El clàssic és per descomptat la gelatina de codony, però els codonys també s'utilitzen molt per a la melmelada o les conserves, com s'anomena més correctament avui dia. La melmelada és molt més fàcil i ràpida de fer. A més, no a tothom li agrada la consistència gelatinosa de les gelees.
Collita de fruits
Els codonys es cullen quan encara no estan del tot madurs. Com més tard es recullen, més es descompondrà la pectina natural dels fruits. El millor moment per collir és quan el color de la fruita canvia de verd a groc. Els fruits de color verd herba no tenen tan bon gust, encara que els deixeu madurar. Si colliu massa tard, els fruits es tornaran marrons ràpidament. Si les voleu emmagatzemar, heu de recollir-les poc abans que estiguin madures, aleshores duraran unes 8 setmanes. Tanmateix, els codonys acabats de collir s'han d'utilitzar per fer melmelada.
Preparant les fruites
La ploma o pelatge dels codonys s'ha de fregar a fons amb un drap gruixut. Conté substàncies amargues. A continuació, la fruita es pot pelar. Tanmateix, els fruits també es poden utilitzar sense pelar. Si teniu previst fer-ho, també podeu raspallar la closca amb força fins que la pelusa desaparegui. El raspall ha de ser bastant dur, cosa que pot causar petites rascades a la closca. Això vol dir que la fruita s'ha de processar ràpidament, si és possible immediatament.
Fer melmelada
Primer s'han de tallar els codonys. Es treuen les tiges. Les carcasses del nucli també es poden reciclar. Poseu tots els trossos de codony en una olla. Els fruits han d'estar lleugerament coberts d'aigua. Després es couen fins que estiguin toves. No triga gaire, uns 30 minuts. Només deixeu que els trossos de fruita es coguin suaument. Si són tous, s'aboca l'aigua. Això encara es podria utilitzar per fer gelatina de codony. Els trossos tous de fruita es passen per un colador. Com més fi sigui el sedàs, més fi serà el puré de fruites.
Ara s'afegeix el sucre conservant a la polpa de la fruita. En funció del sucre conservant utilitzat (1:1, 2:1 o 3:1), s'ha de mesurar la quantitat de sucre. El sucre es barreja a la barreja de fruites. Tot es porta a ebullició breument. Aneu amb compte, la barreja esquitxarà. Després s'ha de coure a foc lent durant uns 10 minuts. Després s'aboca la melmelada als pots preparats, que s'han de tancar immediatament.
Si voleu condimentar la melmelada, podeu afegir la polpa de dos grans de vainilla i uns 20 ml de licor d'ametlla per cada quilo de fruita.
General
El sucre en conserva en una proporció d'1:1 és el clàssic. Si t'agrada menys dolç, és millor utilitzar el 3:1. També hi ha sucre en conserva apte per a diabètics. La prova de gelificació és important perquè sàpigues si la melmelada s'endurà. Afegiu 1 o 2 culleradetes de melmelada en un plat fred. Si la mescla no endureix ràpidament, heu de continuar remenant.
