Conservar la fruita assecant-la és una tècnica mil·lenària. Milers d'anys abans de la nostra era, la gent gairebé arreu del món els feia servir per menjar fruita no només a l'estiu, sinó també a l'hivern estèril. Per regla general, s'utilitzava l'anomenat forn, un forn d'assecat especialment dissenyat per a aquest propòsit. Actualment, a les botigues especialitzades hi ha deshidratadores automàtics que fan que l'assecat sigui un joc infantil. Per descomptat, no cal que compreu un dispositiu nou. El forn o el microones també funcionaran.
Per què fruita seca?
Assecant la fruita fresca i eliminant l'aigua que conté naturalment, tens tres avantatges principals. D'una banda, això significa que els fruits duren molt més. L'eliminació d'aigua evita o retarda la formació de podridura. Al mateix temps, augmenta el contingut relatiu de fructosa, la qual cosa té un efecte conservant. És difícil dir quant de temps duren realment els fruits individuals. Això depèn essencialment del tipus de fruita i del grau d'assecat. Com a norma general, però, es pot dir que la fruita seca es pot conservar durant diversos mesos si s'envasa correctament. Després de la collita a la tardor, segur que us farà passar l'hivern. Un altre avantatge és que les fruites simplement tenen un gust més dolç, més afruitat i, en general, més intensos després de l'assecat. En definitiva, els fruits secs també són més saludables perquè l'assecat augmenta el seu contingut en minerals i vitamines. A més, la majoria dels tipus de fruita seca també són increïblement riques en fibra i estimulen la digestió.
Quines fruites sequen?
Els diferents tipus de fruites que ara creixen als nostres jardins són aptes per assecar-se de diferents maneres. No hi ha cap problema amb les varietats o espècies següents:
- Pomes
- Peres
- Figs
- Prunes
- Raims
- Albercocs
Consell:
Assequeu sempre la fruita immediatament després de la collita i no emmagatzemeu la fruita temporalment. Això significa que el contingut de vitamines es manté a un nivell més alt.
Preparació
Per assecar la fruita perfectament, calen uns quants passos previs. Per descomptat, primer s'ha de collir. Aleshores, definitivament, hauríeu de rentar-lo amb aigua neta. Un cop fet això, es pelen totes les fruites i es treuen les llavors. És molt recomanable tallar fruites més grans com pomes o peres a rodanxes fines. Com més fines són les rodanxes, més fàcil i ràpid s'assequen. Si vols que la teva fruita seca tingui un aspecte fresc i temptador, remulla la fruita fresca breument en suc de llimona diluït abans d'assecar-se.
Assecat al forn
Si no tens deshidratador i no en vols comprar-ne, el millor és fer servir el forn de la cuina per assecar la fruita fresca. L'anomenada estufa d'aire circulant és realment perfecta per a això, ja que permet que l'aire calent circuli constantment pel tub. Tot funciona també amb relativa facilitat amb calor inferior i superior simple. Per descomptat, la temperatura és de gran importància. Hauria d'estar al nivell més baix del forn, que sol ser de 50 graus centígrads. En cap cas aquesta temperatura ha de superar els 50 graus, en cas contrari es corre el risc que la fruita no s'assequi sinó que es cou al forn. Quan s'assequi, procediu de la següent manera:
- posar diverses capes de paper de forn a la safata del forn per agafar la humitat
- repartir les fruites tallades per sobre i procurar que no s'enganxin entre elles
- Deixeu sempre la porta del forn oberta un petit buit, per exemple subjectant una cullera de fusta, perquè la humitat pugui escapar
- girar la fruita aproximadament cada 15 minuts
No es pot dir en termes generals quant de temps s'han d'assecar els fruits. L'únic que sol ajudar aquí és comprovar el grau de sequedat a mà de tant en tant. La superfície arrugada d'alguns fruits també és un indici que la major part de l'aigua s'ha escapat. Això és especialment cert per al raïm, les prunes i els albercocs.
Assecat al microones
Després del deshidratador i del forn, el microones és la tercera millor opció per assecar la fruita de manera racional i en un temps manejable. Tanmateix, heu de tenir en compte que la majoria de vitamines i minerals es perden en assecar-se amb aquest dispositiu, almenys molt més que al forn. Com fer-ho:
- primer escalfeu la fruita al microones a màxima potència durant uns dos minuts
- aleshores obre la porta perquè s'escapi la humitat
- a continuació, deixeu la fruita al microones a la temperatura més baixa durant uns 20 o 30 minuts
- Obre breument la porta cada dos o tres minuts per extreure la humitat
La importància de l'eliminació de la humitat durant l'assecat definitivament no s'ha de subestimar. Això s'aplica tant al forn com al microones. Si no obriu la porta amb regularitat i la humitat roman a l'aparell, la fruita estarà cuita però no secarà realment.
Assecat a l'aire lliure
Independentment de si es tracta d'un forn o d'un microones, si la fruita està massa seca en aquests dispositius, sempre comporta un gran consum d'energia. Això no és bo per a la vostra cartera ni per al medi ambient. Si voleu estalviar diners i protegir la natura, podeu recórrer a un bon assecat a l'aire lliure. Tanmateix, heu de tenir en compte que aquest mètode requereix molt de temps. A més, els fruits han d'estar ben protegits dels ocells i dels insectes. En general, no es recomana necessàriament assecar a l'aire.
Després de l'assecat
Els fruits secs s'emmagatzemen millor ben empaquetats i protegits. Les bosses de plàstic o els envasos de plàstic són especialment adequats com a embalatge. Les llaunes metàl·liques, en canvi, són menys bones perquè hi ha el risc que l'àcid de fruita restant reaccioni amb el metall. Els fruits secs es poden utilitzar de diverses maneres. Tenen un gust tan bo com un aperitiu dolç o com a complement de fruita al muesli. Però les fruites també es poden utilitzar fàcilment per coure. No obstant això, s'aconsella posar primer en remull la fruita seca amb aigua. D'aquesta manera s'assegura la sucosa que es necessita per a un pastís deliciós, per exemple, sense reduir la dolçor i el gust intens.