Qualsevol persona que conrei les seves pròpies verdures a l'hort s'enfronta a l'anomenada excés de coliflor des de principis d'agost fins a finals de setembre. Per assegurar-vos que els vostres esforços no siguin en va, l'excedent s'ha d'emmagatzemar correctament per a una vida útil més llarga. Però quant de temps es manté fresca la coliflor i com es pot allargar la seva vida útil?
Coliflor: dades interessants sobre les verdures
A més del seu sabor fi, la coliflor impressiona pel seu alt contingut en vitamina B i vitamina C. També ens aporta nombrosos minerals com fòsfor, potassi, calci i magnesi. En aquest país, la temporada alta va de juny a octubre. Les verdures es poden collir després d'un curt període de creixement de 8 a 12 setmanes. En qualsevol cas, s'ha de collir abans que s'obrin les floretes. Es treu tot el cap amb un ganivet. Les restes vegetals s'han d'aixecar del terra.
Característiques d'una coliflor fresca
Un exemplar sa i fresc no té taques ni decoloració. Les floretes individuals brillen en un blanc intens i tenen una textura cruixent. La coliflor morada, verda o taronja no es fa malbé necessàriament. Hi ha races especials de diferents colors. Quan és fresc, desprèn una delicada olor que és agradable al nas.
Consell:
Els caps de la Terra no són de cap manera dolents. Al contrari, aquest és un signe de frescor que significa que s'acosta l'època de la collita.
Diverses opcions d'emmagatzematge d'un cop d'ull
Hi ha diferents maneres d'emmagatzemar les verdures amb flors. Quina opció d'emmagatzematge és millor depèn del processament previst. Si les verdures de cultiu casolà no poden romandre al llit, on es mantenen fresques durant molt més temps, hi ha disponibles les opcions d'emmagatzematge següents:
A la nevera en conjunt
Les verdures també es poden emmagatzemar fàcilment senceres a la nevera. La bossa de conservació fresca amb forats d'aire existents proporciona una protecció que manté la col raonablement fresca durant diversos dies fins a un màxim de dues setmanes. És important que la bossa respire perquè no es formi condensació. Assegureu-vos que hi hagi prou espai lliure.
La resta de fruites del mateix compartiment no han d'estar en contacte directe. Les varietats de maduració com els tomàquets alliberen els anomenats gasos de maduració, que redueixen dràsticament la vida útil d'un cap de coliflor.
Consell:
A més d'emmagatzemar per separat, també es recomana treure les fulles i la tija.
Congelació a trossos
Les verdures amb flors es congelen meravellosament. Les floretes fresques i tallades es poden envasar en bosses de congelador i emmagatzemar-les al congelador. Un cop congelades, les floretes no es descongelen mai, sinó que es cuinen directament en aigua calenta. La descongelació prèvia farà que la consistència es resenti. Les verdures es mantindran congelades durant un període d'uns dotze mesos.
Consell:
Les caixes de plàstic són ideals per a aquest projecte. D'aquesta manera es manté la forma de les delicades floretes.
Ebullició o escabetx
Les verdures també són una autèntica delícia culinària quan estan en escabetx. Les verdures es poden emmagatzemar d'aquesta manera fins a un any. Se sol marinar amb un brou de sal o vinagre. Quina variant és més adequada simplement depèn de les vostres preferències de gust. En general, utilitzar un brou de sal és encara més eficient perquè cuinar les verdures abans facilita encara més l'emmagatzematge. La conservació i el decapat són tan senzills com efectius:
- La coliflor s'ha de tallar abans de cuinar.
- El blanqueig és seguit de condimentar i netejar els pots de conserva.
- Primer les floretes entren al got, després la cervesa.
- Omplir completament els pots de conserva evita la colonització de bacteris creant un buit.
- Un segell hermètic garanteix una durabilitat ideal.
Consell:
Els pots de conserva es poden emmagatzemar a qualsevol lloc pel que fa a la vida útil, però es recomana un lloc sec, fred i protegit del sol per preservar el sabor.
Al soterrani
Les verdures també es poden emmagatzemar de manera excel·lent durant un període de temps més llarg en un magatzem fresc, com un celler. No obstant això, la bola d'arrel encara s'ha d'adjuntar a l'exemplar. Si es cull la col, s'extreu de terra juntament amb les arrels. Aleshores, la coliflor es pot penjar de l'arrel mateixa en una línia al celler. Si s'emmagatzemen correctament, a una temperatura fresca i una humitat no massa alta, les verdures duraran un mes.
Quan la coliflor ja no és comestible?
Si s'emmagatzema incorrectament o durant massa temps, algunes característiques poden indicar un deteriorament. Sovint hi ha una olor forta i a humitat. La consistència també canvia gradualment. El blanc ric dóna pas al groc, les fulles perden color i es desprenen de la tija. Aquesta col ja no és apta per al consum. Si a la nevera hi ha col dolenta, s'aconsella desinfectar-la perquè les espores de floridura que hi pugui haver al compartiment dels aliments no s'estengui a altres verdures.
Les verdures s'han d'eliminar si tenen les característiques següents:
- Olor forta
- Taques fosques a les floretes
- Tonalitat groguenca
- Fulles que cauen
- consistència empapada
Informació:
En principi, la maduració no és necessària per a aquestes hortalisses amb flor. Les verdures que no maduren mai s'han d'emmagatzemar juntament amb les que sí maduren, ja que la seva vida útil s'escurça dràsticament.
