Les oliveres se senten com a casa allà on hi hagi un clima mediterrani. De vegades pot fer fred. El més important és tenir moltes hores de sol durant tot l'any. Com més sol, més flors, més abundant és la collita. Un altre requisit, especialment per a la collita d'oliva alemanya, és la paciència. Potser no hauríeu d'abordar l'assumpte amb expectatives massa altes. És molt més satisfactori poder collir fruites d'os de la teva pròpia olivera a l'hivern.
Compres
Si esperes poder collir les teves pròpies olives algun dia, ho has de tenir en compte a l'hora de comprar. La millor manera de fer-ho és comprar els arbres a un viver especialitzat. Només aquí es poden esperar respostes sobre l'edat, l'origen i la cura adequada de l'olivera. Tot això té un paper important en l'èxit de la collita posterior. Què cal tenir en compte a l'hora de comprar:
Edat
La floració i alguns fruits només es poden esperar a partir dels set anys com a mínim. També es pot dir que com més vell és l'olivera, més fruit dóna. Per a la recol·lecció professional d'olives, un arbre ha de tenir almenys vint anys.
Origen, sensibilitat a les gelades
Si la varietat prové de les zones del sud de la Mediterrània, està acostumada a molt sol i temperatures càlides. Les possibilitats que l'arbre floreixi aquí són escasses. Millor que vinguin dels Pirineus o del nord d'Itàlia. Com més al sud sigui la regió d'origen, més sensible és l'olivera a les gelades.
Refinació
Les oliveres que s'han cultivat a través d'empelt tenen més probabilitats de florir que les varietats no empeltades. Quan s'empelta una olivera, generalment s'empelten branques d'olivera conreada sobre una olivera silvestre.
Autopol·linització, pol·linització creuada
Les oliveres produeixen flors bisexuals, de manera que bàsicament es poden fertilitzar. No obstant això, moltes varietats són més aviat unisexuals i només es poden aconseguir rendiments significatius de la collita en companyia d' altres oliveres. Hi ha algunes varietats que es venen com a autopol·linitzadors designats. Tanmateix, la fertilització creuada sempre és més prometedora.
Algunes varietats d'Olea Europaea disponibles aquí que es consideren especialment tolerants al fred:
‘Leccino’
Varietat principal italiana, molt tolerant a les gelades
‘Francoio’
varietat popular i generalitzada del nord d'Itàlia; robust i tolerant a les gelades;
‘Lessini’
d'Espanya; Molt tolerant a les gelades i poc susceptible a les mal alties
‘Cailletier’
França; designat com a autopol·linitzador
‘Aglandou’
designat com a autopol·linitzador; ben tolerat pel fred;
‘Bouteillan’
França Provença; resistent al fred
‘Rougette de l’Ardèche’
varietat francesa especialment tolerant al fred
‘Cornicabra’ Espanya; Segons els estudis actuals, una de les oliveres més resistents a l'hivern
Bloom
Abans que es produeixi la collita, primer s'han de formar moltes flors petites i blanques a la primavera, d'abril a maig. S'asseuen directament sobre les branques. Sempre que l'arbre sigui prou gran, les hores de sol juguen un paper important en la formació de flors. Això vol dir que l'arbre pot florir a la primavera si la temporada comença amb una estació assolellada i càlida. Si no hi ha hores de sol, es pot esperar una floració tardana, al juny. Si hi ha alguna floració. Aquí a Alemanya, l'estratègia d'hivernada també és un factor important per a la floració a la primavera, depenent de la varietat, la cria i la regió.
Pol·linització
Normalment, el treball principal en la pol·linització de les innombrables flors delicades es fa pel vent. Per descomptat, també hi intervenen els insectes. Però qui hagi fet florir les seves oliveres aquí a Alemanya ja no hauria de deixar res a l'atzar. Així que arriba al pol·len, ara cal un treball manual. Amb un raspall suau transfereixes el pol·len de les flors d'un arbre a les flors de l' altre arbre. Fins i tot si teniu un arbre designat com a autopol·linitzador, definitivament és més segur per a una fertilització exitosa si la pol·linització té lloc d'arbre a arbre.
