Una colorida varietat d'herbes, fruites, arrels i espècies fresques o seques es transforma en una beguda espiritual superlativa en alcohol d' alta prova. Com a aguardiente a base d'herbes, els tresors de la natura desenvolupen tot el seu potencial de benestar i gaudi. Marques de culte com Jägermeister i Ramazotti converteixen la seva recepta en un secret místic. En realitat, pots fer tu mateix licor d'herbes sense gaire esforç. Aquesta col·lecció de 5 receptes explica com podeu fer els vostres propis aguardientes d'herbes en molt poc temps.
El que necessites saber sobre la producció
A Alemanya, Àustria i Suïssa, els licors fets amb herbes tenen una tradició centenaria. A principis de l'Edat Mitjana, la llegendària polímata Hildegard von Bingen va proclamar els efectes curatius dels licors d'herbes per als problemes estomacals i digestius. Una proporció elevada de substàncies amargues afavoreix la funció de l'estómac, la bilis i els intestins, estimula la producció de sucs digestius i alleuja la sensació de plenitud. Fins al dia d'avui, el schnaps a base d'herbes no ha perdut res de la seva rellevància. Tanmateix, l'ús principal ha passat del poder curatiu al gaudi.
Què és el schnaps a base d'herbes
Sota l'encapçalament de aiguardent a base d'herbes, es fa una distinció entre els amargs d'herbes o els amargs d'estómac amb un gust amarg i almenys un 15 per cent d'alcohol. En afegir sucre, la beguda espirituosa es converteix en un semidolç o licor i és un deliciós pessigolleig del paladar. Marques famoses han fet una contribució significativa a l'estat de culte modern:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Els jardiners casolans amb predisposició a l'autosuficiència i el seu propi llit d'herbes poden fer aiguamolls a base d'herbes amb un toc personal. Una àmplia gamma d'herbes, espècies i ingredients exòtics deixa molt marge per a creacions individuals. Des de la A, com l'anís, fins a la Z, com la canyella, no hi ha límits per a l'arranjament especiat i animat. Un alcohol insípid i d' alta prova motiva les herbes a alliberar els seus valuosos ingredients. Aquest procés dura diverses setmanes i es considera el repte més gran en la producció sense complicacions de fines gotes d'herbes. Fer licor d'herbes requereix una quantitat èpica de paciència.
Recepta bàsica tradicional
Si l'efecte beneficiós d'un amarg d'estómac és el focus principal, el focus es centra en la recepta tradicional sense l'ús de sucre. El lema que regeix aquí la preparació és: "El que és amarg a la boca és saludable per a l'estómac". Els ingredients provenen del nostre propi hort d'herbes o es recullen en camps i boscos. Les herbes silvestres locals com la dent de lleó, l'artemisa, la milfulles i el llúpol contenen grans quantitats d'ingredients amargs que donen suport al fetge, els intestins i la bilis en el seu treball. Un got de aiguardent és suficient per alleujar la flatulència dolorosa o la molesta sensació de plenitud.
Ingredients per a 1 litre de bitter d'herbes
- les fulles i arrels de 5 plantes de dent de lleó (uns 2 grapats)
- 10 cullerades de milfulles
- 5 cullerades de flors de llúpol salvatge
- 5 cullerades d'artemisa
- 1000 ml 40 per cent d'alcohol (opcionalment gra, aguardiente, vodka)
Preparació
Excava els dents de lleó. Netegeu les plantes senceres sota aigua corrent. Talleu les fulles i les arrels, assequeu-les i piqueu-les. Talleu també l'arma i la milfulles a trossos petits. Poseu les herbes en un recipient hermètic i aboqueu-hi l'alcohol. Agiteu diverses vegades perquè els ingredients es barregin bé. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant dues o quatre setmanes. Després colar i omplir en ampolles de vidre.
Nota: totes les receptes d'aquesta col·lecció s'utilitzen per fer aguardiente a base d'herbes per a adults. Els esperits, fins i tot en forma molt diluïda, són completament inadequats per a la panxa dels nens rebels. Mantingueu sempre els amargs fora de l'abast dels nens.
