Una amanida deliciosa i saludable forma part de gairebé tots els àpats. Perquè tingui un gust molt bo, hauríeu d'utilitzar diferents herbes d'amanida. Aquests sempre estan a mà ràpidament quan s'ha creat un llit d'herbes amb les vostres herbes preferides. Això vol dir que sempre hi ha prou herbes disponibles per fer la vostra pròpia barreja d'herbes d'amanida. Tant les herbes clàssiques com les mediterrànies es poden plantar al llit, de manera que es pot triar una barreja diferent per a cada amanida.
Amanida d'herbes clàssiques
Les àvies ja han refinat l'amanida de diumenge amb diverses herbes d'amanida clàssiques que van recollir del seu propi hort. Aquests inclouen julivert, anet, cibulet, cerfoll (també conegut com a espècies Maggi) i borratja. Recentment, l'all salvatge també s'ha popularitzat cada cop més com a herba per a amanides, ja que té l'aroma d'all, però la persona que en menja no desprèn l'olor típica més tard. La barreja bàsica ha de consistir sempre en julivert, anet i cibulet. Les altres herbes es poden afegir segons gust i desig.
Anet
L'anet és una herba aromàtica que no només s'utilitza en amanides sinó també en molts altres plats. L'herba anual està llesta per collir a l'estiu. L'anet acabat de collir s'ha d'utilitzar immediatament, en cas contrari es tornarà groc ràpidament quan s'emmagatzema. El gust es caracteritza de la següent manera:
- lleu
- herbàcia
- s'utilitzen especialment els consells
Consell:
Per tal que el saborós anet no perdi els seus olis essencials, només s'ha d'afegir a l'amaniment de l'amanida poc abans de servir.
julivert
El julivert, una de les herbes culinàries més antigues, té dues varietats conegudes: el julivert arrissat i el de fulla plana. Les fulles d'ambdues varietats són plomoses i s'assemblen a les fulles d'api. El principal avantatge del julivert és que és una planta biennal que creix una i altra vegada durant els mesos d'estiu i, per tant, ofereix una rica collita. El gust del julivert és molt intens i picant, encara que la varietat suau és més picant que la varietat arrissada i, per tant, s'adapta millor a una amanida.
Cibulenta
Si no us agrada utilitzar ceba a la vostra amanida, podeu utilitzar alternativament cebollí a la barreja d'herbes de l'amanida. Com que el cibulet té un gust semblant a la ceba, creix una i altra vegada durant tot l'any i, per tant, es pot collir una i altra vegada durant els mesos càlids. Les tiges fines es tallen amb unes tisores afilades o un ganivet i així alliberen els seus olis essencials, que inclouen principalment sulfurs, que també es troben a les cebes.
Consell:
Si el cibulet ja comença amb les flors blau-morades, les flors poden donar un toc decoratiu a l'amanida perquè també són comestibles. Les flors de colors es poden posar senceres a sobre de l'amanida.
Cervell
Tot i que el saborós cerfoll s'utilitza principalment en sopes i guisats, també fa que la barreja d'herbes per a l'amanida sigui encara més picant. Les fulles són semblants a les del julivert, però el gust és diferent. El Chervil es va descobrir a la indústria fa molts anys per la popular espècia Maggi i des de llavors es coneix amb aquest nom. El sabor típic és el següent:
- Fonoll
- Anís
- julivert
Després de la floració, el cerfull perd el seu aroma i, per tant, s'ha de collir i processar abans de la floració per fer la vostra pròpia barreja d'herbes per amanides.
Consell:
Cervill és sempre un component de "fines herbes", una coneguda barreja d'herbes francesa.
Borage
La borratja també s'anomena herba del cogombre perquè l'herba culinària té un gust particularment bé amb els cogombres. Aquesta herba saborosa sempre pertany a una barreja d'herbes per a una amanida de cogombre. La borratxa té les següents propietats característiques:
- Les fulles són rugoses i peludes
- pertany a la família de fulles brutes
- només creix durant un temps curt a l'estiu
- Els olis essencials desprenen olor de cogombre
Si s'utilitzen junts la borratja i l'anet, aquest és el complement de gust ideal.
Consell:
La borratja no només és una herba per a amanides, sinó que és una de les set herbes culinàries que s'utilitzen per a la salsa verda de Frankfurt.
All silvestre
L'all silvestre desprèn una agradable aroma d'all sense deixar enrere l'olor típica després del consum. Per aquest motiu, el saborós all silvestre s'ha fet cada cop més popular a la cuina en els últims anys. L'all silvestre també és imprescindible en una barreja d'herbes per a amanides fresques. L'herba també es considera una herba medicinal i es pot utilitzar per a les queixes següents:
- Dolor d'estómac i inflor
- Dificultat per adormir-se
- Problemes de veu
- com a desencadenant de contraccions en dones embarassades vençudes
Consell:
L'all salvatge que es troba a la natura es pot confondre fàcilment amb el molt verinós lliri de la vall. Per tant, heu de tenir molta cura a l'hora de collir si no prové del vostre propi hort o d'una hortalissa. L'olor de l'all ha de ser reconeixible.
