Amb el seu sabor picant i picant i els seus valuosos ingredients, el gingebre es pot utilitzar de diverses maneres. I les formes en què s'ofereix comercialment són igual de nombroses. Però com que normalment només necessiteu trossos petits de l'arrel amb els brots laterals semblants als dits, molta gent evita comprar gingebre fresc. Amb el mètode correcte es pot emmagatzemar durant moltes setmanes.
Selecció a l'hora de comprar
Les arrels de gingebre picants són en realitat rizomes que s'estenen al sòl sota la planta de gingebre i serveixen tant com a òrgan d'emmagatzematge i per a la reproducció. Com que gairebé no és possible utilitzar un tubercle sencer d'una vegada, haureu de parar atenció a la frescor en comprar. Com més fresc sigui el tubercle, més temps es pot emmagatzemar. Hi ha algunes característiques per reconèixer els productes d' alta qualitat.
Signe de frescor i bona qualitat:
- pell grassa i marró clar
- sec i ferm
- cap o només defectes mínims
No és aconsellable comprar arrels de gingebre que tinguin la pell humida, molt contusa o arrugada. Si els dits són tous i poden doblegar-se o fins i tot sentir-se suaus, això no indica exactament frescor.
Consell:
Compreu petites quantitats més sovint en lloc d'emmagatzemar el gingebre durant molt de temps.
Guardar a temperatura ambient
Amb la seva pell externa semblant a l'escorça, l'arrel de gingebre dura molt més que moltes altres verdures i fruites quan s'emmagatzema a temperatura ambient. Tanmateix, emmagatzemar-lo a temperatura ambient només té sentit si voleu utilitzar l'espècia aromàtica immediatament o en pocs dies. Col·loqueu el rizoma en un plat o en un fruiter de la cuina o rebost, preferiblement en un lloc on estigui protegit de la llum solar directa. Això manté el bulb de gingebre fresc durant aproximadament una setmana abans que perdi grans quantitats d'humitat i ingredients i comenci a ser llenyós.
- emmagatzema preferiblement l'arrel de gingebre intacta
- en un lloc fresc i fosc
- no pelat
- no tallar una àrea gran
Un cop tallat el bulb de gingebre, només es pot emmagatzemar en una habitació càlida durant un temps curt. La interfície s'asseca i la carn es torna fibrosa o fins i tot llenyosa. També perd els seus olis essencials i, per tant, el seu gust picant i picant.
Emmagatzematge a llarg termini
Si voleu que l'arrel de gingebre es mantingui fresca durant més temps, s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc, sec i fosc.
1. Emmagatzematge al celler
En un soterrani sense calefacció i fosc, però encara sec, les condicions per a la conservació del bulb de gingebre són significativament millors que en una sala d'estar càlida i lluminosa. Col·locada sobre un drap o un tros de rotllo de cuina, una arrel fresca es mantindrà fresca durant unes dues o tres setmanes en aquestes condicions.
2. Guardar a la nevera
Per a un ús a llarg termini, recomanem guardar-lo a la nevera. Per protegir el tubercle de l'assecat, és una bona idea col·locar-lo en una bossa de plàstic segellada i extreure el màxim d'aire possible. L'arrel de gingebre sense pelar es manté fresca al compartiment de verdures de la nevera durant unes quatre setmanes. Assegureu-vos que el rizoma del gingebre es mantingui sec. L'ambient humit de la nevera comporta un risc de formació d'humitat i condensació. Per evitar que es formi floridura o podridura, es recomana empaquetar les arrels en un lloc hermètic i sec.
- preferiblement d'una sola peça
- sense pelar
- rentat i assecat
- embolicar en un paper de cuina
- col·locar en una bossa de plàstic segellable o una caixa de conservació
3. Emmagatzematge al congelador
Si heu comprat quantitats més grans de gingebre, no hauríeu d'esperar fins que envelli lentament i perdi els seus valuosos ingredients. Les restes es poden congelar fàcilment i utilitzar-se quan sigui necessari. Encara que es pot posar tot el tubercle al congelador, és especialment fàcil treure l'espècia si s'ha pelat i porcionat amb antelació. Si ratlleu el rizoma abans de congelar és qüestió de gust. Les peces congelades es poden ratllar fàcilment sense descongelar-les primer. El procediment de congelació té aquest aspecte:
- rentar amb aigua neta
- pat sec
- tallar els extrems secs
- tallar els dits
- peel
- tallar a trossos o ratllar
Per tal que les porcions individuals no s'enganxin quan es congelen, primer les podeu posar al congelador en una safata petita, una safata de glaçons o sobre paper d'alumini. Després d'una o dues hores aproximadament, les porcions es congelaran prou com per poder col·locar-les en una caixa de congelació o una bossa que es pot tancar. Quan es congela, l'arrel de gingebre picant conserva la seva frescor durant uns sis mesos.
Gingebre pelat
Un cop pelat o tallat el bulb de gingebre fresc, si és possible, ja no l'has d'emmagatzemar a temperatura ambient. Tanmateix, podeu embolicar les restes amb paper d'alumini i posar-les a la nevera o congelar-les de seguida. Si f alta la pell protectora, l'arrel s'asseca en molt poc temps i es descoloreix. Per tant, només talleu la quantitat de bulb de gingebre que necessiteu i manteniu les superfícies de tall petites. Si n'heu pelat massa, hauríeu d'utilitzar les restes el més aviat possible.
- embolicar amb paper d'alumini
- col·locar-lo alternativament a bosses de congelador
- inclou el mínim aire possible
- es conserva uns dies al calaix de verdures de la nevera
Consell:
Les interfícies es tornen seques i fibroses ràpidament. Per tant, hauríeu d'eliminar-los generosament abans de consumir-los.
Consells de preparació
Quan compreu gingebre, escolliu preferiblement una peça amb una tija principal gran i sense molts dits estrets. Això es deu al fet que és difícil pelar la pell d'aquests brots laterals prims i acabaràs produint residus innecessaris. En general, les arrels de gingebre són molt més fàcils de pelar quan encara estan grasses i fresques. La carn es torna suau a mesura que envelleix, cosa que dificulta la pela de la closca. Per tant, és aconsellable pelar el tubercle més aviat que tard. El millor és treure la pell en una setmana després de la compra.
Eines:
- ganivets de cuina
- Peledora de verdures
- Cullera
Primer, utilitzeu el ganivet per treure els extrems secs i tallar trossos grans. El pelador de verdures és perfecte per pelar zones més grans. Podeu utilitzar la cullera per raspar qualsevol punt petit i dur que sigui difícil d'arribar amb el pelador de verdures.