Licor salat d'herbes
Si entra en joc el sucre, els amargs d'estómac es transformen en una beguda saborosa i dolça amb un efecte agradable. La següent recepta es basa en herbes i espècies valuoses que ajuden a combatre el malestar estomacal després d'un ric banquet de vacances o donen un toc especial a les begudes llargues refrescants.
Ingredients per 1 litre
- 2 grapat de menta
- 3 beines de cardamom
- 3 cullerades de camamilla
- 1 cullerada de clau d'olor
- 1 culleradeta de llavors de coriandre
- 1 culleradeta de llavors de fonoll
- 1 branca de canyella
- 100 g de sucre
- 1 l 40 per cent d'alcohol (gras, aguardiente, vodka)
Preparació
Aixafar les fulles de menta. Tritureu les espècies i les llavors en un morter. Aboqueu els ingredients en un recipient tancable i barregeu-los. Aboqueu-hi l'alcohol, tanqueu-lo bé i agiteu-lo amb força. Deixar reposar en un lloc fosc a temperatura ambient durant unes 4 setmanes. A continuació, obriu el recipient, coleu el líquid i ompliu-lo en ampolles amb taps de rosca.
Consell:
El millor és emmagatzemar els aguardientes d'herbes acabats en un lloc fosc i fresc. Tot i que les ampolles plenes són una festa per als ulls, la qualitat del contingut d' alta prova es ressent quan s'exposa a la llum. Quan els raigs solars incideixen en el licor d'herbes, es destrueixen moltes substàncies aromàtiques, cosa que afecta significativament el gust.
Licor d'herbes de l'àvia
Aquesta recepta està pensada per als amants de la natura que fan el seu propi aguardiente a base d'herbes amb un toc de Jägermeister. Les herbes locals formen una combinació aromàtica amb l'alcohol de vi com a alcohol neutre, amb l'addició de sucre i aigua. Aquestes són les dades clau de la misteriosa recepta segons la qual els descendents del llegendari fundador de l'empresa produeixen el licor Jägermeister a Wolfenbüttel des de 1934. La llista d'ingredients només conté 11 plantes a base d'herbes en lloc de les 56 de la recepta original. Per descomptat, no hi ha res de dolent amb l'expansió a la vostra discreció.
Ingredients
- 275 ml d'alcohol pur (96 per cent d'alcohol)
- 525 ml d'aigua
- 75 g de sucre
- 1 Taronja orgànica
- 150 g de barreja d'herbes elaborades amb 11 herbes de prat diferents
- 10 g d'arrel de regalèssia (de la farmàcia)
- 8 g de calamus (de la farmàcia)
- 1 culleradeta de llavors d'anís
- 1 cullerada de comí
- 1 culleradeta de llavors de fonoll
- 1 culleradeta de suc de llimona
Moltes plantes locals que prosperen al jardí natural o que es recullen en moviment es poden utilitzar per a la barreja d'herbes. Aquests inclouen menta de rierol, artemisa, fulles de móres, farigola de camp, farigola mòlta, gunder mòlt, herba de Sant Joan, marduix, trèvol vermell, milfulles, xicoira, herba de foc i sàlvia dels prats.
Preparació
Renteu la taronja orgànica i assequeu-la. Peleu la pela ben fina amb un pelador de verdures sense deixar cap part de sota blanca. Escaldeu tires de pela amb aigua bullint durant 30 segons, aboqueu-les en un colador i deixeu-les escórrer. Ompliu la pell de taronja en una ampolla de boca ampla, aboqueu-hi l'alcohol i tanqueu-la. Deixar reposar en un lloc càlid i fosc durant 5 dies. Aboqui alcohol en un bol. Descartar les restes de pell. Talleu les herbes, renteu-les i deixeu-les assecar amb un colador. Col·loqueu en una ampolla amb les espècies i aboqueu-hi alcohol de pell de taronja. Tanqueu l'ampolla, agiteu-la i deixeu-la infusionar en un lloc càlid i fosc durant 4 setmanes.
