Les herbes i les espècies donen als plats l'espècia que necessiten i arrodoneixen el gust. Per tant, no és estrany que cada cop siguin més populars entre els jardiners aficionats. L'únic problema és que normalment tens una gran collita, però només es necessita una petita quantitat d'aliments a la cuina. En conseqüència, s'han d'emmagatzemar i conservar. A més de l'assecat, la congelació és una opció.
Preservar
Les herbes especiades es caracteritzen sobretot per les seves aromes intenses. Com tots sabem, aquests sabors arriben al seu millor moment quan són frescos. És una llàstima que les herbes es mantinguin fresques durant molt poc temps. Per tant, la conservació s'ha de tractar de conservar tants dels sabors importants com sigui possible. Tanmateix, la conservació no es pot aconseguir sense pèrdua d'aroma. En principi, es poden distingir dos mètodes: l'assecat i la congelació. Aquest últim és clarament preferit per a la gran majoria d'herbes. La congelació conserva els ingredients i, per tant, també els sabors. A més, els olis essencials es conserven en gran mesura.
Herbes especiades
Bàsicament, totes les herbes es poden conservar congelant. Tanmateix, també n'hi ha per als quals l'assecat és la millor opció perquè permet augmentar encara més la intensitat de les aromes per la pèrdua d'aigua. Aquests inclouen principalment orenga i farigola. Ràpidament perdrien el seu sabor a la nevera o al congelador. Les herbes següents són especialment adequades per a la congelació:
- All silvestre
- Alfàbrega
- Anet
- coriandre
- lovage
- Mint
- julivert
- Cibulenta
La borratja i les pimpinelles també són molt adequades per a aquest tipus de conservació. Abans que la majoria de les herbes i espècies es puguin congelar, primer s'han de tallar. Hi ha molt poques excepcions que poden entrar al congelador com a fulles o tiges.
Consell:
Quan es tracta d'alfàbrega, el millor és posar fulles senceres al congelador. Picar o picar, inevitablement, comportaria una gran pèrdua d'aroma.
Congelació
Com ja s'ha dit, les herbes no es poden congelar simplement. Més aviat, requereix certa preparació. Tanmateix, això no és màgic i es pot fer relativament ràpidament amb poc esforç. En general, el processament s'ha de fer immediatament després de la collita, ja que la pèrdua d'aroma es produeix molt ràpidament tan bon punt s'han separat les fulles i les tiges de la planta mare. Cal seguir els següents passos:
- Renteu bé les herbes amb aigua freda corrent i després assequeu-les amb un drap de cuina. Tingueu molta cura i traieu tota l'aigua si és possible.
- A continuació, talleu les herbes de manera gruixuda a finament. Un ganivet de picar és el més adequat per a això, però també es pot utilitzar un ganivet de cuina convencional.
- Després les herbes picades es porcionen en recipients adequats. És ideal si s'afegeixen al recipient immediatament després de tallar-los.
- Els recipients es posen després al congelador o al congelador, ben tancats.
Nota:
Fins i tot a temperatura ambient normal, les herbes i les espècies perden una quantitat important dels seus aromes amb una rapidesa increïble. Per tant, es recomana molt que us afanyeu amb el processament.
Contenidor
Ara hi ha molts contenidors per congelar al mercat. El requisit més important per a ells és que realment puguin fer front a les temperatures sota zero i no patir-les. Amb els contenidors dissenyats específicament per a la congelació, podeu estar segurs que aquest és el cas. Quan es tracta de congelar herbes, la mida juga un paper important. Per regla general, no necessiteu quantitats especialment grans per cuinar. Per tant, té poc sentit congelar herbes per lliura. En conseqüència, s'han de repartir en quantitats relativament petites. I això requereix contenidors petits o bosses de congelació petites. Els contenidors també s'han de poder tancar amb força hermeticitat. Per cert: tornar a congelar herbes i espècies després de descongelar-les no és una bona idea, ja que això pot provocar una pèrdua permanent de sabor.
Consell:
Amb safates de glaçons podeu produir fàcilment herbes en porcions que després es poden utilitzar congelades per cuinar. No obstant això, el bol s'ha de col·locar en una bossa de congelador o tancat al congelador o al congelador.
Durabilitat
Tot i que sempre escolteu alguna cosa diferent: congelar els aliments no els protegeix de fer malbé per sempre. La congelació només frena la descomposició i no l'atura completament. Per descomptat, això també s'aplica a les herbes congelades. A causa dels seus aromes volàtils, fins i tot es redueix la seva vida útil. Com a regla general, podeu suposar que les herbes i espècies congelades duraran entre sis mesos i un any sense cap problema. Qualsevol cosa més enllà d'això no vol dir necessàriament que ja no es puguin gaudir. Per regla general, el vostre gust pot haver desaparegut.
Barreja d'espècies
Les herbes i espècies fresques del vostre propi jardí també són adequades per fer barreges completes d'espècies o pestos abans de congelar-les. Sempre es recomana afegir olis d' alta qualitat. Els olis com l'oli d'oliva també conserven les herbes i es poden congelar fàcilment.
El que no funciona
Com s'ha esmentat diverses vegades, gairebé totes les herbes es poden congelar. No obstant això, no és aconsellable posar al congelador marduix, pebre o pebre vermell. Perden tant de la seva aroma que ja no es poden utilitzar. A més, les herbes ben mòltes no pertanyen al congelador. Els aliments mòlts s'agrupen molt fàcilment quan es congelan i perden molt del seu gust. Aspirar és clarament la millor solució aquí.
