Com a molt tard a l'hora de preparar el gulash per a diverses persones, s'han de prendre mesures de protecció contra els vapors picants de la ceba. Després de tot, es tracta de tallar quilos de ceba i preferiblement sense llàgrimes. Hi ha molts trucs i trucs per tallar cebes sense llàgrimes. El que és sorprenent és que la majoria tenen sentit. Només queda trobar la solució més pràctica per a tu mateix. Al cap i a la fi, quedar-se a la taula de tallar amb ulleres de busseig o amb la llengua penjada no és per a tothom.
Causa, efecte
Si saps què provoca la cremada als teus ulls, podràs identificar ràpidament quines tècniques tenen sentit i quines tenen menys sentit. Tan bon punt es talla una ceba comença. Es forma un gas que puja immediatament al nas i als ulls. Cada cèl·lula de ceba conté iso-alliina, un aminoàcid que conté sofre, a la capa cel·lular externa. Un enzim anomenat aliinasa s'amaga dins de la cèl·lula. Amb un tall a través de la ceba, tots dos compostos entren en contacte entre ells. L'enzim descompon l'aminoàcid i produeix àcid propensulfènic. Aquest àcid forma més compostos, s'afegeix l'oxigen de l'aire i es crea el gas d'escapament irritant propanetial-S-òxid. Si aquest gas colpeja els ulls i les vies respiratòries, es prenen mesures defensives immediatament per expulsar els irritants. Plores, com diu la dita, mocs i aigua. Una mica de consol per endavant. Encara que això sigui més que desagradable, definitivament no és perjudicial per a la vostra salut.
La ceba utilitza aquest compost com a protecció contra els depredadors. Pot ser una mossegada d'un campañol o un tall amb un ganivet. Els diferents tipus de ceba també produeixen gasos de diferents forces. Fins i tot el cultiu, l'origen i el temps de collita de les mateixes varietats de ceba poden produir diferents nivells de gasos irritants. D' altra banda, els humans també hi reaccionem de manera diferent. Mentre que algunes persones van esclatar a llàgrimes amb només tallar julivert i raves, d' altres necessiten el fort estímul d'una ceba de casa fresca i comuna. La ceba bruna és una de les varietats de ceba més calentes. És especialment ric en iso-alliina. Aquesta substància defensiva també ens pot beneficiar els humans. L'efecte terapèutic de la ceba es descriu en medicina com, entre altres coses, antibacterià, antiinflamatori i germicida.
Eina
Seleccionar l'eina de tall adequada pot mitigar l'escapada de gas. Un tall suau a través de les parets cel·lulars amb un ganivet molt afilat evita que les dues substàncies desencadenants s'uneixin tan ràpidament. Tanmateix, si les cèl·lules s'espremen al mateix temps durant el tall amb una eina roma, els sucs s'escampen i poden reaccionar entre si immediatament. Així que el primer pas: utilitzeu un ganivet afilat! Amb només una ceba, això pot ser suficient per evitar que esclatin a llàgrimes. A més, almenys un ganivet de cuina afilat i polivalent hauria de formar part de l'equip bàsic de cada cuina.
Mesures simples
Fins i tot les mesures senzilles i petites poden reduir considerablement la irritació dels ulls i de les vies respiratòries:
- En lloc de parar, talleu les cebes mentre esteu asseguts. Els ulls i el nas ja no es troben directament a sobre de la taula de tallar, sinó que es mouen lleugerament cap enrere.
- Obre una finestra quan talli la ceba o assegureu-vos que hi hagi esborrany. Qualsevol persona que pugui treballar a prop d'una finestra oberta probablement podrà tallar una o dues cebes sense vessar llàgrimes.
- La majoria de propietaris de lents de contacte probablement ja ho saben. Si portes les lents en comptes d'ulleres, no ploraràs tan fàcilment mentre talleu la ceba.
Consell:
Una altra mesura eficaç és delegar de seguida les tasques de cuina. Així que aquest treball desagradable el poden fer persones menys sensibles o amb una trituradora elèctrica.
