Les llavors d'ortiga són petits miracles plens de gust i poder curatiu que la natura proporciona en grans quantitats de forma gratuïta. Són tan fàcils de collir que fins i tot a les persones impacients se'ls garanteix ràpidament una sensació d'èxit, tenen un bon gust i es poden utilitzar de diverses maneres. Perquè el viatge per recollir llavors d'ortiga valgui encara més la pena, també hi ha consells per processar l'ortiga restant:
Recollir llavors d'ortiga significa: recollir naturalesa defensiva
Probablement hi ha gent que es pregunta per què un article sobre les llavors d'una herba silvestre útil ha de parlar de la collita d'aquestes llavors. Té sentit: si bé és cert que tothom pot trobar unes quantes ortigues, arrencar-les i collir les llavors; No és segur que totes les persones interessades es creguin això.
“Qualsevol persona que reculli els seus aliments de la natura ha de conèixer-se per no enverinar-se” és l'objecció més comuna a la “adquisició gratuïta d'aliments”. Certament correcte, però qui, p. Per exemple, si no vols alimentar el teu fill amb un percentatge elevat de sucre o menjar antibiòtics amb la seva carn, has de familiaritzar-te amb ell quan compres en una botiga i qualsevol persona que l'hagi mirat a la natura o en uns quants. les fotos reconeixeran l'ortiga.
O les ortigues, perquè amb finalitats nutricionals i medicinals es poden recollir ortigues grans (Urtica dioica), ortigues petites (Urtica urens) i, a la conca de Havel, ortigues de canyissar (Urtica kioviensis). En cas contrari només tenim la pastilla d'ortiga Urtica pilulifera, rara i només per a l'ús dels herbolaris; les 41 espècies restants del gènere de l'ortiga es distribueixen per la resta del món. Atès que l'ortiga petita no és molt comuna, té una alçada petita, crema malament i no té moltes llavors, i l'ortiga de canya només es troba en uns pocs escollits, normalment es recullen ortigues grans (cosa que val la pena no només per a les llavors).
L'ortiga gran és nativa de totes les parts de l'hemisferi nord on no hi ha temperatures tropicals o àrtiques. Sol presentar-se en grups de diverses o moltes plantes perquè forma corredors i sovint grans grups mitjançant el seu fort rizoma. Com a indicador de nitrogen, es pot trobar on el sòl conté (massa) nitrogen, p. B. en jardins sobrefertilitzats, zones extenses al voltant de camps fertilitzats amb fem, camps de males herbes a zones de runa i zones de fem als pobles.
Consell:
Els principiants en l'apassionant camp de la "recollida d'aliments al camp obert" no necessàriament han de començar per les ortigues (tot i que val la pena, vegeu els ingredients a continuació), sinó que poden quedar-se amb fruites conegudes com les pomes., peres i fruits secs. Perquè també es poden recollir a l'aire lliure, d'arbres d'avinguda, horts antics abandonats, arbustos a la vora del bosc, etc. Com que recollir és divertit per a molta gent i és absurd deixar que la fruita sana es vagi a malbé al costat. de la carretera per comprar fruita cara (i repetida) En comprar fruita que s'ha ruixat amb pesticides a la botiga, s'ha format una gran comunitat de persones que s'indiquen els millors llocs per recollir-la. La gent enginyosa va agafar aquesta tendència actual fa anys i va posar en línia Mundraub.org, un lloc web que identifica els fons de lliure accés amb una eficàcia creixent i que ofereix suggeriments per a agrair activament gairebé tots els punts de recollida (una mica de cura dels arbres, etc.).
Perquè les ortigues poden picar d'una manera molt desagradable. Per cert, el xef de la televisió va sortir en aquest punt, probablement va tenir experiències desagradables amb l'herba silvestre quan era nen. Qualsevol que hagi estat realment "cremat" pot relacionar-se immediatament amb el fet que els pèls urticants millorats amb sílice a les fulles i les tiges són tant més desagradables com més tendra i sensible és la pell de la persona afectada.
