El gaudi refrescant del tomàquet no es limita a l'estiu. La conservació és la clau de l'èxit per conservar els deliciosos fruits durant molts mesos. Perquè no hi hagi avorriment a la carta, us convidem a un viatge culinari de descoberta amb delicioses variacions. Inspira't aquí amb 10 consells sobre com conservar els tomàquets en un pot. Això la converteix en una sofisticada salsa de tomàquet, un apetitós puré de tomàquet i una saborosa sopa de tomàquet.
Considereu la qualitat del tomàquet
Un dels molts avantatges de conservar en pot de vidre és que tot tipus de tomàquets són possibles. No obstant això, només una selecció de fruites seleccionades a mà de qualitat perfecta és adequada per a la conserva. Aquestes propietats garanteixen una llarga vida útil al pot:
- Ben madur amb la pell ben acolorida
- Pell sense danys sense punts de pressió ni taques marrons
- Consistència ferma al tacte i al dente, en lloc d'una sobremaduració blanda i suau
Cuinar tomàquets verds comporta el risc que els nivells residuals de solanina tòxica provoquin problemes estomacals. Encara que la major part de la solanina es dissol durant la preparació, primer hauríeu de classificar les fruites verdes o amb taques verdes. Com que totes les varietats de tomàquet són fruites climatèriques, els exemplars verds poden madurar a l'ampit de la finestra lluminós i càlid. Mentre la pela sobrevisqui sense danys al procés, qualsevol tomàquet madur és adequat per a la seva posterior conservació. Girar regularment evita els punts de pressió. Una poma madura a les proximitats immediates accelera el procés de maduració.
Banquejar els tomàquets i treure la pell
Una indicació important d'un tomàquet en bona forma és la pell no danyada. Aquesta premissa no implica que la closca dura s'inclogui en el procés de conserva. Per garantir que els tomàquets en conserva es fonguin més tard a la boca, els fruits s'han de tractar prèviament. El blanqueig suavitza la pell prou perquè es pugui treure fàcilment. A continuació s'explica com procedir de manera experta pas a pas:
- Renteu les fruites
- Desenrosqueu o talleu les tiges
- Porta aigua a ebullició en una olla
- Tallar el fons d'una fruita en forma de creu
- Sumergir breument el tomàquet tallat a l'aigua bullint
- Dutxa amb aigua freda
Ara pots treure la pell fàcilment. Això es pot fer amb un ganivet de cuina afilat o simplement amb els dits. És important que el procés funcioni sense problemes que un tomàquet blanquejat només s'apaga durant molt poc temps. Per treure la pela fàcilment, no s'ha de deixar que la fruita es refredi completament.
Si no se sent molestat per la pell durant la seva experiència de gaudi del tomàquet, es pot ometre l'esqueix i la pell. Això també s'aplica a fruites molt petites, com ara els tomàquets de còctel. En conservar tomàquets voluminosos de filet de vedella, és una bona idea perforar la pela en alguns llocs amb una agulla de cosir (esterilitzada).
Esterilitzar minuciosament els pots de paleta
Per tal que un pot de torsió modern o un pot de conserva tradicional amb un segell de goma per mantenir els vostres valuosos tomàquets frescos durant molt de temps, la neteja estèril és important. Netegeu els pots, les tapes i els tancaments amb aigua calenta. Idealment, hauríeu de bullir tots els materials en aigua durant 10 minuts. A continuació, utilitzeu un parell de pinces pràctiques per treure els gots de l'aigua calenta bullint i col·loqueu-los sobre una superfície d'escorregut neta. Si us plau, utilitzeu draps de cuina acabats de rentar per assecar-los. Podeu estar segurs pel que fa a la neteja si poseu els gots al forn preescalfat durant 10 minuts a 140 graus de calor superior i inferior. Tanmateix, els anells de goma no són adequats per a l'esterilització al forn.
Conservar fruites senceres sense bombolles d'aire
Si hi ha bombolles d'aire entre les fruites, la vida útil dels tomàquets cuits està en perill. Fins i tot petites quantitats d'oxigen són un excel·lent caldo de cultiu per als bacteris, que destrueixen totes les esperances de gaudir d'un deliciós tomàquet d'un pot. Com evitar el dilema en conservar fruites senceres:
- Poseu les fruites blanquejades i pelades peça per tros al got
- Premeu suaument amb una cullera
- Omplir amb aigua calenta bullida i deixar refredar
- Amaniu al gust amb sal, pebre, farigola, ceba, mel, vinagre de poma
Abans de segellar un pot, passeu una fulla de ganivet llarga per la vora de la paret interior. D'aquesta manera s'alliberen les darreres bombolles d'aire que prèviament us han escapat. Això vol dir que tots els pots de tomàquet estan perfectament preparats per a la conservació. Per fer-ho, col·loqueu els pots de paleta ben tancats en una olla gran plena de tres quartes parts d'aigua. Deixeu bullir l'aigua durant 45 minuts. Ompliu qualsevol líquid que s'hagi evaporat de manera que les tres quartes parts dels gots quedin submergits contínuament en aigua. Passat el temps de conservació, apagueu la placa calenta i deixeu refredar els pots dins l'aigua durant 20 minuts més.
El suc de llimona optimitza el gust i la vida útil
Una mica de suc de llimona fa meravelles a l'hora de conservar els tomàquets. Dues cullerades per got són suficients per a un gust afruitat i aromàtic i una vida útil extra llarga. Afegiu el suc de llimona al got juntament amb l'aigua abans d'afegir les herbes i les espècies.
