La llista d'herbes culinàries és llarga. Hi ha l'herba adequada per a gairebé tots els plats. Podeu gaudir-ne frescos o assecar-los i utilitzar-los per fer les vostres pròpies creacions d'espècies.
Colleta a temps
Per preservar i utilitzar l'aroma complet i el gust complet d'aquestes plantes d'espècies, és important el moment adequat de la collita. Moltes herbes culinàries desenvolupen el seu aroma més intens abans de la floració i després s'han de collir el més aviat possible. L'aroma se sol perdre ràpidament durant la floració. Per descomptat, encara són comestibles. L'ideal seria recollir-los en un dia assolellat tan bon punt s'hagi assecat la rosada del matí. Després de la collita, es poden assecar a l'aire, assecar-se en un deshidratador o al forn.
A l'aire
L'assecat és el mètode més popular i conegut per conservar les plantes aromàtiques. En cap cas els heu de rentar, només elimina la brutícia sacsejant-los o fent servir les mans. Si les renten, la qualitat de les plantes es veu afectada i el procés d'assecat es retarda. L'assecat a l'aire és probablement el més suau de tots els tipus d'assecat, però també el que necessita més temps.
- netejar l'herba fresca en el primer pas
- després lligueu-los solts en petits paquets
- no apretar ni estrènyer, penjar cap per avall
- no et quedis massa a prop per a la ventilació
- en un lloc càlid, ombrívol i protegit del vent
- No exposar els articles per assecar-se a la llum solar directa
- temperatura ambient ideal entre 20 i 30 graus
- no més de 35 graus, els olis essencials es podrien evaporar
- temps d'assecat òptim entre dos i quatre dies
- assecat quan les plantes tenen una consistència semblant al paper
Lamentablement, no totes les herbes culinàries són adequades per a aquest mètode de conservació. Les espècies amb fulles toves com el julivert, el cibulet, l'alfàbrega, l'anet, el creixent o el llòbul es congelen millor. Perdrien la major part del seu sabor durant el procés d'assecat. La menta piperita, el romaní, la sàlvia, la farigola, la salada, la marduix, l'orenga, l'espígol, així com la camamilla, l'artemisa i l'arrossega són molt adequades.
A la deshidratadora
A la deshidratadora, l'assecat ha de ser especialment suau a causa de les baixes temperatures. Aquests dispositius solen funcionar en un rang de temperatura entre 30 i 70 graus. Per tant, seria un avantatge que el deshidratador tingués un controlador de temperatura adequat. Amb la configuració correcta, l'aigua s'elimina suaument de les herbes i la pèrdua d'aroma es limita. Les temperatures de 40 graus solen ser òptimes. Moltes herbes culinàries simplement ja no són comestibles a temperatures més altes.
- utilitzeu només plantes intactes per assecar
- eliminar les zones grogues o podrides
- rentar l'herba en lloc d'assecar l'aire
- assecar bé amb rotllo de cuina
- distribuir uniformement a la reixeta del deshidratador
- Assegureu-vos que hi hagi prou distància, no us estigueu l'un sobre l' altre
- només es tritura després de l'assecat
- El procés d'assecat triga entre dues i tres hores
Consell:
Les herbes mediterrànies com l'orenga, la sàlvia o la marduix només desenvolupen el seu intens aroma, olor i gust després de l'assecat.
Al forn
Aquest mètode és força car a causa del llarg temps d'assecat i el consum elèctric associat. També aquí, repartiu el material recollit en una safata de forn folrada amb paper de forn sense que les plantes es toquin i poseu-les al forn preescalfat. Després s'assequen a 50-60 graus durant dues o tres hores. Durant l'assecat, la porta del forn s'ha de deixar lleugerament oberta per permetre que la humitat s'escapi. El millor és enganxar una cullera de fusta o alguna cosa semblant a la porta.
Consell:
Quan s'asseca al forn, normalment cal esperar una lleugera pèrdua d'aroma.
Fes les teves pròpies barreges d'espècies
Les barreges d'espècies casolanes estan molt de moda. Millor si vas cultivar i collir l'herba tu mateix. El millor d'això és, d'una banda, que saps exactament què hi ha i, d' altra banda, aprens molt sobre les subtils diferències entre les mescles d'herbes individuals. Gairebé no hi ha límits a la vostra imaginació i creativitat, com mostren els exemples següents:
Herbes de la Provença
- 1 cullerada de romaní
- 1 cullerada d'orenga
- 1 cullerada de farigola
- 1 cullerada d'alfàbrega
- 1 cullerada de salat
Depenent de les vostres necessitats, podeu refinar aquesta barreja amb llorer, marduix, cerfoll, anís, fonoll, estragó, sàlvia i/o lltís. Aquestes espècies o barreges d'herbes van bé amb diversos plats, inclosa l'amanida.
mescla d'espècies italianes
- 1 cullerada de farigola
- 1 cullerada de romaní
- 1 cullerada de sàlvia
- 2 cullerades d'alfàbrega
- 2 cullerades d'orenga
Aquesta barreja es pot complementar o substituir amb julivert, menta, anet o nou moscada, segons el que t'agradaria tenir-hi.
Sopes de condiment
- 2 culleradetes de farigola
- 3 culleradeta de julivert
- 3 culleradeta de cibulet
- 4tsp cerfoll
- 6 culleradeta de llagostí
Totes aquestes plantes a base d'herbes són conegudes pel seu aroma intens i sabor deliciós. Si hi afegiu api, porros frescos i pastanagues, res no s'oposa a un deliciós guisat.
Sal d'herbes
- Alfàbrega
- Romarin
- Orenga
- Sage
- farigola
Les herbes culinàries esmentades es barregen amb sal en unaproporció 1:10 (10 g d'herba i 100 g de sal). Segons el vostre gust i ganes d'experimentar, podeu afegir-hi lavanda i menta, però només en petites quantitats, ja que ambdues espècies tenen una aroma molt intensa, que podria emmascarar fàcilment la de les altres.
