La patata blava s'ha tornat extremadament rara als jardins domèstics. Es diferencia de les varietats més lleugeres principalment pel seu aspecte, que és una autèntica delícia per a les persones que mengen amb els ulls. Però la patata blava també ofereix una varietat especial a la cuina pel que fa al gust, perquè té un gust lleugerament de nou, comparable a una castanya dolça. El tipus de patata cerosa es pot utilitzar en molts plats populars.
Sembra i condicions del lloc
Als xefs guardonats els agrada utilitzar la patata blava com a exquisidesa. Si les compres al mercat, són bastant cares perquè es cullen a mà. Cultivar les teves pròpies patates és molt fàcil i es diferencia poc d' altres tipus de patates. Les patates blaves inclouen un centenar de varietats diferents, com la “Blue Swede”, la “Vitelotte”, la “Linzer Blaue” o la “Truffle potato”. Per conrear patates blaves al vostre jardí, la terra de conreu s'ha de preparar a la tardor. No s'ha de triar un lloc ombrívol al jardí ja que la planta necessita molta llum. En preparació, el llit s'excava profundament. Tanmateix, això només hauria de passar en temps lliure de gelades; una temperatura mínima terrestre d'uns vuit graus centígrads és la condició ideal per a això, que sol ser el cas a mitjans d'abril. Abans de plantar, es trenquen els terrossos de terra amb un cultivador, un llaçador facilita aquest treball. Anivellar la superfície terrestre és ideal amb un rasclet. Si estires un cordill per marcar les files on s'han de plantar les patates, és molt més fàcil crear un llit recte. Aleshores s'excaven forats d'uns 15 centímetres de profunditat amb una pala. Aquí és important assegurar una distància entre plantes d'uns 40 centímetres perquè les patates tinguin espai suficient; s'ha de mantenir una distància de 60 centímetres entre les fileres individuals. Ara comença la plantació real de la patata blava. Simplement es col·loquen al forat prèviament excavat a terra i es cobreixen amb terra.
Cura, fertilització, reg i collita
És molt important per al desenvolupament de la planta que s'elimini regularment de les males herbes. La llum suficient els dies llargs garanteix que creixin moltes males herbes verdes. Les plantes de patata obtenen els seus nutrients mitjançant la producció de llum i la fotosíntesi. Aquests nutrients s'entreguen a la fruita que creix al sòl. Si els primers brots es fan visibles a la superfície de la terra, la terra s'ha de deixar anar i amuntegar regularment. Aquest amuntegament de terra és important perquè els tubercles no surtin a la llum, en cas contrari es tornaran verds i desenvoluparan la toxina solanina. Si aquest és el cas, la patata ja no es pot menjar. En dies molt secs, cal regar la planta perquè el rendiment pugui augmentar. Les patates tenen requeriments nutricionals molt elevats. En reserva, podeu adobar generosament amb compost a la tardor. A les patates blaves també els agrada especialment la farina de pedra. Segons la varietat seleccionada, la verema es fa des de mitjans d'estiu fins a la tardor. Podeu saber si els fruits estan madurs per l'enrossament de les fulles per sobre del sòl. Recollir les vostres pròpies patates és una autèntica recerca del tresor perquè primer treu la planta del terra. Moltes patates penjaran de la bola d'arrel i es poden collir a mà. Per garantir que no es perdi el rendiment, val la pena excavar una mica més la zona de terra i recollir-hi les patates. Per cada patata plantada, obteniu fins a 60 tubercles com a rendiment de la collita. Les patates blaves tenen una pell de color blau morat a negre. La carn també pot tenir diferents tons de blau.
Mal alties i plagues
Com el seu nom indica, els escarabats de la patata de Colorado són especialment aficionats al tubercle. Si es descobreixen aquests escarabats, s'han de recollir. La pols de la planta amb calç algal manté els animals allunyats de la planta. Els cargols també poden ser una plaga. Podeu treballar amb verí biològic de caragol aquí. També podeu fer-ho sense verí col·locant palla o branques de mores espinosos i seques al voltant de les plantes. Els cargols no poden arrossegar-se per les branques. El tizón tardà, també conegut com a oïdi de la patata, és la mal altia més freqüent. És causada per un fong i provoca podridura de les plantes, que es pot veure per la decoloració de les fulles.
Propagació i emmagatzematge i ús
El millor és guardar algunes patates de llavors de la collita de patates per a l'any vinent. Aquests haurien de tenir diversos ulls. Per guardar-los de manera òptima per a la propera temporada de jardineria, col·loqueu-los en una caixa plana amb els ulls encara a sobre. Si s'emmagatzemen a uns 15 graus centígrads i en un lloc lluminós, solen brotar molt ràpidament i després es poden replantar en aquestes condicions. Per emmagatzemar la collita per a l'hivern, el millor és trobar una habitació fresca i fosca, com un soterrani o un garatge. Es poden emmagatzemar soltes en caixes de fusta, però és important que es cobreixin amb paper de diari perquè no es tornin verds ni brotin. Les patates blaves se senten més còmodes a una temperatura d'emmagatzematge d'uns quatre graus centígrads i una humitat d'un 55 per cent. Gràcies al pigment de color antocianina, responsable del color de les patates blaves, aquest tipus de patata és una forma especialment popular de minimitzar el risc de càncer. També es diu que l'antocianina té una influència positiva en la visió i el teixit corporal. Sobretot, la patata blava és una saborosa especialitat entre les patates i es pot processar en molts plats populars.
El que necessites saber sobre la patata blava
Certament, no molts jardiners moderns han tingut patates blaves al seu jardí o a la seva taula.
Però això només es deu al fet que la fruita de la terra en la versió blava va passar de moda al llarg dels anys al segle XIX, ja que altres varietats més brillants i duradores van sortir al mercat i als camps. Pel que fa al cultiu, la patata blava no és diferent d' altres tipus de patates. A la primavera, com els seus col·legues d' altres colors, es planta al sòl que s'ha format en solcs. En el moment de la collita, els tubercles es poden collir a mà a l'hort i al camp. Com el seu nom indica, les patates tenen la pell blava, morada o gairebé negra i, en cru, una polpa marbrejada en diferents tons de blau o morat.
Origen i estat actual de la patata blava
La semblança amb les patates normals de color clar és molt gran amb una varietat blava, excepte pel color diferent. Va ser portat a Europa des del centre i el sud d'Amèrica després de l'any 1500 i la planta és nativa des d'aleshores. Tanmateix, avui dia només es poden trobar patates blaves en alguns jardins, ja que la seva popularitat ha disminuït significativament.
A la cuina amb estrella Michelin, els millors xefs afegeixen color als seus plats, però en cas contrari, la patata blava només està disponible a botigues de delicatessen molt especials, la majoria importades del Perú o de Bolívia.
Les varietats de patates de color clar s'han consolidat a la cuina, però també perquè són més fàcils de conrear i, per tant, s'han fet cada cop més populars. La patata blava va desaparèixer del menú. No obstant això, n'hi ha al voltant d'un centenar de varietats, entre les que es troben les conegudes com Blue Swede, Truffle Potato, Vitelotte o Linzer Blaue.
Utilitzar la patata blava
La patata blava ofereix una cosa sobretot, no només pel que fa al color sinó també al gust: varietat a la cuina. Té un gust terrós, una mica de nou i té un gust semblant al de les castanyes.
Les patates ceroses es poden utilitzar per fer qualsevol plat de patates, però com que es cullen a mà costen molt més que les patates normals i lleugeres. Es diu que la patata blava té un efecte anticancerígen en humans gràcies al seu ingredient antocianina.