Sense vora d'ompliment, sense buit
El secret per a una llarga vida útil dels tomàquets bullits és un buit al pot. Per fer-ho, ompliu un pot de paleta fins a una o dues polzades per sota de la vora. En combinació amb el procés de cocció, això crea un espai estèril gairebé sense aire que retarda el procés d'envelliment del contingut fins a dotze mesos. A més de la vora de farciment, un altre requisit previ important per a una conservació exitosa és que la tapa segeixi hermèticament.
Salsa de tomàquet llesta per condimentar
La salsa de tomàquet és una alternativa popular a les conserves de fruita sencera. Elaboració i conservació van de la mà. Això té l'avantatge que per consumir-lo només cal obrir el pot i escalfar la salsa de tomàquet. Deixeu que les instruccions següents us inspirin a conservar els tomàquets frescos com una salsa saborosa en un pot:
Ingredients per a 6 pots mason de 435 ml cadascun
- 3 kg de tomàquets madurs al sol
- 1 ram barrejat d'herbes (farigola, alfàbrega, orenga, romaní)
- 3 grans d'all
- 2 culleradetes de sal
- 1 cullerada de sucre
- Elecció de 125 ml de vi blanc o negre
- 1 pessic de pebre
- Oli d'oliva
Preparació
Elimineu les tiges verdes. Escaldeu, peleu i la fruita a daus. Piqueu ben petits els grans d'all. Escalfeu oli d'oliva en una olla per sofregir els alls. Afegiu-hi els tomàquets tallats a daus i el vi al gust. Afegiu les herbes i les espècies, remeneu i porteu-ho a ebullició. Cuini a foc lent amb la tapa tancada uns 30 minuts. Traieu de nou el ram d'herbes. Processa el puré amb una batedora manual fins a obtenir una consistència fina.
Despertar
Aboqueu la salsa de tomàquet calenta en pots estèrils i ben nets i tanqueu-los bé. Comproveu la vora del got per si hi ha gotes de salsa de tomàquet i netegeu-les amb cura. Assegureu-vos que hi hagi un marge d'ompliment d'un a dos centímetres. Mentre el líquid calent bullent es refreda, es forma una pressió negativa dins del vidre, que és crucial per a la conservació.
Conserva de collites excedents com a puré de tomàquet
Si ho heu fet tot bé a l'hora de conrear tomàquets, tindreu una collita sobrant considerable. Tot el que vagi més enllà del consum fresc i les necessitats diàries a la cuina es pot conservar de manera ràpida i senzilla com a puré de tomàquet. Ja no cal un blanqueig laboriós, així com els condiments i condiments que requereixen temps. Només com a part d'un ús posterior, el xef es dedica el temps a afegir herbes i espècies. Així és com podeu fer un puré de tomàquet de qualitat estrella per al rebost:
- Rentar les fruites i treure les tiges
- Tallar aproximadament a trossos i fer puré a la batedora
- Aboqueu el puré en una olla fins a la meitat de l'alçada
- Portar a ebullició durant 5 minuts, remenant constantment
Aboqueu el puré de tomàquet calent en pots nets amb tapa de rosca o conservant amb una vora petita. Tapeu bé i deixeu refredar mentre es forma un buit conservador a l'interior. La vida útil del pot s'optimitza si col·loqueu els pots en una olla gran i cobriu tres quarts amb aigua. Bullir l'aigua a 90 graus centígrads durant 20 a 25 minuts. Després de 20 minuts més, els gots s'han refredat i es poden treure de l'aigua amb unes pinces.
Cuinar sopa de tomàquet a punt per servir
Enginyosos jardiners casolans preparen la seva collita de tomàquet en una sopa de tomàquet llesta per servir. Si els convidats arriben de sobte a la porta o si teniu una mica de gana entremig, el plaer afruitat de la copa és just. Amb dos quilos de fruita fresca, una branca de romaní, cinc tiges de farigola, dos grans d'all i unes quantes fulles de llorer, podeu evocar una sopa de tomàquet amb un toc mediterrani que es pot coure a foc lent en un pot durant molts mesos.
Com fer-ho:
- Rentar les fruites, blanquejar-les, pelar-les i tallar-les
- Picar el romaní, la farigola i l'all finament
- Posar oli d'oliva en una olla per sofregir herbes i alls
- Afegiu els tomàquets tallats a daus i sofregiu-los durant 5 minuts remenant
- Afegir 500 ml d'aigua i portar a ebullició
- Cuini a foc mitjà entre 10 i 15 minuts
- Retirar del foc i refinar amb una batedora de mà
- Tasteu amb sal, pebre i una mica de sucre
Aboqueu la sopa de tomàquet calenta en pots de torsió nets i esterilitzats o en pots de paleta clàssics fins a una polzada per sota de la vora. Com més calent estigui el líquid quan s'omplirà, més estable es desenvoluparà la pressió negativa conservadora al got.
Comprovar el buit després de refredar
La clau a l'hora de conservar fruites fresques, purés fins o salsa de tomàquet picant és un buit estable. Una inspecció visual dels pots acabats no és suficient per determinar la pressió negativa suficient. Abans d'emmagatzemar els pots de paleta, poseu-los a prova. Premeu la tapa amb un dit. Si la tapa cedeix, el contingut s'ha de consumir ràpidament. Si la tapa no cedeix sota pressió, la conservació ha estat correcta.