En els viatges de recollida planificats, els pèls urticants no són realment un problema: amb pantalons llargs i una samarreta de màniga llarga i "armat" amb guants, tisores i un gran contenidor de recollida, difícilment entrareu en contacte. amb els pèls urticants. A part dels trucs per collir, el moment adequat també és important a l'hora de collir llavors d'ortiga:
Quan les ortigues porten llavors?
Les llavors estan contingudes en les infructescències de les plantes, els fruits es desenvolupen a partir de les flors; les llavors estan disponibles quan s'acaba el període de floració; llavors madures una mica més tard.
La gran ortiga floreix de juliol a octubre, i a partir d'agost les primeres panícules de llavors pengen de les plantes. Hi maduren fins a octubre i novembre, depenent de la regió, la ubicació i el clima. Es pot obtenir una rica collita de les ortigues femenines; els caps de llavors solen penjar-ne amb una esplendor ricament farcit. Les ortigues masculines tenen panícules semblants, només que menys densament empaquetades i creixen verticalment a causa del seu baix pes, perquè les panícules no porten llavors, sinó fils amb càpsules de pol·len per pol·linitzar les ortigues femenines.
Podeu recollir llavors verdes=verds o marrons=madures, totes dues són comestibles. Les llavors verds són més adequades per a un ús fresc, les llavors marrons gairebé seques de les plantes d'ortiga marronosa són més adequades per assecar-se i emmagatzemar. Han desenvolupat el meravellós sabor de nou i contenen el paquet complet d'ingredients saludables.
Col·lecció de llavors d'ortiga
Així és com la collita d'ortigues produeix més llavors:
Si és possible, espereu uns quants dies assolellats i secs abans d'anar a recollir
S'han d'incloure els següents equips:
Roba i guants resistents descrits anteriorment, tisores grans
I un contenidor de recollida fàcil de manejar:
- Bossa gran blava (Ikea) o caixa plana gran folrada amb paper de diari
- Des del migdia fins a la tarda, les llavors han acumulat la majoria dels ingredients quan s'exposen a la llum del sol
- L'assecat també és molt més ràpid si l'aigua de la planta no s'ha d'assecar primer
- Els caps de llavors verds s'enganxen fortament a la tija de l'ortiga, que es talla i es dirigeix al contenidor de recollida
Si les llavors estan més seques, la preparació següent evita pèrdues durant la recollida:
- Coloqueu el recipient de recollida sota una franja d'ortigues
- Trenqueu les tiges a la part inferior i deixeu-les caure o col·loqueu-les completament al contenidor de recollida
- Les primeres llavors marrons es desprenen quan es trenca la tija, més cap a casa
Assecar llavors d'ortiga
Els professionals que premem l'oli de llavors d'ortiga de "les restes" d'ortigues de fibra procedeixen de la següent manera: Les ortigues es cullen en el moment òptim de collita des de finals de setembre fins a mitjans d'octubre. Les branques d'ortiga s'emboliquen, es pengen cap per avall perquè s'assequin i, un cop prou seques, s'agiten en un drap. El col·leccionista ocasional no sempre té un ull posat en les seves ortigues, de manera que la collita pot donar lloc a diferents estadis de maduració del fruit. Es recomana un enfocament lleugerament diferent per a cadascun d'aquests:
1. Les llavors d'ortiga verda es poden separar teòricament de les panícules; No obstant això, només són aptes per al consum immediat i s'han de menjar juntament amb les fulles joves d'ortiga verda per qualsevol persona que també necessiti temps per a altres coses.
2. Les llavors d'ortiga ben madures s'assequen, de manera clàssica i preferiblement a l'aire: Col·loqueu tots els productes recollits al recipient de recollida en un lloc sec i càlid perquè l'aire pot arribar a la mercaderia recollida. Però no ple sol, això té un efecte més aviat negatiu sobre els ingredients valuosos de llavors, fruits i parts de plantes que ja s'han collit, ja que afavoreix la degradació/oxidació. Deixeu-ho reposar uns dies i de tant en tant afluixeu-lo amb la mà per afluixar més llavors.
