Fer sal d'herbes tu mateix té diversos avantatges. D'una banda, es poden conservar les herbes del jardí i silvestres i conservar-ne l'aroma. D' altra banda, la barreja és un regal meravellós i alhora una ajuda pràctica a l'hora de preparar peixos, carns i verdures. Tanmateix, a l'hora de fer-lo, heu de parar atenció a alguns punts perquè el resultat impressioni el vostre nas i paladar.
Fres o sec?
Es poden utilitzar tant herbes de jardí com seques i silvestres. Tanmateix, l'experiència ha demostrat que la barreja de sal i herbes es torna significativament més aromàtica si les herbes s'assequen al forn juntament amb la sal. Per aconseguir un resultat similar amb les herbes seques, la barreja s'ha de deixar "infusionar" durant un període de temps més llarg abans d'utilitzar-la a la cuina.
Tipus de sal
Per fer sal d'herbes, primer has de seleccionar un tipus de sal. Tres tipus comuns són:
Sal marina
La sal marina s'obté de l'aigua de mar i és relativament suau. Per tant, és ideal per fer mescles d'herbes i sal. Tanmateix, la sal marina també és relativament "humida", el que significa que té un contingut d'humitat residual força elevat. Tanmateix, si s'utilitzen herbes fresques i s'assequen al forn juntament amb la sal, això no és un problema.
Fleur de Sel
Això també és sal marina. No obstant això, aquesta sal especial es cull o extreu a mà i, per tant, és més exclusiva. Això el fa ideal per a qualsevol persona que vulgui regalar-se amb delícies culinàries o que vulgui fer un regal casolà d' alta qualitat.
Sal de roca
Bàsicament, la sal gema també és un tipus de sal marina. Tanmateix, s'ha dipositat sota terra i, per tant, té un gust més intens. La sal gema també es pot utilitzar per a la sal d'herbes. No obstant això, es recomana herbes fresques amb un aroma fort. En cas contrari, l'intens sabor salat podria aclaparar les notes d'herbes.
Proporció de mescla
Quan es tracta de la proporció de barreja entre sal i herbes, es permet el que vulgueu. No obstant això, les proporcions entre 4:1 i 2:1 són habituals. Això vol dir que hi ha quatre o dues parts de sal per una part d'herbes. Tanmateix, cal tenir en compte que les herbes fresques tenen un volum i un pes significativament menors després d'assecar-se al forn. Per tant, quan estigui fresc, la quantitat s'ha de duplicar. Tanmateix, amb les herbes que ja s'han assecat, és més fàcil aconseguir la proporció de barreja desitjada.
Usuaris necessaris
Tradicionalment, la sal i les herbes es trituren en un morter amb un morter i es barregen. No obstant això, això és bastant cansat, sobretot amb quantitats més grans. Alternativament, podeu utilitzar una batedora que sigui prou potent i fina per tallar tant les herbes com la sal. En general, es requereixen els següents estris:
- Morter i màlla o batedora potent
- Givet per picar o cucla afilada
- contenidors que tanquin bé, com ara pots de conserva
- Forn, safata de forn i paper de forn per a herbes fresques
- Bosses de plàstic, per exemple una bossa de congelador amb tancament o una bossa de tela
- si cal un embut
Recepta bàsica de sal d'herbes
Fer la barreja d'herbes i sal sempre funciona segons el mateix principi. L'única diferència és si són herbes fresques o seques.
Herbes fresques
Per a herbes fresques, el procediment és el següent:
- Renta les herbes, sacseja l'aigua i posa-les sobre un drap net perquè s'assequi.
- Quan les herbes estiguin ben seques, arrenqueu les fulles de les tiges. Per a herbes de tija fina com l'anet o el coriandre, es poden utilitzar les tiges. Les herbes es tallen a trossos petits.
- Coloqueu les herbes i la sal en un morter o batedora. Tritureu bé la sal i les herbes al morter amb el morter i barregeu-ho. Piqueu tot finament a la batedora durant uns minuts.
- Folreu una safata de forn amb paper de forn i repartiu-hi uniformement la barreja d'herbes i sal.
- Deixeu-ho assecar al forn a 50°C durant aproximadament una hora. Continueu remenant i repartint suaument la barreja amb una forquilla o una cullera.
- La humitat residual de les herbes i la sal pot fer que la barreja s'agrupi durant l'assecat i torni a formar peces més grans. Després que la sal d'herbes s'hagi refredat, s'ha de posar en una bossa i agitar-la breument per trencar els grumolls.
- Utilitzeu un embut o una cullera per abocar la sal en recipients adequats. Es poden utilitzar flors d'herbes seques o uns quants grans d'arròs per mantenir la capacitat d'untar de la sal d'herbes.
Si s'emmagatzema en un lloc fresc i sec, la sal pot durar diversos mesos.
Herbes seques
Si les herbes ja estan seques, fer la sal és molt més fàcil i requereix menys temps. Tot el que necessites són els passos següents:
1. Col·loqueu les herbes i la sal en la proporció desitjada en un morter o batedora, piqueu i barregeu.
2. Si la humitat residual de la sal és alta, poseu la barreja breument al forn i assequeu-la com es descriu anteriorment.
3. Aboqueu la barreja de sal en recipients i deixeu-ho reposar unes setmanes perquè els aromes es transfereixin a la sal.
Consell:
La barreja d'herbes i sal s'ha d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc i comprovar si hi ha condensació durant els primers dies. Aleshores pot durar diversos mesos sense cap problema. En qualsevol cas, el temps suficient perquè la propera collita d'herbes sigui abans que s'acabi la sal.