El nas
Si només pots respirar per la boca mentre talles la ceba, estàs gairebé segur. El gas que s'inhala pel nas juntament amb l'aire passa pels nervis olfactius. Aquests estan a prop de les glàndules lacrimals, que també s'estimulan. Així que no hi ha aire pel nas significa que no hi ha llàgrimes. Podeu veure ràpidament l'efecte per vos altres mateixos amb un autoexperiment ràpid. Quan talleu la ceba, obriu la boca i tanqueu el nas:
- Si pots, respira disciplinat per la boca o utilitza un clip nasal.
- Xuleu una cançó i només respireu per la boca. El flux d'aire de la boca també elimina els gasos ascendents de la cara.
- Les ulleres de natació també pertanyen al tema dels nassos. Si només es tracta d'un parell d'ulleres que tan sols tanquen hermèticament els ulls perquè els gasos puguin entrar al nas sense obstacles, encara es produiran llàgrimes. Una combinació amb el clip nasal seria útil aquí.
- És possible que no tothom vulgui treballar a la cuina amb la llengua fora mentre respira per la boca. Però això també seria una possibilitat.
Mesures més complexes
Els mètodes següents requereixen certa preparació o l'ús de determinades eines:
- Sona una mica estrany, però se suposa que ha de ser efectiu. Enceneu una espelma a la dreta i a l'esquerra de la taula de tallar. El gas que puja és atret per les flames de les espelmes.
- Talla les cebes molt a prop de l'aigua calenta i corrent
- o prop d'una olla d'aigua bullint de la qual surten feliços núvols de vapor. La boira a la cuina pot no ser per a tothom. Igual que malgastar aigua potable calenta de l'aixeta.
- Assegura't que tens la quantitat d'aire adequada o crea'l tu mateix amb un ventilador. Per descomptat, el flux d'aire hauria de dirigir els gasos ascendents lluny de la cara del costat de la taula de tallar.
- Una altra opció airejada és col·locar la taula de tallar a l'estufa. A continuació, s'encén la campana extractora, a màxima potència.
- També són possibles mètodes de control químic. Tanmateix, podeu influir en el gust de la ceba. Les solucions que contenen àcid i sal desnaturalitzen l'enzim allinasa de l'interior de la cèl·lula. Per aconseguir aquest efecte, podeu afegir una mica de vinagre a la taula de tallar o posar la ceba en remull en aigua salada durant un temps.
- Els gasos irritants també es poden reduir refredant les cebes prèviament. Quan es talla una ceba freda, s'alliberen menys enzims a l'aire. Per fer-ho, poseu les cebes al congelador durant uns cinc minuts. Haurien de refredar-se en una nevera normal fins a 20 minuts.
Mesures dubtoses
També hi ha trucs sobre els quals llegeixes una i altra vegada, però que són difícils d'implementar o simplement no ajuden:
- Talleu les cebes amb aigua. Paraula clau, sí, on suren els daus de ceba? Els ingredients valuosos també s'eliminen simplement.
- És probable que sorgeixin els mateixos problemes en tallar cebes sota aigua corrent.
- Tampoc és aconsellable posar en remull amb aigua durant molt de temps. La ceba no només és relliscosa i, per tant, és difícil de subjectar, sinó que també s'eliminen els ingredients valuosos i la ceba perd el seu picant.
- Sovint també pots trobar consells per mastegar pa o xiclet. Potser això us distreu una mica, però no pot evitar que els gasos entrin als ulls i al nas.
Consell:
Hi ha un altre mètode més passiu per evitar completament la irritació provocada pels fums de la ceba. Per exemple, utilitzant varietats de ceba especialment suaus, com ara escalunyes, cebes blanques o vermelles. Tanmateix, això podria provocar una pèrdua important del gust, almenys en el cas de l'olla de gulasch esmentada al principi.
Conclusió
Amb aquesta riquesa de mesures segur que tothom trobarà la millor tècnica per tallar la ceba. Difícilment hi haurà motius per evitar aquesta verdura saludable i saborosa pels gasos que irriten les mucoses. Potser el consell més fàcil i útil és, sens dubte, utilitzar un ganivet afilat. Això no només fa que tota la feina de picar i picar a la cuina sigui més fàcil i ràpida, sinó que també fa que treballar-hi sigui més divertit.