Agitar enèrgicament una vegada al dia
Després de 25 a 30 dies, coleu l'extracte amb una bossa de filtre. Les herbes i les espècies romanen a l'ampolla. Porteu l'aigua, el sucre i el suc de llimona a ebullició a la cassola mentre remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Aboqueu calent sobre les herbes i les espècies. Després de refredar, coleu l'almívar de l'ampolla a través d'una bossa de filtre de cafè. Barregeu l'extracte d'herbes i espècies i el xarop, aboqueu-lo en una ampolla de vidre i deixeu-ho reposar en un lloc fosc i fresc durant 4 setmanes. A continuació, torneu a filtrar el licor i deixeu-lo reposar entre 3 i 6 mesos més.
Recepta mediterrània
Si l'alfàbrega, la sàlvia, el romaní i el marduix creixen al llit i al balcó, podeu utilitzar-ho com a base per fer el vostre propi licor d'herbes amb una nota mediterrània. La següent recepta inspirarà la vostra imaginació per a la vostra pròpia variació de Jägermeister:
Ingredients
- 3 branquetes de sàlvia
- 2 branquetes d'alfàbrega
- 2 branquetes de marduix
- 2 branquetes de romaní
- 2 branquetes de menta
- 1 llimona de la botiga d'aliments naturals
- 1 bossa de te de camamilla
- 500 g de caramel de roca
- 1.000 ml de gra
Preparació
Renteu les herbes amb aigua corrent i assequeu-les amb un drap de cuina. Abocar en un recipient de boca ampla amb tapa. Rentar la llimona amb aigua calenta. Amb un pelador de verdures, traieu la pela sense la part inferior blanca i afegiu-la. Talleu la bossa de te i espolseu-hi camamilla sense problemes. Afegiu-hi sucre de roca i barregeu-ho tot bé. Abocar amb gra i tancar. Deixar infusionar durant un mes en un lloc fosc a temperatura ambient. Finalment, colar i abocar en una ampolla de vidre.
Fes Ramazotti tu mateix
La recepta i el procés d'elaboració del llegendari licor d'herbes no han canviat des de 1815. Tot i que la composició exacta dels ingredients és un dels secrets millor guardats d'Itàlia, algunes de les 33 herbes i plantes que proporcionen l'aroma inimitable s'han filtrat durant un llarg període de temps. Aquests inclouen anís estrellat, arrel de genciana, cardamom, angèlica, quina, arrel emperador, pètals de rosa, mirra, ruibarbre, vainilla, canyella i pell de taronja amarga i dolça. Suplementat amb herbes locals, alcohol d' alta resistència i sucre, podeu fer el vostre propi Ramazotti personal. La recepta següent us pot inspirar a crear variacions creatives dels populars aguardientes d'herbes:
Ingredients
- 1 anís estrellat
- 1 cullerada de pètals de rosa secs
- 1 culleradeta de sàlvia seca
- 1 cullerada de romaní sec
- 1 culleradeta de menta seca
- 1 branca de canyella
- 1 gra de vainilla
- 2 beines de cardamom
- 4 g d'arrel de genciana (farmàcia)
- 1 Baia de pebre de Jamaica
- 700 ml de gra o vodka
- 200 ml d'aigua
- 150 g de xarop d'atzavara
Preparació
Aixafeu les herbes i les espècies en un morter. Col·loqueu-lo en un recipient amb clau, p. Per exemple, un pot de paleta amb un tap de rosca i abocar-hi alcohol. Tanqueu el recipient, agiteu i deixeu reposar a temperatura ambient durant 14 a 21 dies. Agitar o remenar un cop al dia. A continuació, coleu la barreja a través d'un filtre de cafè, un tamís per a cabells o un drap de cuina. Deixeu la barreja d'herbes i espècies al recipient. Barrejar alcohol filtrat amb xarop d'atzavara i aigua. Torneu al recipient i deixeu-ho madurar durant 6 a 8 setmanes més. Tamisar el licor d'herbes i abocar-lo en una ampolla decorativa.
Equipament bàsic pràctic
Per tal que fer licor d'herbes sigui fàcil, un equip bàsic senzill és valuós. A part dels ingredients individuals de la vostra recepta preferida, us recomanem els següents materials de treball per a la preparació i l'emmagatzematge:
- Givet de cuina afilat, pelador si cal
- Morter
- Tamís fi, colador de cabells o bosses de filtre
- Contenidor de coll ample amb clau, p. Per exemple, pot o bol amb tapa
- Ampolles de vidre amb taps de rosca per a l'emmagatzematge