3. Si heu collit ortigues amb fulles verdes i espigues de llavors mig madures, podeu utilitzar tota la collita. Per fer-ho, cal treure les panícules de llavors de la tija, utilitzant guants i de baix a d alt. Ara les fulles es poden separar i utilitzar per a altres finalitats, les panícules s'assequen.
4. Al cap d'uns dies, separar les llavors de les panícules: tallar les tiges sobre un llençol/diari i pastar-les, centrar les llavors a la base, col·locar-les. en un gran, aboqueu un colador gruixut sobre un bol de la mateixa mida i moveu-lo fins que totes les llavors de les panícules restants hagin caigut pel colador.
5. Les llavors d'ortiga mai estan madures totes al mateix temps. Si ja heu collit llavors ben madures, simplement podeu deixar escapar les poques llavors verdes. No tenen un gust tan de nou i picant com la resta i triguen una mica més a assecar-se. Per tant, en aquest cas, potser serà millor posar les llavors seques en un got alt amb un tros buit a la part superior. Això s'empanya si encara hi ha massa humitat a les llavors, un control visual senzill i pràctic, que pot ser motiu per a un més assecat. Si heu collit molt d'hora, podeu separar les llavors madures de les llavors no madures col·locant totes les llavors a l'aigua: les llavors madures es recullen a la part inferior del recipient, les llavors no madures suren a la part superior. No és tan intel·ligent si les llavors s'han d'assecar després; preparació necessària si, per exemple, B. volen premsar oli de llavors d'ortiga.
6. Les branques seques i les panícules, buides excepte les restes, es poden transformar en fem d'ortiga o eliminar-les (només al compost si es vol collir-hi aviat).).
7. Les llavors es col·loquen en pots hermètics que estan tancats i etiquetats. Per cert, el nivell d'humitat ideal és del 2 al 3%. Per aconseguir-ho, els professionals afegeixen dessecant als contenidors d'emmagatzematge. També podeu fer-ho: l'arròs és un dessecant molt conegut, però cal substituir-lo regularment a causa dels seus components orgànics.
Consell:
Si teniu pressa, podeu assecar les llavors al forn: poseu-les en una safata amb paper de forn, poseu-les al forn escalfat al mínim (35/40 graus) i si els forns tanquen bé, enganxeu una cullera de fusta a la porta per evitar la humitat. Retireu-ho i deixeu-ho escalfar una estona. A continuació, afluixeu les llavors amb les mans i tasteu-les, si es tornen marrons, se senten força secs i tenen gust de nou, traieu-les i deixeu-les assecar a l'aire com a mínim un dia. Aneu amb compte amb la temperatura: alguns forns s'escalfen tan violentament, fins i tot en el nivell més baix, que no només assequen les llavors, sinó que també les rosteixen de seguida. Pot tenir molt bon gust, però només si les llavors no es carbonitzen.
L'ortiga: una potència plena d'ingredients útils
El que sigui i sempre que colliu de l'ortiga, podeu utilitzar-lo, perquè no només les llavors són valuoses. Aquí teniu una breu introducció als "talents de l'ortiga":
cabell cremat
Fins i tot el líquid dels pèls urticants és dur: cada pèl urticant és un tub unicel·lular dur i trencadís com el vidre a la punta. El cap té un punt de ruptura predeterminat i per tant es trenca al més mínim toc. Això pretén ser un mecanisme de protecció contra els depredadors; el punt de trencament inclinat i afilat perfora la pell de la víctima igual que la cànula d'una xeringa i allibera el seu contingut a la ferida amb una certa pressió.
Això provoca un breu dolor ardent i després picor o ardor a la pell sensible, però no és realment poc saludable. El bon vell sacerdot Kneipp va recomanar "assotar l'ortiga" a aquells que pateixen reumatisme i gota, i encara avui algunes persones amb problemes reumàtics prefereixen fregar-se les extremitats adolorides amb ortigues fresques cada dia en lloc d'empassar medicaments amb efectes secundaris completament diferents..
