Darrera del nom de coet hi ha dues espècies principals: el coet anual, d'oli o mostassa (Eruca vesicaria) i el coet salvatge perenne (Diplotaxis tenuifolia). Les fulles s'utilitzen principalment, gràcies al seu gust picant a suau i calent a nou. Però què passa quan la rúcula floreix, encara és segur menjar-se?
Quan el coet floreix
Les primeres flors obren al juny/juliol. Aleshores, no passarà gaire fins que les plantes estiguin en plena floració. Heu de saber que el coet salvatge produeix flors grogues i el coet mostassa produeix flors blanques. A diferència de la varietat de mostassa, les varietats de floració groga són més calentes i picants i, per tant, són especialment adequades per condimentar. En principi, les fulles encara són comestibles quan el coet està florint, però com més grans són, més picant i amarg tenen un gust. També aconsegueixen una estructura més ferma.
Però el coet que ja ha florit també té els seus avantatges, perquè no només les fulles són comestibles, sinó també els cabdells, les flors i les llavors. Per a molts, les flors són una autèntica delícia. Això s'aplica tant a la coca de mostassa o enciam com a la ruca salvatge. Les flors tenen un gust més aviat suau en comparació amb les fulles. Són picants, de nou i lleugerament dolços. Recorden una mica els créixens. Es poden afegir alguna cosa a amanides, postres i còctels d'estiu o utilitzar-los com a guarnició dels plats principals.
Consell:
Els anomenats glucòsids d'oli de mostassa són els responsables del gust amarg o picant de les fulles, que, per cert, tenen un efecte de promoció de la salut.
Temporada de rúcula
- La temporada de rúcula comença de quatre a sis setmanes després de la sembra
- Col·lecció de fulles i tiges durant tota la temporada de creixement
- Les fulles han de fer 10-15 cm de llarg
- Particularment tendre en l'etapa jove
- Tria una tarda assolellada per collir
- El contingut de nitrats és més baix
- Tallar les fulles a uns tres centímetres del terra
- Trentar les puntes pot reduir la nitidesa
- Col·leu flors en l'etapa de brot i durant la floració
Quan s'emmagatzemen en sec i a temperatures entre dos i set graus, les flors es mantenen fresques fins a cinc dies. També hi ha l'opció d'assecar-los i després processar-los en una sal d'herbes, per exemple. Si només us interessen les fulles, heu de treure les inflorescències al principi.
Consell:
La rúcula és molt adequada per al cultiu de brots, idealment a l'ampit de la finestra. Es poden collir després d'unes dues setmanes.
Probabilitat de confusió
El coet té un doble verinós, l'herba canya de flor groga, una mala herba que conté toxines hepàtiques fortes. Hi ha risc de confusió, sobretot si us agrada recollir herbes silvestres, però menys al vostre jardí de casa. Si us fixeu bé, hi ha semblances però també diferències clares.
Arugula
- Perill de confusió, especialment amb el coet salvatge i l'herba canya
- Similituds i diferències, sobretot a les fulles
- Les vores de les fulles del coet són notablement més arrodonides
- Fulles més grans i clares amb venes més pronunciades
- Una altra característica identificativa, la intensa olor del coet
herba ambrosa
- Vestes de les fulles d'herba canya dentades petites
- Deixa més o menys sense pèl, com el card
- Sobretot les plantes més joves tenen pèls semblants a una teranyina
- Les flors es converteixen en dent de lleó
- l'herba canosa és verinosa fins i tot quan s'asseca
Consell:
La rúcula no s'ha de conrear en sòls on altres verdures crucíferes (varietats de col) van créixer tres o quatre anys abans.
Wild Rocket – Varietats
‘Llengua de drac’
Les fulles d'aquesta nova varietat tenen venes de fulles de color vermell-porpra cridaneres. Són més ferms, molt aromàtics i lleugerament picants. Gràcies a la coloració de les fulles i flors, aquest coet es converteix en un complement decoratiu i salat al menú. Collita després de tres o quatre setmanes. Es pot sembrar durant tot l'any com a cultiu d'hivernacle.
‘Coet wasabi’
Si bé la majoria dels tipus de coca impressionen amb un gust de nou, el coet de wasabi sorprèn amb una clara i intensa nota de rave picant o wasabi. Després de tres o quatre setmanes, les fulles joves es poden collir contínuament.
Consell:
Junt amb els brots de les fulles superiors, els cabdells florals encara tancats són una autèntica delicadesa.
‘Wildfire’
Probablement és el coet més calent. Les seves fulles són més amples que les de les varietats clàssiques. Creix ràpidament, brota tard i les seves fulles tenen un gust picant especialment picant i intens.
Rucola a Foglia di Oliva
Amb les seves fulles, aquesta varietat és una mica fora del normal. Les fulles no són esqueixades, sinó que tenen forma d'olivera i estretes i de vora llisa. Rucola a Foglia di Oliva és perenne, completament resistent i ofereix un excel·lent gust de cacauet.
Mostassa o ruca d'amanida – varietats
‘Pronto’
La varietat de creixement ràpid 'Pronto' és un desenvolupament posterior del coet comú. Les seves fulles verdes són més profundes i tallades més finement. Tenen un gust més suau i una mica de nou, però encara són agradablement picants i pebrots.
‘Bologna’
És un coet robust i fiable amb bones propietats gustatives. Creix més ràpid que les varietats perennes. Les seves fulles finament dentades tenen un sabor de coca molt agradable i picant.
‘Ruca’
La ruca d'amanida 'Ruca' és una herba aromàtica de creixement ràpid i amb un gust especialment picant. Les seves fulles són delicades, senceres i lleugerament ondulades. El gust és entre el creixent i el cacauet.
