Un licor fet a base d'arç negre és el plaer perfecte a les fredes nits d'hivern. Normalment té un gust meravellós agredolç i es pot convertir en la beguda ideal per a les festes amb espècies nadalenques. La producció és relativament fàcil. Bàsicament, necessiteu fruites madures d'espinosa i molt rom o aguardiente. Per descomptat, tampoc hauria de f altar una bona ració de sucre.
Nocions bàsiques
Elaboració d'un licor a partir d'arrebosques té una tradició molt llarga a Europa. Això es deu, entre altres coses, al fet que els fruits de l'arç negre només es poden utilitzar en una mesura molt limitada a la cuina. Una de les raons d'això és sens dubte que tenen un gust relativament amarg fins i tot quan estan madurs. Tanmateix, aquesta amargor natural es redueix significativament si els fruits es recullen després de la primera gelada. La gelada fa que alguns dels tanins de la fruita es trenquin. No obstant això, no han de desaparèixer del tot perquè contribueixen significativament al gust especial de les crines. L'arç negre normalment creix a les tanques del camp en estat salvatge, però també es pot conrear al jardí. El millor moment de la collita és a finals de tardor.
Consell:
Si els fruits no han estat exposats a les gelades abans de la collita, els pots posar en una bossa al congelador durant un dia. Això té el mateix efecte.
Fer licor
En general es prepara un licor d'arç negre. Això vol dir que primer es barregen les fruites amb aiguardent o rom, sucre i altres ingredients. A continuació, aquesta barreja s'ha de posar en un recipient hermèticament tancat, com una ampolla gran amb tap de rosca, durant un màxim de dos mesos. L'alcohol i el sucre treuen el suc de la fruita. Encara que també seria possible esprémer la fruita i obtenir suc d'aquesta manera, això requeriria molt de temps. A més, calen quantitats molt grans de fruita perquè el contingut de suc per fruita és molt baix. Després del temps de maceració, tot simplement es filtra i es decanta. El licor ja es pot beure. Aquest principi de fabricació molt senzill és la base de moltes receptes.
Nota:
El terme foc d'encreix s'utilitza sovint com a sinònim d'un licor fet a base d'endevinalles. En sentit estricte, és un nom de producte per a un licor que ha estat produït per Jägermeister des de 1960 fins a l'actualitat.
Recepta 1: bàsica
El fàcil que és fer el teu propi licor a partir de crines és especialment evident en aquesta recepta bàsica.
Ingredients
- 0, 75 l de rom marró (30%)
- fruits madurs d'arç negre
- 300 g de sucre
Preparació
Primer aboqueu el rom en una ampolla d'1 litre buida, ben esbandida i tancada. A continuació, afegiu-hi el sucre i les fruites d'encreixadora prèviament rentades fins que l'ampolla estigui completament plena. L'ampolla es tanca hermèticament i es posa en un lloc càlid durant dos mesos. La temperatura ambient ha de ser d'almenys 20 graus centígrads. Per descomptat, en comptes de rom marró, podeu fer servir rom blanc o un aguardiente com el vodka o el Doppelkorn. Tanmateix, l'experiència ha demostrat que el rom marró dóna al licor acabat un gust més fi.
Recepta 2: licor de Nadal
Blackthorn fire és una beguda típica de l'estació freda. Afegiu-hi unes quantes espècies i podreu convertir-lo ràpidament en una delícia de foc per a l'Advent i el Nadal.
Ingredients
- 700 grams de fruites madures de lluna
- 1 ampolla de Doppelkorn o vodka
- 300 grams de sucre marró fi
- Suc d'una llimona sencera
- Suc d'una taronja sencera
- 1 branca de canyella
- 1/2 vareta de vainilla
- 1 pessic de clau mòlta
- 1 pessic de nou moscada mòlta
Preparació
Primer renteu bé les fruites de llimona i després poseu-les en una ampolla juntament amb el sucre i el suc de llimona o taronja. Afegiu-hi espècies i després aboqueu-hi els aguardientes escollits. Tanqueu l'ampolla amb força i deixeu reposar la barreja en una habitació càlida durant uns dos mesos.
Consell:
Si afegiu uns quants grans de cafè sencers a la barreja, el licor tindrà un accent de sabor molt especial just a temps per Nadal.
Recepta 3: mel
La següent recepta també té un toc nadalenc. Com que el licor es perfecciona amb mel, també és un plaer relativament atemporal que encara té un gust extremadament deliciós fins i tot després de les vacances.
Ingredients
- 250 g de fruites de lluna
- 700 ml de rom blanc
- 200 g de mel de flors
- 1 gra de vainilla
- 1 anís estrellat
- 1 branca petita de canyella
- 2 pessics de pell de taronja ratllada
Preparació
Renteu les crines i escorreu-les bé. A continuació, punteu lleugerament cada fruita individual amb un ganivet afilat. A continuació, es posen tots els ingredients en una ampolla gran i s'omple amb el rom. Tanqueu l'ampolla amb força i deixeu reposar la barreja en un lloc càlid durant 1,5 o dos mesos.
Recepta 4: Amb vi negre
Aquesta recepta és especial perquè no només conté vodka, sinó també vi negre. Això li dóna un toc molt fi, gairebé noble.
Ingredients
- 500 g de endrinas completament madures
- 1 l de vi negre sec i afruitat
- 1 l de vodka
- 300 g de sucre
- 1 paquet de sucre de vainilla
- 3 claus
- 2 anís estrellat
- 1 branca petita de canyella
- 5 cullerades de rom marró
Preparació
Renteu bé les fruites de l'espinosa i poseu-les en una ampolla gran amb la resta d'ingredients. A continuació, afegiu-hi el vi negre i el vodka. Tanqueu l'ampolla amb força i després agiteu amb força diverses vegades perquè el vodka i el vi es barregin bé. Deixar infusionar en un lloc càlid durant uns dos mesos.
Recepta 5: licor d'espinosa de l'àvia
Aquesta recepta és sens dubte una de les més complexes. Cal esperar un temps de preparació d'unes dues o tres hores. Però també té un gust increïblement intens, igual que en temps de l'àvia.
Ingredients
- 1, 5 kg de fruites de endrina
- 1, 5 l de rom marró
- 2 l d'aigua
- 1 kg de sucre marró fi
- 1 gra de vainilla
Preparació
Després de rentar i drenar les crines, cada fruita individual és perforada amb una agulla. Poseu a bullir dos litres d'aigua en una olla gran i després aboqueu-ho sobre la fruita en un bol. Tapeu el bol amb un drap i deixeu-ho reposar 24 hores. A continuació, aboqueu el brou per un colador fi i aboqueu-lo en una ampolla. Afegiu la resta d'ingredients, inclòs el rom, tanqueu bé l'ampolla i deixeu-ho reposar unes dues setmanes.
