Tallar la ceba és una tasca tediosa perquè el suc picant et pica tant als ulls que al cap de poc temps et provoca llàgrimes. Aquest article explica com es pot evitar això.
El motiu de les llàgrimes
És conegut que tallar cebes provoca llàgrimes, però no la raó. Les cebes es protegeixen de ser menjades pels animals amb certs ingredients. Aquestes substàncies s'alliberen quan les cèl·lules vegetals es lesionen, per exemple per una mossegada o un tall. Quan s'exposen a l'aire, les substàncies vegetals reaccionen entre si i formen un gas irritant que, al seu torn, provoca els ulls plorosos.
Aigua corrent
Com que els ingredients de la ceba només es fan efectius quan s'exposen a l'aire, la manera més fàcil d'evitar les llàgrimes és tallar les cebes sota l'aigua o sota l'aigua corrent. Un bol d'aigua estalvia més aigua que l'aigua corrent. No obstant això, no és tan fàcil tallar una ceba amb aigua, per això aquesta opció no sempre és pràctica. Tanmateix, n'hi ha prou amb pelar una ceba i tallar-la a trossos més grans sense llàgrimes.
Esbandir amb aigua
És més fàcil si la ceba, el ganivet i l'estora de tallar s'esbandeixen regularment amb aigua. Encara pot haver-hi algunes llàgrimes, però molt menys que si treballes completament sense aigua.
El ganivet adequat
Com més afilat sigui el ganivet, més ràpid va el treball i menys es lesionen les cèl·lules vegetals en tallar. Això significa que s'alliberen menys substàncies irritants.
Ventilació
Quan l'aire està en moviment, els enzims i els gasos que se'n formen no poden aplegar-se prop dels ulls i provocar llàgrimes. Per tant, les opcions següents són adequades:
- treballant en una finestra oberta
- Enceneu la campana extractora de la cuina a la configuració més alta i treballeu a sota
- utilitza un ventilador
Utilitzar eines
Hi ha diverses maneres de picar la ceba sense haver de fer servir un ganivet. Els talladors de verdures amb una carcassa tancada eviten que les substàncies de la ceba s'evaporin. Només cal pelar la ceba a mà i tallar-la a la meitat o a quarts. Després es col·loca al tallador de cebes, es tanca la solapa i les fulles s'accionen amb manivela, cable o elèctricament, segons el model.
Nota:
Un desavantatge dels talladors de verdures és l'augment de l'esforç de neteja. Tanmateix, podeu tallar quantitats més grans de ceba molt més ràpidament.
Fes servir ulleres de seguretat
Es poden utilitzar ulleres de seguretat per evitar que els enzims de la ceba arribin als ulls. Tanmateix, això ha de tancar els ulls d'una manera hermètica, com ho fan les ulleres de busseig.
Tècnica de respiració
La tècnica de respiració correcta protegeix les mucoses del nas dels vapors durs de la ceba i, per tant, provoca menys llàgrimes. És important respirar sempre per la boca.
Consell:
Si és difícil, podeu utilitzar una pinça de roba al nas com a ajuda.
Usa el fred
Les cebes no s'han d'emmagatzemar a la nevera, però refrigerar-les durant una hora abans de tallar-les ajuda a evitar que els enzims de la ceba reaccionin tan ràpidament. El millor és posar ganivets i taules de tallar també a la nevera.
Preguntes més freqüents
Tots els tipus de cebes causen llàgrimes en tallar?
Tots els tipus de cebes que contenen les substàncies irritants provoquen llàgrimes en tallar. No obstant això, com que les cebes es diferencien pel seu picant, també contenen diferents quantitats dels ingredients responsables. Com menys picant és la ceba, menys llàgrimes provoca.
Quin paper juga emmagatzemar la ceba?
Les cebes que s'emmagatzemen durant molt de temps perden alguns dels seus ingredients, inclosos els durs enzims que provoquen llàgrimes. Això vol dir que les cebes que s'han emmagatzemat durant molt de temps són més fàcils de tallar. Tanmateix, ja no són tan picants ni aromàtics.
Un glop d'aigua o un tros de pa a la boca ajuda?
De fet, ambdós mètodes poden ajudar algunes persones, però no altres. L'única manera de saber si funciona és provant-ho.