Herbes adequades
Aquí no hi ha restriccions, el jardí i les herbes silvestres com l'all silvestre es poden utilitzar sense cap problema. A més, es poden afegir altres espècies a la sal per preparar una barreja d'espècies acabada. Això pot estalviar molt de temps a l'hora de cuinar. Les herbes adequades inclouen:
- All silvestre
- Alfàbrega
- Herba de curry
- Anet
- Cervell
- coriandre
- creix
- Lavanda
- lovage
- Orenga
- julivert
- Menta
- Romarin
- Sage
- Cibulet i cibulet
- farigola
- Bàlsam de llimona
Adequat com aLes espècies inclouen:
- Anís
- Chili
- all
- Pebrots
- Pebrot
- Vainilla
- Canyella
Sal d'herbes mediterrànies
Les mescles d'espècies mediterrànies van bé amb peix, marisc, carn i verdures. Fins i tot el podeu utilitzar per afegir formatge i antipasti. Les herbes adequades són:
- Romarin
- Orenga
- Alfàbrega
- farigola
- Sage
Per a una barreja d'herbes mediterrànies i sal, combineu dos o tres raïms d'herbes amb 500 grams de sal marina o talleu diverses tiges de tres a cinc de les herbes i barregeu-les o tritureu-les amb la sal. A més, es poden afegir altres herbes i espècies en petites quantitats. Per exemple, julivert, pebre vermell, pebrot picant, pebrot o xili.
Sal d'herbes per a peix
Un condiment popular per al peix és la ja esmentada sal d'herbes mediterrànies. Alternativament, també podeu fer la vostra pròpia barreja. Les herbes adequades són:
- Anet
- julivert
- Cibulet o cibulet
Un munt de cada barrejat amb 200 grams de sal marina i una mica de pebre li donen al peix una suau nota d'herbes i espècies sense dominar el gust del peix fresc.
Sal d'herbes per a carn
Per descomptat, s'ha de fer una distinció pel que fa a la carn, ja que n'hi ha de molts tipus diferents. Per tant, cal distingir entre el pollastre i la vedella a l'hora de condimentar. Es poden trobar diferències de gust encara més grans, per exemple, entre el pollastre i el cangur o l'estruç i la cabra. Per tant, no es pot donar cap recepta general de carn. Però de nou, es permet el que tingui gust i agradi.
Carn de vedella
- 500 grams de sal
- All, cibulet o cibulet
- julivert
- Orenga
- Mellomà
- farigola
Es poden aconseguir resultats especialment aromàtics si s'utilitza tot un munt alhora. Tanmateix, si voleu fer una sal d'herbes més lleugera, només en podeu utilitzar aproximadament la meitat. Això també s'aplica a les següents receptes de sal d'herbes per a la carn.
Aus de corral
Quan es tracta de pollastre, la gamma d'herbes és molt més extensa. Les plantes de condiment adequades inclouen:
- Alfàbrega
- Tarragó
- Fonoll
- Laurel
- Mellomà
- Orenga
- Romarin
- Sage
- farigola
Les herbes es poden afegir individualment a fins a 500 grams de sal o combinar-se entre elles. També té una nota de llimona. Per fer-ho, podeu afegir una mica de pell de llimona ratllada a la sal o afegir una mica de suc de llimona directament a la carn.
Porc
- Alfàbrega
- julivert
- Romarin
- Sage
- Cibulenta
Consell:
La sal de les herbes ha d'estar etiquetada i tots els ingredients han d'estar llistats. També és ideal indicar la data de fabricació i la proporció de mescla. Això vol dir que una barreja especialment reeixida es pot tornar a preparar amb molta facilitat.
Sal d'herbes per a verdures
Com passa amb la carn, també hi ha diferències significatives entre les herbes adequades i el gust desitjat quan es tracta de verdures. Per tant, no es pot donar cap resposta general ni una recepta generalment adequada. Tanmateix, la següent combinació és adequada per a una varietat de verdures:
- 500 grams de sal
- 1 manat de julivert
- Cibulenta o all
- Pebrots
- una tija de romaní, orenga i farigola
La lavanda i la sàlvia també es poden fer servir per tastar.
Sal d'herbes per guisats
Els guisats són un aliment típic i escalfador de l'estació de fred. Per tant, una barreja d'espècies preparada pot resultar força pràctica.
- 200 grams de sal
- un ram de julivert
- la meitat a un munt de llagostes, depenent de la intensitat desitjada
- amb guisat de mongetes, afegiu també un munt de salat
- per degustar artemisa, cerfoll o marduix
Consell:
Abans d'ajuntar la barreja d'herbes, s'han de provar les herbes individuals dels aliments. Això garanteix que la composició s'adapti realment al vostre propi gust.
Sal d'herbes per a plats dolços
Sal en plats dolços? Això pot semblar inusual al principi, però de fet s'afegeix una mica de sal tant al forn com a altres postres per crear una dolçor agradable. Tanmateix, l'ingredient principal, per descomptat, no hauria de ser la sal, sinó el sucre. Per exemple, el sucre aromatitzat amb una mica de sal es pot fer amb els següents ingredients:
- 500 grams de sucre
- un munt de menta o bàlsam de llimona
- la polpa d'una beina de vainilla
Els ingredients es barregen i es preparen tal com es descriu a la recepta bàsica. La barreja és apta per a gelats, plats de nata i amanida de fruites, entre altres coses.
Consell:
Lavanda també es pot utilitzar per a una extravagància culinària. La barreja esdevé especialment decorativa si s'utilitzen flors seques d'espígol a més de l'herba.
