Al principi no més que una planta herbàcia discreta, l'anet esdevé una autèntica bellesa quan produeix flors i decora el jardí o el balcó amb un color estiuenc. Les flors sovint donen a les herbes culinàries un gust extremadament amarg. Alguns fins i tot es tornen verinosos i ja no es poden menjar. L'anet és una d'aquestes herbes del jardí o és comestible malgrat la flor?
Anet florit comestible?
Moltes herbes es tornen no comestibles quan comencen a florir. No és el cas de l'anet (Anethum graveolens) i per tant és comestible malgrat la flor. Tanmateix, la flor encara té una influència en l'herba culinària:
- L'aroma disminueix a les puntes de l'anet
- Les flors fan que l'herba sigui més seca (es requereix més per obtenir espècies saboroses)
- La coherència es fa més difícil
- La floració debilita el creixement de la planta
La floració difícilment es pot evitar
Per tal que l'anet prosperi i produeixi molt d'oli essencial, que crea el seu aroma únic, la planta necessita un lloc assolellat perquè hi caiguin moltes hores de sol. El desavantatge és que la llum solar també afavoreix la formació de flors. Si l'Anethum graveolens fos més fosc, s'hauria d'ometre l'aroma total. Amb ple sol, es pot esperar l'aroma total de l'anet durant almenys unes poques setmanes; sense ple sol, això s'ha d'evitar del tot i la planta no creixerà amb exuberància. Per això acceptar la flor sempre és la decisió intel·ligent.
Época de collita i floració
L'anet és més aromàtic quan es recullen brots joves i frescos. El temps de collita més primerenc és entre sis i vuit setmanes després de la sembra/germinació. D' altra banda, hi ha la flor, que sol aparèixer al juliol i agost. Com que la sembra a l'aire lliure només es recomana al maig després dels Sants de Gel, no hi ha gaire temps entre la possible data de collita i la formació de la flor. Si només voleu collir l'herba, hauríeu de començar a cultivar prèviament a l'interior a finals de febrer/principis de març.
Després de la floració
Un cop acabat el període de floració, l'herba torna a "suc" i augmenta l'oli essencial i l'aroma que contenen. La verema es pot dur a terme normalment fins a finals de setembre/principis d'octubre. L'anet que es va sembrar tard pot no florir fins a la tardor. En aquest cas, la collita de puntes de brots aromàtics a l'inici de la floració s'ha acabat, tret que estigueu satisfets amb l'herba d'anet menys aromàtica.
Augmentar la collita de fulles d'anet
Si l'anet està a ple sol i en condicions ideals del sòl, pot créixer enormement. Si voleu collir molta herba aromàtica d'anet, sembra-la aviat i procediu com es descriu a continuació:
- Consells de tall sis setmanes després de la germinació
- Talla branques senceres d'una longitud de branca de 20 centímetres (promoveix el nou creixement)
- Feu servir anet collit ràpidament (si es talla, cada cop perd més l'aroma)
Consell:
Si no hi ha ús directe per a l'anet acabat de collir, també es pot congelar. D'aquesta manera durarà almenys un any sense perdre la seva aroma, com és el cas quan s'asseca.
Flors i llavors
La floració obre més portes als autocultivadors, perquè també es poden utilitzar les flors i les llavors que contenen. Les llavors contenen substàncies aromàtiques molt properes a les del comí i de l'anís. Les amanides i les salses es poden refinar fàcilment amb ell i es pot fer te per combatre els problemes digestius. El gust de les flors és clarament semblant al de l'anet. Són adequats com a decoració i també com a condiment. Desenvolupen la seva aroma de manera més intensa que les puntes d'anet, especialment en plats calents.
Consell:
Tan aviat com les llavors es tornen marrons, és el moment ideal per tallar tota la flor. No hauríeu d'esperar massa, sinó les llavors cauran, desapareixeran a terra o seran menjades pels animals del jardí.
