Si no s'utilitza fresc ràpidament, es marceix i perd molt de la seva aroma. Si no l'utilitzeu immediatament a la cuina, podeu conservar-lo assecant-lo i congelant-lo.
Hora de la collita
El moment de la verema és crucial perquè d'això depèn la intensitat de l'aroma. Lovage passa per diferents etapes de desenvolupament en què l'aroma es forma, arriba al seu punt màxim i després es torna a nivelar. Com que l'aroma es perd amb l'assecat i la congelació, la millor època per collir és entre maig i juny. Un cop apareix la flor, la intensitat del sabor disminueix a causa d'una reducció dels olis essencials de les fulles. A més, s'ha de tenir en compte el clima a l'hora de collir perquè també influeix en l'aroma i és important per a la salut de la resta de la planta. Per tant, hauríeu de triar un dia que compleixi els criteris següents:
- sec i càlid
- al matí, quan el sol ja ha escalfat el terra i la rosada s'ha evaporat
- sense sol calent del migdia, ja que afavoreix l'assecat i la pèrdua d'aroma
Consell:
Si s'ha perdut l'època de la collita fins al juny i abans de la floració, les llavors també es poden utilitzar per condimentar. Són més aromàtiques que les fulles, es poden collir a partir d'agost després de la floració i es poden conservar de la mateixa manera.
Freqüència de collita
Si teniu previst assecar i/o congelar l'herba maggi, heu de collir-la en porcions. Els rendiments de collita més extensos es poden obtenir si les plantes es van cultivar al febrer. Això allarga el temps de collita fins a la floració. Quan les primeres fulles collibles apareguin com a molt tard al maig, cal tenir en compte el següent:
- la collita primerenca afavoreix la formació de nous brots
- més brots nous augmenten la freqüència de collita i, en conseqüència, els rendiments dels cultius
- collita només si l'assecat/congelació té lloc immediatament després, en cas contrari hi haurà una pèrdua de qualitat i sabor
- Talleu sempre les tiges senceres (només utilitzeu eines de tall afilades i desinfectades)
Neteja de llagostes
Un cop s'ha collit l'herba maggi, s'ha de processar més immediatament perquè de seguida perd la seva aroma i “estabilitat” un cop es separa del subministrament vegetal. El raspallat/neteja és un pas necessari en la preparació per a la congelació i/o assecat.
Com fer-ho:
- només rentar sota un raig d'aigua suau si hi ha molta brutícia
- després assequeu amb cura amb paper de cuina
- idealment, treure amb cura la brutícia de les tiges/fulles collides
- treure les fulles mal altes, marcides, picades o danyades d'una altra manera
- deixar fulles utilitzables a les tiges si cal
Assecat de l'herba maggi
Assecar l'herba maggi és el mètode més utilitzat per conservar l'espècia de cuina durant diversos mesos. Això es pot fer de tres maneres diferents:
Assecat a l'aire:
Es poden seleccionar dos mètodes per assecar l'aire
Penjant com un ram
- Lligar l'herba seca sense problemes als extrems de la tija amb fil de cosir domèstic estàndard per formar un ram
- no lligueu massa fort per a una circulació d'aire suficient
- Penjar cap per avall en un lloc adequat
- Temps d'assecat: entre set i dotze dies segons el gruix i la mida
- El procés d'assecat s'ha completat quan les fulles ruixen juntes i les tiges es trenquen fàcilment
NOTA:
Les llavors, incloses la inflorescència i la tija, també s'uneixen en rams i s'assequen. També es col·loca paper a sota perquè puguin atrapar les llavors que cauen.
Extensió sobre una superfície permeable a l'aire
El millor substrat per a aquest mètode d'assecat és una gasa de cotó o una reixeta de malla tancada. En aquest darrer cas, és important assegurar-se que la xarxa no descansi directament sobre una superfície segellada/estanquita. Això tindria un impacte molt negatiu en el procés d'assecat i, en el pitjor dels casos, el projecte fracassaria. Per aquest motiu, la reixeta s'ha d'estirar sobre un marc d'almenys cinc centímetres d'alçada o suspesa lliurement entre dos "braquets". Tingueu en compte:
- Coloqueu fulles amb tiges individualment sobre filferro (no s'han de sobreposar)
- girar amb compte cada dos o tres dies
Lloc d'assecat adequat
Perquè el Levisticum officinale s'assequi de manera òptima, el lloc d'assecat ha de complir uns requisits:
- Temperatura: entre 20 i 30 graus Celsius
- Foscor
- lliure de pols i insectes/plagues
- bona ventilació
Consell:
En qualsevol cas, evita assecar-se al sol. Això afavoriria molt la volatilització dels olis essencials, de manera que en poques hores difícilment podreu tastar cap aroma.
