Les agulles de romaní són un condiment aromàtic. Com que no pot suportar temperatures més altes sota zero, hiberna a l'interior a les nostres latituds. Les plantes més velles brillen amb les seves flors a la primavera.
Origen
L'herba culinària prové de la regió mediterrània i hi creix silvestre com un subarbust de fulla perenne que arriba als 2 m d'alçada. A la seva terra natal, el romaní floreix tot l'any. Les flors blaves són molt populars entre els insectes i sovint s'hi volen volar.
La cura com a herba culinària
A Alemanya, el romaní no és resistent, excepte en regions molt suaus o amb determinades varietats. Sovint es cultiva com a planta de contenidor i hiverna a l'interior. Tanmateix, això també afecta el temps de floració.
Quan floreix aquí
Després de l'hivern, la planta en test es torna a posar a l'aire lliure. Com que el romaní no és tan sensible al fred, una part pot sortir a l'aire lliure des del març. Aleshores, o a finals d'hivern, es talla la planta. Això vol dir que creix més arbustiu i ramifica millor.
Poc després de netejar-se, de vegades ja al març, es formen les flors. Es troben al voltant dels extrems del brot a les aixelles de les fulles. Es formaran més flors fins al maig. Algunes varietats només floreixen al setembre.
Nota:
Si l'herba culinària es retalla molt després de la floració, pot florir una segona vegada a l'estiu.
La flor del romaní
L'herba culinària és una família de menta. Els colors varien segons la varietat:
- blau
- blau violeta
- blau clar
- rosa
- blanc
El gust i l'aroma de la planta no canvien. No cal evitar la floració ni tallar les branques florides. Al contrari, les flors també són comestibles i enriqueixen la cuina amb el seu aspecte decoratiu. S'utilitzen en amanides o productes de forn. Les flors perden l'aroma en cuinar-les, de manera que només s'utilitzen crues. Les agulles, en canvi, alliberen el seu sabor als aliments mentre es couen.
Si la flor no floreix
És possible que la planta s'hagi retallat massa o que hagi fet massa calor als quarters d'hivern. La planta necessita una reducció de la temperatura hivernal per formar flors. Temperatures d'uns 10 graus a l'hivern són suficients per al romaní, fins i tot pot tolerar temperatures més baixes de fins a menys 8 graus. En cap cas ha d'estar massa humit, ja que això afecta la seva resistència a les gelades. El subministrament de nutrients és de menys importància per a la flor; com a alimentadora feble, l'herba gairebé no necessita nutrients addicionals.
Nota:
Un hivernacle sense calefacció on no hi hagi massa gelades és molt adequat per a les plantes de romaní.
