes de bolets
- fregir a foc mitjà durant uns 2 minuts
- amaniu amb sal i pebre
- Incorporeu la mantega
- Espolvoreu-hi julivert
- afegiu herbes fresques si cal
Assecar bolets porcini
Els bolets comestibles no són aptes per mantenir-se frescos durant molt de temps, però es poden assecar sense cap problema. Això vol dir que no només duren més, sinó que també tenen un gust més intens. Hi ha diferents opcions per assecar els bolets comestibles. D'una banda, es poden assecar al forn a uns 40 graus. És important assegurar-se que el forn no estigui completament tancat. El millor és posar una cullera de fusta a la porta perquè s'obri una escletxa. Com a alternativa al forn, també és possible assecar-se a l'aire fresc:
- Els bolets no han d'estar mullats - perill de floridura
- així que no renteu els bolets abans!
- després talla a rodanxes d'uns 3 mm de gruix
- el millor amb una talladora d'ou
- Repartiu els trossos de bolets sobre una horda o una gasa
- no se'ls permet tocar-se
- clima tan sec i calorós com sigui possible
- el lloc ombrívol és ideal
Nota:
Si els bolets s'assequen a l'aire lliure, s'han de portar a l'interior durant la nit. En cas contrari, podrien tornar a treure humitat, cosa que afavoreix la floridura i la podridura.
Congelar bolets porcini
Una alternativa a l'assecat és congelar els bolets. El que és pràctic aquí és que tant els bolets frescos com els completament cuits es poden congelar. Aquests últims simplement s'omplen en un recipient apte per al congelador i després es col·loquen al congelador. La situació és diferent amb els bolets frescos, perquè primer s'han de preparar:
- Neteja de bolets
- Afegir a l'aigua bullint durant 2-3 minuts
- a continuació, afegiu una mica de suc de llimona
- prevé la decoloració
Consell:
No descongeleu bolets congelats, sinó processeu-los de seguida!
Vida útil i emmagatzematge
Després de la recollida, els bolets comestibles es poden guardar fàcilment a la nevera durant uns dies. Per fer-ho, s'omplen en un recipient permeable a l'aire i es col·loquen al compartiment de verdures. Si els bolets estan congelats, duraran fins a sis mesos. Els bolets secs, en canvi, es poden gaudir encara més si s'emmagatzemen correctament. Perquè aquí és important tenir en compte el següent:
- contenidor tancat
- vaixó idealment fosc
- lloc fosc i sec
