Les fulles de llorer picants es poden collir durant tot l'any, però no sempre és necessari. No obstant això, les fulles es poden conservar mitjançant diferents mètodes perquè es puguin utilitzar mesos i de vegades fins i tot anys després. Quina opció de conservació és millor depèn de diversos factors. Tant les fulles individuals com les branques senceres es poden assecar o congelar.
Collita
Les fulles de llorer solen ser collides de plantes que estan en el seu segon any de creixement. Això garanteix que es desenvolupi prou i que les fulles tinguin tota la seva aroma. Les fulles de llorer individuals es poden collir durant tot l'any, mentre que les quantitats més grans són idealment collides a la primavera o a la tardor. La recol·lecció és relativament senzilla, però cal tenir en compte el següent:
- arrancant les fulles més grans
- aquests tenen més sabor
- Tallar branques
- punt complet de brot incloses les fulles
Consell:
En collir branques senceres, es poden collir unes 30 fulles alhora.
Assecat a l'aire
Assecar les fulles de llorer té diversos avantatges: D'una banda, la vida útil de les fulles s'allarga enormement perquè les herbes conservades conserven l'aroma fins a dos anys. D' altra banda, l'assecat redueix les substàncies amargues, perquè les fulles de llorer fresques són significativament més amargues. Això, al seu torn, dóna lloc a un altre aspecte positiu, perquè el condiment amb fulla de llorer seca sol ser més fàcil. Les fulles fresques són molt més condimentades, la qual cosa significa que els plats sovint són massa condimentats. Si voleu assecar les fulles de llorer acabades de collir, teniu dos mètodes per triar. Tanmateix, ambdues variants tenen les següents coses en comú:
- la manera més suau d'assecar
- no rentar les fulles abans d'assecar-les
- el rentat pot afectar la qualitat
- Traieu la pols de les fulles agitant
- Temperatura no superior a 35 graus
- En cas contrari, l'aroma es veurà afectada
Consell:
Si es renten les fulles de llorer abans d'assecar-les, sempre s'han de fregar amb una tovallola de paper de cuina.
Penjant
Aquest mètode consisteix simplement a penjar les branques senceres cap per avall en un lloc sec. Les fulles recollides també es poden assecar d'aquesta manera, però calen passos addicionals. Les fulles de llorer primer s'han de "filar" amb una agulla i fil abans de poder penjar-les. Per ambdós mètodes, però, s'ha d'observar el següent durant l'assecat:
- Ubicació tan càlida, protegida del vent i seca com sigui possible
- Les golfes, les cobertes de jardí o els assecadors són ideals
- sense llum solar directa
- Pengeu fulles/branquetes soltes i una al costat de l' altra
- Agitar les fulles de llorer amb regularitat
- desmuntant llençols enganxosos
- Això evita la formació de floridura
Consell:
És fàcil saber si les fulles de llorer estan seques: si les fulles encara tenen taques verds fosques i/o suaus, normalment encara contenen humitat. En aquests casos, s'aconsella deixar assecar les fulles una setmana més.
Safata de forn
Les fulles de llorer també es poden assecar en una safata de forn sense gaire esforç. Per fer-ho, primer repartiu les fulles a la safata del forn amb prou espai entre elles. Per garantir que el llorer especiat s'assequi uniformement, és important que les fulles es col·loquin una al costat de l' altra i no una sobre l' altra. A continuació, la safata de forn es col·loca en un lloc càlid i airejat. Les fulles necessiten unes dues setmanes per assecar-se, temps durant el qual es recomana seguir els següents passos:
- Revisa les fulles amb regularitat
- Girar les fulles de llorer de tant en tant
- això vol dir que s'assequen uniformement
Consell:
Es pot evitar que les fulles s'arrissin cobrint-les amb un drap. Aleshores s'ha de pesar la tela, per a la qual cosa, per exemple, és adequat un tauler.
Assecat amb dispositius
No sempre hi ha prou espai per assecar les fulles de llorer a l'aire. Afortunadament, això no és un requisit perquè les fulles d'espècies també es poden assecar amb equip tècnic. A més, el temps d'assecat es redueix significativament amb aquestes variants. Perquè les fulles només necessiten unes poques hores per assecar-se en lloc de diverses setmanes. Tot i que l'estalvi de temps parla a favor d'aquestes variants, encara hi ha un inconvenient: a diferència de l'assecat a l'aire, les aromes no es protegeixen tant, per la qual cosa cal esperar lleugeres pèrdues d'aroma.
Deshumidificador
- Preescalfeu el dispositiu a 35-46 graus
- Renteu les fulles amb aigua neta
- escorre l'excés d'aigua
- Tapeu les fulles amb una tovallola de paper
- Distribueix fulles a insercions
- Feu apostes
- deixar assecar unes 4 hores
Forn
- seleccioneu el nivell de temperatura més baix
- interval de temperatura òptim 30-50 graus
- Folreu la safata de forn amb paper de forn
- Repartiu fulles de llorer per sobre
- assegureu-vos que hi hagi prou espai i distància
- No tanqueu el forn completament
- comprova de tant en tant
- deixar assecar unes 2-3 hores
Microones
- apte per a uns quants fulls
- Repartiu les fulles en un plat
- Cobriu el plat amb paper de cuina
- Defineix la potència tan baixa com sigui possible
- no més de 300 watts
- en cas contrari les fulles perdran el seu aroma
- deixar assecar uns 2-3 minuts
- Si cal, assequeu les fulles amb una tovallola de paper de cuina
Consell:
Les fulles de llorer seques es poden tallar i emmagatzemar còmodament en pots d'espècies o llaunes.
Congelació
Un altre mètode per conservar les fulles de llorer és la congelació. L'avantatge d'aquesta variant és que les substàncies aromàtiques del llorer especiat congelat es conserven especialment bé. Si voleu conservar el llorer especiat d'aquesta manera, podeu congelar tant les branques senceres com les fulles individuals. No obstant això, abans de congelar, amb aquest mètode primer s'han de rentar les fulles. A continuació, s'alliberen de l'excés d'aigua i es freguen amb una tovallola de paper. La resta del procés només difereix mínimament segons si es congelen branquetes o fulles:
Congelar branques
- Repartiu les branques a la safata del forn
- Posar la safata al congelador durant 45 minuts
- Traieu les branques i transferiu-les a les bosses del congelador
- refreeze
Congelar les fulles
- Recollir fulles i tallar-les si cal
- Disposeu el llorer condimentat a la safata del forn
- Posar la safata al congelador uns 30 minuts
- Traieu les fulles i aboqueu-les a les bosses del congelador
- refreeze
Mètode de glaçons
Si no només voleu congelar el llorer especiat, sinó que pràcticament també voleu repartir-lo en el mateix pas, el podeu conservar en safates de glaçons. Tot el que necessiteu són les fulles de llorer fresques i una safata de glaçons. Aquest mètode de conservació requereix una mica més d'esforç, però només és un únic:
- picar fulles fresques
- Ompliu herbes a la safata de glaçons
- Ompliu el recipient amb aigua
- Les herbes s'han de cobrir
- l'òptim és de 2/3 d'herbes a 1/3 d'aigua
- després congela la safata de glaçons
Consell:
Els glaçons d'herbes es poden utilitzar sencers per condimentar i no cal descongelar-los abans!