Barreja d'herbes per amanida mediterrània
Si voleu que us recordin les vostres últimes vacances a la Provença o voleu un gust mediterrani, hi ha altres herbes mediterrànies que no haurien de f altar a la barreja d'herbes d'amanida. Aquests inclouen principalment orenga silvestre i alfàbrega. També es poden afegir romaní, farigola i sàlvia segons el vostre gust.
Orenga
Si vols fer la teva pròpia barreja d'herbes mediterrànies, no pots prescindir d'orenga. Això es caracteritza especialment pel fet que s'utilitza assecat a la cuina. L'orenga és una herba que creix principalment a les regions muntanyoses, per exemple a Grècia. Aquí les herbes es recullen i s'assequen i després es poden comprar comercialment. Si voleu preparar una amanida de pagès grega, definitivament no podeu prescindir d'orenga. La saborosa herba culinària també es pot conrear al llit del jardí de casa. La planta es caracteritza per:
- Resiliència
- Resistente a l'hivern i a les gelades
- Perennialitat
- Es poden utilitzar flors, tiges i fulles
Alfàbrega
A la cuina mediterrània és difícil imaginar un plat sense alfàbrega. L'herba pertany sobretot a una barreja casolana d'herbes per a l'amanida mediterrània. El gust de l'alfàbrega real recorda principalment el pebre amb una nota dolça i aromàtica. L'alfàbrega fresca se serveix principalment amb albergínies, carbassons i sobretot tomàquets.
Romarin
El romaní en forma d'agulla es coneix des de l'antiguitat i és molt popular pels seus olis essencials i, per tant, no hauria de f altar a les barreges d'herbes d'amanides mediterrànies. Qualsevol que plante un arbust de romaní al seu jardí podrà gaudir de l'herba picant durant molt de temps. Les fulles en forma d'agulla s'utilitzen a la cuina i tenen un gust que recorda l'eucaliptus i la càmfora.
Consell:
A França, el romaní sempre forma part de la barreja d'herbes "Herbes de Provença", que també inclou farigola i orenga.
farigola
La farigola no només es coneix com a te, sinó també en una barreja mediterrània d'herbes d'amanides. El seu gust lleugerament picant, picant i alhora dolç a dolç és únic entre les herbes. L'herba té l'avantatge que la seva aroma s'intensifica quan s'asseca. La farigola és una part integral d'una barreja d'herbes d'amanida amb orenga i romaní. L'herba de fàcil cura també es pot conrear al vostre jardí o en una caixa del balcó i, per tant, està disponible en qualsevol moment.
Sage
Les fulles blanques de feltre i l'aroma aromàtica són pròpies de la sàlvia. Si voleu fer la vostra pròpia barreja d'herbes mediterrànies, no us hauríeu de perdre la sàlvia. Es pot conrear bé al balcó o al jardí per a la vostra pròpia collita, ja que la planta és força poc exigent. Sage té les següents propietats:
- lleugerament amarg
- picant
- Flors també comestibles
- sobretot un bon acompanyament de tomàquets
- les fulles joves són més suaus
Fes la teva pròpia barreja d'herbes per amanida
Per crear un amaniment d'amanides saborós i saludable, és important tractar les herbes correctament. Si es preparen incorrectament, perden els seus olis essencials i ingredients saludables. Fins i tot les herbes fresques collides directament del llit del jardí o la caixa del balcó ja no són tan saludables com s'esperava si es tracten incorrectament. Per tant, a l'hora de preparar la barreja, s'ha de parar atenció al següent:
- Feu servir sempre un ganivet afilat
- alternativament tisores afilades
- així es tallen les herbes
- sovint aixafat amb ganivets roms
- aleshores surten els olis essencials
Un cop les herbes s'han tallat a trossets, simplement es barregen amb el vinagre desitjat, un oli al gust o iogurt i un polsim de sal i pebre i ja està llest l'amanida casolana. Com a alternativa al iogurt, la crema agra també té un bon gust.
Conservar la barreja
La barreja d'herbes d'amanida casolana també es pot conservar. L'avantatge aquí és que el treball només s'ha de fer una vegada i la barreja està disponible. Hi ha dues maneres de conservar les herbes. Es congelen en porcions o s'assequen. Es recomana congelar, ja que la barreja durarà més d'un any en un recipient o bossa tancat al congelador. Les herbes seques, en canvi, tendeixen a perdre la seva aroma amb el temps. En conservar, hauríeu de procedir de la següent manera:
- collir herbes fresques
- triturat amb un ganivet afilat
- juntar la barreja desitjada
- congelar en porcions en recipients petits
- com alternativa també en bosses petites de congelació
- posar al congelador
- com alternativa, assecar la barreja sobre una superfície plana
- també possible en una safata de forn al forn a foc lent
- posar herbes seques en un recipient hermètic
Si cal, les herbes seques es poden barrejar immediatament i les amanides congelades després de descongelar-les amb la resta d'ingredients com vinagre, oli d'oliva o iogurt, així com una mica de sal i pebre per crear l'amaniment desitjat..
Consell:
Si t'agrada la varietat, fes diferents barreges d'herbes per amanides, cadascuna amb diferents herbes. Tanmateix, no us oblideu d'etiquetar aquí.