Assecat al deshidratador
El deshidratador ofereix una alternativa a l'assecat a l'aire de l'herba Maggi. És només una versió diferent de l'assecat que aconsegueix els mateixos resultats, com mantenir-lo durant mesos i conservar l'aroma. Tanmateix, el temps d'assecat és significativament més curt que amb l'assecat a l'aire convencional. Procediu de la següent manera:
- Temperatura no superior a 40 graus centígrads per a un assecat suau per preservar l'aroma
- Distribuïu els brots uniformement al tamís d'assecat
- per a dispositius amb diversos nivells de tamís, configureu la rotació per accelerar l'assecat
- Durada: un o dos dies
Assecat al forn
En assecar al forn, igual que amb un deshidratador, la calor generada garanteix un procés d'assecat més ràpid. Com que això aconsegueix el seu objectiu en poques hores, l'assecat al forn és l'opció més ràpida. Els detalls del procediment són els següents:
- establir la temperatura més baixa del forn (no superior a 45/50 graus centígrads)
- Formar una safata de forn amb paper de forn
- Distribueix els brots uniformement sobre paper de forn sense sobreposar-los
- Deixeu la porta del forn lleugerament oberta perquè s'escapi la humitat (col·loqueu una cullera de fusta o un article similar resistent a la calor)
- totalment assecat quan es veu daurat, les fulles cruixen i les tiges es trenquen fàcilment
Emmagatzematge
El llagostic sec i completament refredat s'emmagatzema en un lloc sec sense llum solar. Un armari de cuina o un rebost sense finestres, per exemple, són ideals. L'herba culinària només es tritura quan s'utilitza. Fins aleshores, s'ha d'emmagatzemar en recipients tancats i hermètics. Aquests podrien ser, per exemple:
- pots de melmelada o escabetx antics
- Fasts de paleta
- Envasos de plàstic
- congelador o bosses d'emmagatzematge segellables
- envasos segellats al buit
Freeze maggi herb
A diferència de l'assecat de llagostes, també es pot tallar abans de congelar-lo. Això fa que aquest mètode sigui l'única manera de conservar les restes que ja s'han processat durant un any. A més, l'herba es pot tallar o emmagatzemar com a fulles individuals en recipients existents, cosa que sol ser més fàcil que les tiges llargues. Però això depèn de cada individu. No té cap diferència en l'aroma i la vida útil si l'herba Maggi es congela sencera o a trossos. Només el procediment és diferent.
Tallat/picat
Si voleu tenir l'herba Maggi a punt per utilitzar-la després de descongelar-la, guardeu-la tallada al congelador i repartiu-la en les quantitats desitjades. Llavors continua així:
- posar herbes picades a la safata de glaçons
- omplir amb una mica d'aigua
- Alternativa: utilitzeu oli en lloc d'aigua
- congelar al congelador
- Aboqueu cubs de gel a les bosses/envasos del congelador i torneu a col·locar-los al congelador
Fulles:
Les fulles senceres solen ser massa grans per cabre en els petits compartiments de les safates de glaçons. Per aquest motiu, normalment només es congelen en bosses o contenidors de congelació. Simplement ompliu les fulles immediatament després de la collita i poseu-les al congelador. Si voleu congelar en porcions, heu de seguir un procediment lleugerament diferent per evitar que les fulles es congelin juntes. Això fa que sigui molt més fàcil eliminar porcions més tard.
- Foire una safata de forn o similar amb paper de forn
- Separar les fulles de les tiges i repartir-les uniformement sobre paper de forn sense sobreposar-se
- Precongelar al congelador durant unes hores
- després transferir-lo a un recipient adequat i congelar
Tiges:
Com que les tiges solen tallar-se sempre profundament durant la collita, solen ser relativament llargues. La major part del sabor es conserva quan es congela si les fulles romanen a les tiges. Tanmateix, això també requereix contenidors de congelació adequadament grans. Si no estan disponibles, les tiges es poden dividir. Com menys trossos talleu, més aromàtica quedarà l'herba maggi després de la descongelació.
Consell:
Després de la descongelació, el llagosta agafa una consistència pastosa. Això fa que l'herba sigui difícil de tallar/picar. Per tant, és recomanable processar-lo mentre estigui congelat.
Contenidors de congelació adequats
Es poden utilitzar recipients i bosses resistents al fred per congelar el llvestre. És important que es puguin tancar almenys una mica hermèticament, en cas contrari, hi ha risc de cremades al congelador i obrir el congelador pot tenir un efecte negatiu sobre l'herba. Per a una vida útil fiable de fins a un any, els millors són els següents:
- bosses congeladores segellades al buit
- bosses congeladores reutilitzables amb cremallera, de les quals s'extreu l'aire abans de congelar
No apte:
- Vidre, ja que s'esquerda/esclata ràpidament en descongelar-se a causa de les diferències de temperatura i fa que les herbes no es puguin utilitzar a causa dels vidres trencats
- contenidors sense tapa i sense clau
- film adhesiu simple, ja que no hi ha protecció contra la cremada del congelador
- Bosses o envasos de paper, ja que s'estoven a causa de la humitat i s'adhereixen al llotí
Congelar després de descongelar
Si el llistó no s'ha congelat en porcions i, per tant, s'ha de descongelar per utilitzar-lo en quantitats més grans, les restes resultants només són adequades parcialment per tornar-les a congelar. A diferència de la carn i el peix, no hi ha problemes per a la salut, però a causa de la consistència pastosa causada per la descongelació, l'herba es congela gairebé completament. Això es deu a l'augment del contingut d'humitat. Quan es torna a descongelar, l'augment dels cristalls de gel han destruït gairebé tota l'estructura cel·lular, la qual cosa té un efecte particularment negatiu sobre l'aroma. Per tant, és possible una nova congelació, però no es recomana.