Ara sabem per què les substàncies que cremen tenen realment un efecte curatiu: la histamina continguda en el verí de l'ortiga fa que la pell s'enrogi, que és semblant a una reacció al·lèrgica, però també expandeix els capil·lars sanguinis i assegura l'alliberament de l'hormona dels teixits propis del cos, la histamina, que té tot un ventall de tasques al cos. Per exemple, l'acetilcolina, que també es troba en el còctel ardent, és més capaç de passar a través de la pell, i aquest neurotransmissor és responsable del dolor ardent, però juntament amb la serotonina, que també es troba en el còctel ardent, també afavoreix la circulació sanguínia amb força, la qual cosa alleuja el dolor. S'estan discutint altres efectes positius i s'estan investigant.
Llavors d'ortiga
Les llavors d'ortiga contenen aproximadament un 25-33% d'oli (amb un 74-83% d'àcid linoleic, gairebé un 1% d'àcid linolènic), vitamina E i carotenoides com el ß-carotè, la luteïna (ingredients actius reconeguts per mantenir la visió). i prevenir la degeneració macular). També s'enumeren molts altres efectes curatius aquí, i el mateix s'aplica aquí: no cal que prenguis llavors d'ortiga primer si tens una de les mal alties contra les quals se suposa que les llavors d'ortiga han de treballar. Però pots menjar de manera saludable abans de desenvolupar una d'aquestes mal alties.
Les llavors d'ortiga són sens dubte un actiu culinari, tenen un gust una mica de nou i una mica picant. Qualsevol que hagi après realment a cuinar (i no només a “replicar” receptes) sap exactament com abordar aquest nou gust; Les persones interessades a menjar amb plaer i en camí de cuinar de manera independent se solen recomanar provar llavors d'ortiga en muesli i quark d'herbes, amanides i salses. Les llavors es poden mòltar i torrar com altres espècies de llavors i després desenvolupar nous matisos de sabor.
El valuós oli de llavors d'ortiga també es pot extreure de les llavors, ja sigui amb molí o premsa d'oli o per maceració, p. B. amb oli de sèsam. L'oli de cuina gruixut i d' alta qualitat s'utilitza gota a gota allà on hi cabe un bon oli d'herbes.
Fulles d'ortiga
Les fulles de l'ortiga gran contenen quantitats de substàncies vitals, com ara minerals (magnesi, potassi, silici, ferro), vitamines (A i C), flavonoides (quercetina i glucòsids de kaempferol) i l'agent antiinflamatori coffeeoyl àcid màlic. La matèria seca conté un impressionant 30% de proteïnes, l'arrel fitoesterols, cumarina, lignans, lectines.
Les fulles d'ortiga tenen un efecte antiinflamatori i diürètic, p. B. per a vies urinaries mal altes, reumatisme i per prevenir els càlculs renals. Quan es consumeixen com a cura, estimulen tot el metabolisme i desintoxicen suaument el cos. Externament, es diu que els extractes d'ortiga milloren el cabell gras i prim i afavoreixen el creixement del cabell, i es propaguen diversos altres efectes positius de l'herba d'ortiga.
Es poden beure com a te, consumir-se com a sopa, espinacs, mantega d'herbes, pesto o batut i es poden processar per a nombroses aplicacions cosmètiques i hortícoles. Els brots/puntes de brot ofereixen el millor gust a la primavera. Escurçar-los amb un drap, tallar-los ben fins, enrotllar-los amb un corró, dutxar-los enèrgicament, blanquejar o bullir per evitar que els pèls de l'ortiga es punxin. Les fulles d'ortiga més velles, recollides a partir de principis d'estiu, s'utilitzen millor per a aplicacions externes perquè s'hi acumulen cistolits (dipòsits de carbonat de calci), que poden irritar els ronyons si es consumeixen.
