Tens la sort de tenir un codonyer al teu jardí? Els codonys no només tenen un gust especialment delicat (no és debada que pertanyen a la família de les roses), sinó que també contenen moltes coses saludables:
Vitamina C, potassi, sodi, zinc, ferro, coure, manganès i fluor. Els codonys també contenen tanins, àcid tànic, àcids orgànics i molta pectina, aquesta última és interessant per a la seva preparació. Malauradament, els fruits dels codonyers originaris d'Alemanya no es poden menjar crus, són massa durs i amargs a causa dels tanins que contenen. Si el vostre codonyer produeix una rica collita a finals de tardor, aquests fruits s'han de processar d'alguna manera. La gelatina de codony és molt popular, així és com funciona:
Preparar i fer suc de codonys
Abans de processar, s'ha de fregar bé la ploma (pell) dels codonys amb un drap resistent, ja que conté moltes substàncies amargues. Això es pot fer més ràpidament amb un raspall de filferro fi i molt suau, però com que això provoca rascades fines a la pela, aquest procediment només es recomana si els codonys s'han de processar més immediatament.
Els codonys es renten, es tallen a daus gruixuts i es posen en una olla. Només cal cobrir els codonys amb aigua i portar a ebullició, tapat. Ara es deixa coure els codonys fins que estiguin suaus a temperatura mitjana durant uns 45 minuts. A continuació, la mescla es tamisa a través d'un drap, amb molta cura sense pressionar si voleu que la gelea quedi completament clara. S'afegeix suc de llimona al suc de codony al gust; sovint s'utilitza el suc d'una llimona per quilo de codony.
El suc també funciona amb l'exprimidor de vapor. S'afegeix una mica d'aigua a l'olla, s'hi posa la safata sense forats i agafa el suc. El bol perforat es col·loca sobre el sense perforar i s'omple amb els codonys picats. A continuació, feu el suc segons les instruccions; el codony trigarà una mica. Els nostres codonys són probablement massa durs per a l'espremedora normal i podrien danyar les fulles.
Cuinar gelatina de codony
Mesureu el suc i afegiu la meitat del seu pes en sucre en conserva. Ara també s'hi afegeixen espècies al gust, com una branca de bàlsam de llimona. El líquid es porta a ebullició mentre es remena i després ha de bullir durant uns 2 minuts. S'eliminen les espècies i la gelea de codony s'aboca immediatament en pots girar. A continuació, estireu el film transparent a través d'alcohol amb alt percentatge i col·loqueu-lo sobre els pots, cargoleu la tapa i gireu la gelea cap per avall durant uns minuts.
Gelea de codony sense sucre en conserva
Si colliu els codonys a temps perquè encara continguin prou pectina però no estiguin massa verds, hauria de funcionar. El moment ideal hauria de ser quan els codonys acabin de passar de verd a groc. A continuació, no afegiu sucre conservant al suc, només sucre al gust. Es diu que la pectina dels codonys es gelifica completament sense sucre, potser una idea per a una gelea que sigui una addició inusual a la carn? Potser refinat amb algunes espècies? Podeu comprovar si els codonys alliberen suficient pectina provant la gelea: poseu una mica de la barreja en un plat refredat; la barreja hauria de quedar espessa. Si no és així, podeu continuar cuinant o afegir sucre en conserva.
Els codonys suaument cuits que queden després de bullir es poden utilitzar per fer un pa de codony molt saborós i saludable. Si teniu previst fer-ho, heu de tallar la tija, la flor i les llavors durant el rentat perquè quedi la polpa pura.
