Els ingredients són més efectius quan s'acaben de processar. El gust també sol ser el més intens. Per tant, és important que les herbes es processin ràpidament després de la collita. El contacte amb l'oxigen atmosfèric sovint provoca un canvi de color. Però el pitjor és que les vitamines i altres substàncies valuoses també es perden més o menys. No totes les herbes són aptes per a tot tipus de conservació. Alguns són més fàcils de congelar, d' altres són més fàcils d'assecar o de conservar. Per tant, abans de començar a treballar, és recomanable conèixer-ne més informació.
Assecar les herbes
El mètode clàssic de conservar les herbes és assecar. És fonamental que l'aigua continguda s'elimini lentament i suaument. Has d'esperar unes 3 setmanes d'assecat fins que les herbes s'assequin correctament, la qual cosa és important perquè no es formi floridura. Gairebé totes les herbes es poden assecar. L'excepció són el creixent, el cibulet i la borratja. L'alfàbrega tampoc és ideal. La menta, el romaní, la farigola, el salat, l'anet, el marduix, l'orenga, la sàlvia, la bàlsam de llimona i el llagost són molt adequats. Gairebé totes les herbes es collien millor en un dia assolellat a última hora del matí. És quan el contingut d'aigua és més baix i la concentració d'olis essencials és més alta. És important no rentar les herbes. Això només hauria de passar en casos absolutament excepcionals. Primer esteneu els brots rentats i deixeu-los assecar abans de continuar processant.
Assecat a l'aire
Les herbes acabades de tallar s'agrupen per assecar-les a l'aire. És fonamental no agrupar les herbes massa gruixudes. Com més gruixut i dens sigui un ram d'herbes, més dur s'assecarà. Els paquets es pengen per assecar-se en un lloc sec, airejat i càlid, simplement a sobre. S'ha d'evitar a tota costa l'exposició a la llum solar, ja que el sol i les altes temperatures associades destrueixen l'aroma, el color i els ingredients. Després d'assecar-se, traieu les fulles de les tiges i poseu-les en recipients de vidre fosc o ceràmica amb una tapa hermèticament hermètica per a l'emmagatzematge. Alternativament, les fulles o flors es poden arrencar de les tiges i assecar-se sense elles. Les poses sobre una reixeta coberta amb paper de cuina o gasa. Aquest es col·locarà fosc, càlid i ben ventilat. Els papers es poden col·locar directament als contenidors.
Deshidratador
Si tens un deshidratador a casa, també pots assecar-hi herbes. Això es fa molt suaument i no triga gaire. Una temperatura de 30 °C és ideal. Les fulles o flors de les herbes es arranquen i es distribueixen sobre les bases del garbell. El dispositiu està encès i ha de funcionar durant hores fins que les herbes s'hagin assecat correctament. Ho pots dir tocant-los. Els brots o les fulles individuals cruixen. Els temps d'assecat solen ser d'entre 4 i 8 hores, depenent de quina i quantes herbes s'estiguin assecant.
Assecat al forn
El procés d'assecat al forn només requereix una fracció del temps d'assecat a l'aire. Tanmateix, aquest procés no és tan suau i es perden alguns dels aromes i ingredients valuosos.
- Coloqueu herbes a la reixeta o safata del forn
- Els brots no haurien d'estar massa junts, idealment no en absolut
- Posar al forn
- Ajust a 35°C
- Coloqueu la cullera de fusta a la solapa del forn perquè el vapor d'aigua resultant pugui escapar.
- Treguen unes hores fins que les herbes estiguin prou seques
- Es pot dir perquè les herbes cruixen.
Herbes per congelar
Les herbes congelades són les més properes en gust i efecte a les herbes acabades de collir. A part que el color i la consistència es mantenen en gran part els mateixos, les herbes no perden l'aroma i els ingredients valuosos quan es congelen. Si t'agraden les coses molt higièniques, t'agradarà aquest mètode perquè les herbes es renten abans de processar-les. Es poden congelar sencers o ja tallats, segons les vostres preferències i espai. Si et prens la molèstia de tallar les herbes abans de congelar-les, es poden utilitzar directament des del congelador. Per a mi aquesta és l'opció més sensata. El julivert, el cibulet, l'anet, l'alfàbrega, la farigola, l'estragó, el cerfull, la menta, la sàlvia, el coriandre, el lltís, el fonoll, la marduix, l'orenga, el salat, la farigola i la bàlsam de llimona són ideals per a la congelació. Un altre avantatge de la congelació és que les herbes duren fins a un any.
