Aromàtic, saludable i sempre deliciós: qualsevol persona que hagi gaudit mai dels tomàquets de cultiu casolà aprecia els beneficis de les verdures vermelles de cultiu ecològic. Però molts amants del tomàquet que cultiven les seves hortalisses preferides en grans superfícies s'han de fer la pregunta cap al final del període de maduració: com es pot preservar l'oferta de tomàquets, que supera amb escreix les necessitats del consum fresc?
Tomàquets en conserva – opcions
Els tomàquets frescos no duren gaire i perden ingredients valuosos quan s'emmagatzemen. Si no pots processar una gran quantitat de tomàquets frescos, hauràs de recórrer a la conservació de les verdures; Bàsicament, hi ha quatre opcions diferents disponibles per a això:
- Assecat
- Escabetx / Conservació
- Preservar
- Congelació
Conservació mediterrània – tomàquets assecats
Assecar els tomàquets és el mètode tradicional de conservar la deliciosa verdura. Tanmateix, si voleu assecar els vostres tomàquets, haureu d'esperar fins que els fruits estiguin ben madurs i tous; Aleshores, el contingut de sucre és especialment elevat i els tomàquets també estan plens de sabors que es poden desenvolupar de manera òptima quan s'assequen. Per preparar les verdures per assecar-se, s'han de seguir els passos següents:
- Obrir el tomàquet amb el tall de papallona (això gairebé parteix la verdura)
- Eliminar la saba
- Eliminar els caps de llavors gelatinoses
- Afegit de sal marina
Si bé els tomàquets dels països mediterranis poden assecar-se a l'aire càlid i sec, el jardiner aficionat a les nostres latituds necessita un forn per a aquest procés. Els tomàquets es reparteixen generosament en una safata prèviament folrada amb paper de forn. A continuació, les verdures s'assequen al forn a 90 °C durant sis hores.
Nota
Durant el procés d'assecat, la porta del forn no ha d'estar completament tancada; Una cullera de fusta empès a l'espai entre la porta evita que la humitat s'escapi. Els tomàquets estan prou secs quan es poden doblegar com una massa de goma dura. Quan premeu els tomàquets amb dos dits, no hauria d'escapar més humitat. A continuació, les verdures s'han de refredar a la safata del forn. Els tomàquets es conserven especialment bé quan es guarden en un lloc fresc i sec. Per allargar una mica la vida útil, afegiu uns quants grans d'arròs al recipient d'emmagatzematge per absorbir l'excés d'humitat.
Consell:
Si voleu assecar verdures o fruites amb més freqüència, potser val la pena comprar un deshidratador professional.
Els tomàquets secs no només tenen un bon gust per si sols en antipasti, sinó que també es poden processar, per exemple, escabetant-los en oli d'oliva. Però l'escabetx és el seu propi mètode de conservació, que també es pot fer sense assecar-se prèviament.
Pur o com a còctel de verdures - escabetx de tomàquets
Selecció de tomàquets i recipients d'emmagatzematge
Si vols adobar verdures saludables, necessites un recipient adequat i oli d'oliva de gran qualitat i, sobretot, tomàquets de qualitat que han de tenir les següents propietats:
- alta força
- salut robusta
- alt contingut de polpa
- nombre baix de nuclis
- Varietats d'exemple: tomàquets Roma i tomàquets de carn de vedella
Si voleu conservar els vostres tomàquets en pots de conserva o els anomenats pots twist-off, heu d'assegurar-vos que els envasos estiguin lliures d'òxid i que no tinguin abollaments. Amb aquestes ulleres, el jardiner aficionat es beneficia principalment del segell hermètic. Alternativament, també es poden utilitzar pots de paleta. Tingueu en compte que els anells de goma només es poden utilitzar una vegada.
Ha demostrat que és una bona idea eliminar completament l'aire dels pots abans d'omplir-los. Això funciona amb el següent mètode:
- Aboqueu la tapa amb un alt percentatge d'alcohol (almenys un 30%)
- Il·luminació de la tapa
- Tancament directe de la tapa
Esterilització dels pots de conserva
Per augmentar el nivell d'higiene, també val la pena esterilitzar els pots. Això funciona, per exemple, amb aigua bullint. Per fer-ho, s'omple d'aigua una olla gran, en la qual després es col·loquen els pots, les tapes i les anelles de goma. A continuació, els utensilis s'han de coure durant uns 10 minuts. Alternativament, els gots també es poden esterilitzar al forn. Les instruccions següents són adequades per a això:
- 1. Preescalfeu el forn a 140 °C
- 2. Col·loqueu les tapes i els pots en una safata de forn
- 3. Deixeu els utensilis al forn durant 10 minuts
Nota important:
Les anelles de goma no s'han de posar al forn!
