L'alfàbrega és una de les nostres herbes preferides a la cuina. El més fresc i aromàtic possible. És per això que aquesta herba sovint es sembra al jardí o es guarda en tests a l'ampit de la finestra. En algun moment de l'estiu, les fulles noves deixen de brotar. Tot el poder passa llavors a la formació de flors. Això també té un impacte en el sabor de les fulles.
Període de floració anual
Les plantes d'alfàbrega es poden conrear com a anuals o perennes, depenent de la varietat. No obstant això, a les nostres latituds, sobreviure a l'hivern només és possible en habitacions lliures de gelades. El creixement pot tornar a agafar velocitat a la primavera. Cada any la planta també s'esforça per la floració. La formació de llavors assegura, finalment, la preservació de l'espècie.
- al voltant de juliol arribarà el moment
- estan sorgint els primers brots florals
- cada una a les puntes de les tiges
- això utilitza totes les reserves energètiques de la planta
- per això ja no produeix fulles noves
Però encara que l'herba només estigui florint ara, encara hi ha prou fulles verdes als brots. Encara són un enriquiment per als nostres plats? O s'acaba la collita amb la primera floració?
L'aroma s'esvaeix
Si colliu les fulles verdes d'alfàbrega durant o després de la floració, notareu un canvi notable en el gust. Ja no estan tan intensament carregats de sabors com estem acostumats. Això pot ser decebedor. També hi ha un gust amarg. Però les fulles no són perjudicials ni tan sols tòxiques, com s'afirma de vegades. Continuen sent comestibles.
- La intensitat de l'aroma disminueix
- però el sabor típic encara es nota
- A més, es desenvolupen més substàncies amargues
- Per tant, les fulles són menys adequades per al consum cru
- No obstant això, perden l'amargor quan es cuinen
La pèrdua de sabor és inevitable perquè tota l'energia de la planta està enfocada a la floració. Mentrestant, la formació d'aroma es descuida.
Prevenir la floració
No és impossible mantenir el sabor típic de les fulles més enllà del juliol. Tanmateix, no n'hi ha prou amb tallar les puntes ja florides. Fins i tot la floració s'ha d'evitar constantment. Però la majoria dels cuiners arrenquen fulles individuals de les tiges quan cal. Aquest enfocament no es recomana. Tard o d'hora, els brots florals apareixeran a les puntes de brots restants. Si es treuen massa fulles de les tiges, no tindran prou força per sobreviure i moriran completament. Té molt més sentit collir l'herba de la següent manera:
- evitar la floració eliminant la punta
- per tant, tallant brots sencers
- la peça tallada ha de tenir almenys 5 cm de llarg
- però deixa una resta amb almenys un parell de fulles
- Nous brots d'alfàbrega de les aixelles de les fulles
- aquest mètode de collita promou una forma tupida
- augmenta la quantitat de collita
- la temporada de collita s'allarga fins a les gelades
Consell:
Si l'alfàbrega s'està desenvolupant tan bé que no podeu utilitzar tots els brots ràpidament, encara hauríeu de collir-los abans que floreixin. No has de llençar el que has tallat. Aquesta herba culinària es congela bé.
Utilitzar flors amb finalitats culinàries
Quan l'alfàbrega està florint, les flors petites no necessàriament s'han de veure exclusivament com un factor disruptiu. SóncomestiblesPer això pots fer-ne alguna cosa saborosa. Les flors d'alfàbrega seques fan un deliciósTe
Recepta de vinagre d'alfàbrega:
- collita d'un grapat de flors
- treu 12-15 fulles addicionals
- afegir a 200 ml de vinagre de vi blanc
- deixeu-ho reposar durant un mes
- després colar i descartar les parts d'alfàbrega
- el vinagre es pot utilitzar per amanir amanides
- o per condimentar altres plats
Flors d'alfàbrega com a aliment d'insectes
Amb una alfàbrega que ja està plenament florida, la pèrdua d'aroma de les fulles ja no es pot aturar. Tallar les flors ja no val la pena tret que s'utilitzin a la cuina. En cas contrari, deixeu-los en pau. La floració de l'alfàbrega al jardí és un imant d'insectes i només per aquest motiu cal rebre la benvinguda. Si heu sembrat diversos exemplars a la primavera, podeu utilitzar plantes de dos gots sense cap pèrdua de collita. Si bé s'impedeix tots els capolls florals d'algunes plantes, altres exemplars poden mantenir les seves flors blanques o, segons l'espècie, d' altres de colors i servir així d'aliment per a les abelles i similars.
Consell:
Tot i això, si no vols sembrar tu mateix, has de tallar les restes de flors gastades a temps abans que es formin llavors.
Recollint llavors
L'alfàbrega no sobreviu als hiverns locals si es deixa fora al llit. És per això que es sembra de nou cada any o es compra com a planta jove. Però ni les llavors ni les plantes joves s'han de comprar als minoristes per diners. Si deixes créixer uns quants brots sense tallar-los, les flors següents es convertiran en llavors madures.
- tallar primer les inflorescències seques
- reixa sobre un bol
- Tamisar les llavors, eliminar els residus vegetals
- emmagatzemar fosc, fresc i sec fins a la primavera
A partir de les llavors obtingudes d'aquesta manera pots aconseguir noves plantes gratis a la primavera. Però també podeu renunciar a la collita de llavors i, en canvi, esperar l'auto-sembra. La majoria de vegades passarà.