- Rentar les herbes després de la collita i fregar amb un drap
- Després arrenca les fulles de les tiges
- O deixar sencer o tallar-los a trossos petits
- Després col·loqueu-los en recipients petits aptes per al congelador i tanqueu
- També pots afegir una mica d'aigua als recipients, però no necessàriament ha de ser així.
- Les safates de glaçons són ideals per congelar quantitats de porcions.
- L'omples dos terços d'herbes i un terç d'aigua. La porció es pot afegir directament al menjar poc abans del final del procés de cocció. No podria ser més fàcil.
Salat
La sal d'herbes és deliciosa i molt fàcil de fer. És important que les herbes ja no estiguin humides, en cas contrari la sal formarà grumolls. Les herbes es pesen molt finament. A continuació, ompliu un got amb una capa d'herbes i una capa de sal. La proporció és de 5 parts d'herbes a 1 part de sal. El julivert, l'anet, l'api, l'estragó, el llòbul i el perifoll són molt adequats. Les mescles d'herbes també són excel·lents, per exemple, sàlvia, marduix, romaní i farigola. Encara millor que tallar-los és triturar les herbes en un morter. Treballem sempre amb porcions petites perquè és més fàcil barrejar les peces amb sal marina. Tritureu les herbes finament, fent que les cèl·lules de les fulles es trenquin i els olis essencials s'escapin. A causa de les propietats d'atracció d'humitat de la sal, literalment absorbeix les aromes i les conserva. Això evita que els sabors es dissipen. Com més fines siguin les fulles o les flors, millor absorbirà el gust la sal. En aquest tipus de conservació, les herbes i la sal es poden barrejar en una proporció 1:1.
- Piqueu les herbes molt fines
- És millor triturar-los en un morter
- Barrejar amb sal i guardar-ho tot una estona perquè els sabors es desenvolupin completament
Herbes d'escabetx
Les herbes es conserven principalment en vinagre o oli. Podeu conservar una gran varietat d'herbes juntes i crear barreges creatives. L'oli d'oliva s'utilitza sovint, especialment per a totes les herbes mediterrànies. L'oli de gira-sol o l'oli de colza són insípids. Totes les herbes es poden conservar amb elles. Sovint s'afegeix l'all a les herbes. Els pebrots també són populars. Si utilitzeu vinagre per a la conservació, heu d'assegurar-vos que sigui una varietat insípida. Quan es conserven en vinagre o oli, les herbes poden durar gairebé indefinidament, almenys si es mantenen fosques i fresques. És important que només s'utilitzi la qualitat perfecta. El millor és assecar una mica les herbes perquè s'escapi la humitat i després col·locar-les en un pot o ampolla tancables i protegits de la llum. A continuació, afegiu oli o vinagre fins que totes les parts estiguin ben cobertes. Té sentit moure l'envàs una mica cada dia, és a dir, agitar-lo lleugerament, almenys mentre les herbes estiguin en maceració. En oli això hauria de durar unes 4 setmanes, amb vinagre n'hi ha prou amb 2. Després es filtra.
- L'all silvestre i l'alfàbrega, però també el romaní, la sàlvia i el salat són ideals per adobar en oli.
- La farigola, la sàlvia, el romaní, la menta, la melissa, el llorer, l'alfàbrega, l'anet, el cerfull i l'estragó van bé amb vinagre.
Conclusió
Les herbes es poden conservar de diferents maneres. Tenen un gust i funcionen millor quan acaben de collir, però sovint hi ha un excedent i conservar-los és una bona manera d'aprovisionar-se per a l'hivern. El moment adequat de la collita és important. A més, les herbes s'han de processar el més ràpidament possible perquè retinguin el màxim possible del seu valuós oli essencial. No tots els tipus de conservació són adequats per a totes les herbes. Algunes són més fàcils de congelar, d' altres s'assequen o adoben millor. Per esbrinar quines herbes són adequades per a quin mètode, podeu experimentar una mica. Tanmateix, les herbes no s'han d'emmagatzemar durant molt de temps. Amb el temps, el color canvia sovint, la consistència, el gust i els olis essencials desapareixen.