Sense floració, possibles causes
- l'olivera és massa jove
- Hivernatge massa càlid (òptim de 0 a 5 °C)
- Hivernant massa fosc (sempre hiberna la llum)
- poques hores de sol, calor (a la primavera, a l'estiu)
- massa poca/massa aigua
Consell:
Tot i que les oliveres provenen originàriament de zones mediterrànies seques, no s'han d'assecar completament, sobretot a l'olla. Al camp obert, a la seva terra natal, les oliveres desenvolupen un sistema d'arrels gran i profund i poden subministrar-se fàcilment amb aigua subterrània.
Hora de la collita
Les olives es poden collir des d'octubre fins al febrer. Les olives maduren molt lentament. A això s'afegeix la preferència personal. Es poden collir aviat i encara verds. Llavors encara tenen moltes substàncies amargues. Com més espereu, més foscos (de violeta fosc a negre) i més afruitats es tornen. A Alemanya, però, la collita difícilment es podrà esperar a l'any vinent. La collita, si es produeix, dependrà de les condicions meteorològiques. Novembre, desembre es pot considerar un període realista. Es distingeix entre tres etapes de maduresa:
Fase de maduració primerenca
Les olives encara són verdes. Ara el seu contingut en polifenols (substàncies vegetals secundàries) és el més alt. Ara s'utilitza el cultiu professional per collir oli d'oliva d' alta qualitat. Al mateix temps, les olives verdes contenen menys àcids grassos. Això explica, entre altres coses, l' alt preu dels olis d'oliva de qualitat. Per produir una certa quantitat d'oli, es necessiten tres vegades més olives verdes que olives negres madures.
Maduresa avançada
Moltes setmanes després, les olives es tornen lentament més clares, de color verd groguenc. Alguns ja s'estan tornant lleugerament morats. Ara ja no són tan amargs, la carn s'ha tornat una mica més tova. Ara tenen un gust una mica més suau, lleugerament picant, però encara amarg.
Fase final
En algun moment de l'hivern les olives es tornen negres. Ara estan totalment madurs. El contingut de substàncies vegetals secundàries ha disminuït, però ja no tenen un gust amarg, sinó gairebé una mica dolç. Ara el contingut d'àcids grassos és el més alt i això també es reflecteix en les calories.
Collita
Per fer una història llarga, a Alemanya la gent tria i no tremola. A les nostres zones climàtiques hi haurà massa pocs i massa pocs fruits totalment madurs per poder posar xarxes i sacsejar els arbres. Les olives es recullen a mà aquí, segons el clima i el temps. Els principals mesos de collita seran novembre i desembre. Encara que no estiguin madures, les olives han de tenir una mida determinada. Malauradament, al nostre clima, també passa que cauen immadurs abans d'arribar a la seva mida final. Això sol ser degut a la f alta de sol al final.
Com que és poc probable que la collita sigui suficient per produir oli, després de la recollida, l'objectiu és produir les olives d'aperitiu més delicioses possibles. Perquè directament de l'arbre a la boca, això no funciona amb les olives. Es requereix molta preparació per al gaudi final de l'oliva.
Consum
No importa si són verds, madures o mig madures, després de collir les olives necessiten un tractament determinat perquè siguin comestibles. S'han d'eliminar les substàncies amargues:
- Punteu o premeu les olives diverses vegades amb un ganivet
- col·locar en aigua clara (les olives han de romandre completament submergides)
- Canvia l'aigua diàriament durant 4 a 6 setmanes
- després feu salmorra (aprox. 100 g de sal per 1 litre d'aigua)
- afegiu mitja tassa de vinagre o suc de llimona
- També pots afegir herbes i all al gust
- Les olives es poden emmagatzemar en un recipient tancat a la nevera fins a un any
Conclusió
Conrear una olivera en un contenidor o fins i tot a l'aire lliure durant diversos anys és un èxit de jardineria orgullós. Qualsevol que aconsegueixi que la seva Olea europaea floreixi i la pol·linitzi amb èxit mereix els màxims elogis. Tot i que les olives no es poden gaudir immediatament després de la recol·lecció, amb el tractament de seguiment adequat encara podeu guanyar punts a taula amb les vostres pròpies olives.