Escabetx en oli d'oliva
Un cop esterilitzats els pots, es pot realitzar la inserció pròpiament dita; Això funciona especialment fàcilment amb oli d'oliva. Per garantir que el producte acabat no només tingui un bon gust, sinó que també sigui saludable, s'ha d'utilitzar oli d'oliva d' alta qualitat. El jardiner aficionat ho pot reconèixer amb la següent declaració:
- Etiquetatge com a “Native Extra”
- Acidesa per sota del 0,8%
- herba, nota afruitat de l'oli
- gust amarg
Per al procés d'escabetx, es pelen els tomàquets madurs i es talla lleugerament la pell en un sol lloc. A continuació, es posen les verdures en una olla i s'hi aboca aigua bullida. Després d'esperar uns minuts, és fàcil treure la pell dels tomàquets. Ara les capes es poden fer al vidre. Alternant amb diverses herbes (per exemple farigola o romaní), els tomàquets s'aboquen al pot; Després es pot afegir l'oli d'oliva.
Els tomàquets han de surar al líquid; No obstant això, el recipient no s'ha d'omplir de gom a gom. A continuació, els gots ben cargolats es col·loquen al bany maria; Per fer-ho, s'escalfa una olla d'aigua i el pot de conserva entre 85 i 95 °C durant mitja hora. Després que els pots s'hagin refredat, el contingut s'ha de reposar en un lloc fresc i fosc durant unes dues setmanes.
Conservar - tomàquets per a salses picants
Preparant els tomàquets
Si et queden fruites de la collita de tomàquet amb lleus contusions i no pots utilitzar-les immediatament, has d'utilitzar-les per a la conservació; Les verdures que estan totalment madures són les més adequades per a aquest propòsit. En conservar, els tomàquets es preparen de la següent manera:
- Retirada de la tija
- Talla els tomàquets a daus
- Porteu els trossos de tomàquet a ebullició lentament (mitja hora sense la tapa)
- Afegir espècies com la farigola i el romaní
- Afegit de sal
Consell:
Tot i que a alguns aficionats a la pasta li molesta la pell de tomàquet, des del punt de vista de la salut encara és aconsellable utilitzar-la; Les pells de tomàquet contenen substàncies vegetals secundàries valuoses que protegeixen el sistema immunitari.
Mentrestant, s'han de proporcionar els gots nets i rentats en calent. Quan la salsa estigui a punt, s'aboca als gots. És important deixar un marge d'aproximadament un centímetre a la part superior. A continuació, la tapa es cargola amb força; Ara el buit encara ha de tirar. Després que els gots s'hagin refredat, és millor emmagatzemar-los en un celler fresc.
Nota
Abans d'emmagatzemar, comproveu si la tapa dels pots amb rosca està retraïda; Si ja no escolteu un escletxa o la tapa cedeix, el pot està tancat higiènicament.
Recepta de salsa de tomàquet en conserva
Els ingredients següents són necessaris per a una salsa de tomàquet picant:
- 2-3kg de tomàquets
- 4 grans d'all
- 1 ram d'herbes mediterrànies
- Sal, pebre vermell dolç en pols, tres pessics de pebre de caiena
- 1 cullerada de sucre
- 1 dosis d'oli d'oliva d' alta qualitat
Per preparar-ho, poseu a foc lent tots els ingredients en una olla sense tapa durant almenys mitja hora. Per trencar els trossos de closca, tritureu la salsa. A continuació, s'aboca la barreja als pots d'emmagatzematge tal com es descriu anteriorment. Si s'utilitza com a salsa de pasta, per exemple, la salsa es pot refinar recentment, per exemple amb all, pasta de tomàquet i ceba. Quan els tomàquets estan bullits o en escabetx, molts dels ingredients ja estan determinats per endavant. Tanmateix, si voleu mantenir la màxima flexibilitat possible a l'hora de preparar plats de tomàquet, el millor és triar la congelació com a mètode òptim per conservar els tomàquets.
Tomàquets congelats: per al màxim contingut de nutrients
Els tomàquets generalment es poden congelar, però aquest tipus de conservació només és adequat si les verdures s'utilitzen més tard en plats cuinats; perquè la congelació canvia la consistència de la polpa. Les sopes o salses es poden refinar de manera òptima amb tomàquets congelats.
Bàsicament, els tomàquets es poden congelar de diferents maneres:
- en conjunt
- daets
- en forma de puré
La majoria dels jardiners casolans trien la forma del cub quan volen congelar tomàquets. Quan es talla a trossos petits, també s'ha de treure la tija; També és possible pelar els tomàquets. A continuació, els daus de verdures es porcionen en petites bosses de congelació, que idealment tenen una cremallera; D'aquesta manera el contingut queda tancat hermèticament. Això no només us permet augmentar la densitat d'envasament, sinó que els tomàquets també es descongelen més fàcilment més tard. Ara els aliments congelats es poden posar al congelador; Aquí es pot conservar fins a un any.
Ja sigui congelat, sec, en vinagre o cuinat: processar tomàquets del vostre propi cultiu sempre val la pena. D'aquesta manera, els jardiners aficionats no només tenen sempre a mà els ingredients adequats per a la pasta, la pizza o les sopes, sinó que també fan alguna cosa per la seva salut al mateix temps, per a una llarga vida de jardineria!
