Si l'olivera té un lloc assolellat i càlid al jardí, produirà les seves primeres flors entre 7 i 8 anys des de la seva plantació. Si es tracta d'una varietat Olea autopol·linitzable, les primeres olives no trigaran a arribar. Ara sorgeix la pregunta de la data de collita correcta, ja que d'això depèn en gran mesura la qualitat de les olives. Una ullada al calendari només ajuda en una mesura limitada. Llegiu aquí quins criteris podeu utilitzar per prendre una decisió informada sobre el moment perfecte per a la vostra primera collita d'oliva.
El temps de floració defineix el període de temps
Una experiència ben fundada demostra que una olivera floreix per primera vegada després d'una mitjana de 7 anys. Això s'aplica sota la premissa que la planta mediterrània es beneficia d'una ubicació adequada per a l'espècie i d'una cura experta. Les plantes joves del viver solen tenir entre 3 i 4 anys, així que només cal esperar uns quants anys fins al primer període de floració.
La llum local i les condicions de temperatura determinen exactament quan es desenvolupen els brots. Al nord dels Alps, la finestra temporal s'estén des de finals d'abril fins a finals de juny. En el clima suau de les regions vinícoles o al llarg del Baix Rin, una olivera en un lloc assolellat ja està en plena floració al maig. Per tant, la finestra de temps per a la collita s'obre diverses setmanes abans que a la frontera occidental de la Selva Negra o a la costa del mar Bàltic. Aquí el període de floració de vegades es desplaça al juliol, el que resulta en un període de collita corresponentment més tard.
Les varietats autofructuoses i resistents a l'hivern són un avantatge
Quan compreu una olivera a un minorista especialitzat, pregunteu si es tracta d'una varietat autopol·linitzable. Les varietats premium populars, com l'arbequina, no només són resistents fins a -11 graus centígrads, sinó que també produeixen flors hermafrodites. Si l'arbre amb flors és al jardí, la pol·linització no requereix cap intervenció hortícola perquè el vent s'encarrega d'aquesta tasca. Si col·loqueu almenys 2 oliveres molt a prop l'un de l' altre, el rendiment de la collita encara augmentarà com a resultat de la pol·linització creuada.
Consell:
Poc abans que comenci el període de floració, una olivera no ha de patir estrès per sequera i manca de nutrients. En cas contrari, es reduirà el nombre de flors, cosa que també reduirà dràsticament el rendiment de l'olivera.
De la flor a l'olivera
Després de la fecundació, la flor de color blanc groguenc es converteix en una drupa. Aquest té forma esfèrica i té un diàmetre d'1 a 2 cm i una longitud d'1 a 4 cm. El nucli dur està envoltat de polpa tova rica en diverses substàncies amargues. El procés des de la fertilització fins a la fruita madura s'estén a la tardor i l'hivern.
Indicadors de la data de collita
A mesura que avança l'estiu, els primers fruits de pinyol creixeran a la teva olivera. Són petites, verdes, molt fermes i lluny de la maduresa comestible. Si us plau, tingueu paciència fins que els següents indicadors indiquen que la collita pot començar:
- Les olives han canviat de color de verd a vermell-morat o negre
- La polpa cedeix sota pressió
- Com més fosc sigui el color, més suau serà l'aroma
Si les condicions meteorològiques són normals, les olives del clima centreeuropeu no arribaran al nivell desitjat de maduració fins a mitjans/finals de novembre com a molt aviat. En relació amb un període de floració tardana o sota la influència d'un estiu humit i fred, el període de maduració s'estén entre desembre i gener.
Per descomptat, sou lliures de collir les olives quan estiguin verdes, ja que s'ofereixen a les botigues. Per a totes les varietats, el color verd significa que el fruit encara no està madur. Només un tractament complex amb sosa càustica els fa comestibles. Amb la teva pròpia olivera a l'hort, tens el privilegi d'esperar l'estat de plena maduresa, negre-morat i collir olives de la màxima qualitat.
Consell:
Una olivera sempre posa els seus brots l'any anterior. Per tant, la poda de forma i manteniment a principis de primavera s'ha de fer tan moderadament com sigui possible. Com més s'escurcen els brots anuals, menor serà el nombre de flors i fruits.
Es recomana protecció contra la pluja
Per a una olivera en un jardí dins de la zona de resistència Z8 o a la vora occidental de Z7, les temperatures fresques fins a -10 graus centígrads no són un problema. No obstant això, recomanem protegir-se del clima humit i fred proporcionant una olivera plantada amb una caputxa translúcida i transpirable. El disc de l'arrel està cobert de fulles i arbustos. A l'olla, l'arbre ha d'estar sota un dosser o protecció similar contra la pluja. Una coberta feta d'embolcall de bombolles manté la bola d'arrel més calenta darrere de les parets primes del contenidor durant més temps.
Consell:
Si la teva olivera produeix una primera collita escassa, no deixis que això et desanimi. Fins i tot en els seus hàbitats mediterranis, una Olea europaea només ofereix al jardiner el màxim rendiment d'olives riques entre els 50 i els 100 anys.
Elecció a mà per a la millor qualitat
A les grans plantacions d'oliveres de la Mediterrània es pot veure com les olives madures es treuen de l'arbre amb pals. De vegades s'utilitzen màquines d'agitació per sacsejar la fruita de les branques i agafar-les amb xarxes a terra. Per descomptat, aquests mètodes durs afecten la qualitat de les olives sensibles. En recollir cada oliva madura individualment a mà, assegureu una collita de primera qualitat.
Consells per a la preparació
Les olives fresques de l'arbre són massa amargues per menjar, fins i tot quan estan completament madures. Això no vol dir que la vostra collita d'oliva només sigui apta per a la transformació en oli. En regar els fruits durant molt de temps, s'eliminen la majoria de les substàncies amargues. Així és com funciona:
- Apunta lleugerament una oliva madura i acabada de collir amb un ganivet afilat
- Per fer-ho, talleu la pell a la carn als extrems estrets
- Coloqueu les olives en un bol de plàstic o vidre i cobriu-les completament amb aigua
- Només col·loqueu la tapa solta
- Coloqueu el bol en un lloc fresc i fosc
En les 4 setmanes següents, canvieu l'aigua cada 2 dies. Per fer-ho, aboqueu les olives en un colador, netegeu el recipient i torneu a posar la fruita amb aigua fresca. Després d'aproximadament un mes al bany maria, el gust amarg va millorar significativament.
Conservació en salmorra
En posar les olives en una salmorra, conserves la fruita de manera natural. Afegiu 7 cullerades de sal a 1 litre d'aigua i hi poseu les olives perquè quedin completament cobertes. Afegiu-hi rodanxes de llimona, grans d'all, farigola, pebre i un raig de vinagre de vi, doneu a les olives un sabor especial. Aquesta salmorra d'espècies té una vida útil de fins a 12 mesos en un recipient tancat.
Conclusió
A ple sol, lloc càlid al jardí, el primer període de floració de l'olivera no triga a arribar. Els fruits de pinyol verd d'una varietat Olea autopol·linitzable es poden admirar a l'estiu, cosa que planteja la qüestió del moment adequat de la collita. Com mostren aquestes instruccions, el temps, així com el color i la consistència són rellevants per collir olives de primera qualitat. Depenent del període de floració i de les condicions meteorològiques, és possible una collita des de mitjans de novembre fins a mitjans de gener. Les olives verdes han de romandre a l'arbre fins que hagin adquirit un color negre-violet i la polpa sigui suau. La resta de substàncies amargues es renten al bany maria. Una salmorra enriquida amb espècies garanteix una llarga vida útil.
