Lycopersicon esculentum, com s'anomena el tomàquet en terminologia botànica, va arribar a Europa com una forma cultivada. Els asteques i els inques porten més de dos mil anys conreant la verdura com a aliment i planta medicinal. Des del segle XVIII, hem desenvolupat nombroses varietats sense llavors, les característiques gustatives de les quals les fan destacar de la massa de varietats industrials modernes.
Gran varietat de tomàquets
El llegendari “tomàquet d'Holanda” –conreat industrialment en enormes hivernacles, generalment vermells i rodons i gairebé insípid– ja no es pot trobar als supermercats. Les varietats modernes es creen cada cop més pel gust, però encara tenen greus inconvenients: la manca de diversitat és un d'ells. El món històric dels tomàquets té infinitat de formes, colors i sabors per oferir. Ja siguin tomàquets d'amanida, tomàquets prunes, tomàquets de vedella, tomàquets de còctel, tomàquets de salsa (com el famós tomàquet 'San Marzano') o tomàquets secs: els fruits no només poden ser rodons, vermells o grocs. També hi ha varietats ratllades, verd-marrons, morades, taronges o rosades, així com varietats en forma d'ou, cor o ampolla, nervades o aplanades. Tenen un gust sucós, farinós, afruitat, dolç o agre, com les patates, són tous o ferms, de vegades pesen cinc, de vegades 500 grams.
Les varietats antigues de tomàquet s'han demostrat durant segles
Probablement la varietat de tomàquet alemanya més antiga s'anomena 'Lukullus'. La varietat de maduració primerenca, provada i provada, era una varietat comercial molt estesa a principis del segle XX, però avui, com tantes varietats històriques de tomàquet, ja no està aprovada comercialment per motius econòmics. No obstant això, les vostres llavors encara es poden comprar a minoristes especialitzats i sempre es poden cultivar noves plantes a partir de llavors recol·lectades. 'Lukullus' té fruits rodons i vermells que comencen a madurar entre 150 i 190 dies després de la sembra. Tot i que no són tan fermes com les varietats actuals, són molt saboroses i es poden cultivar meravellosament al jardí de casa. Són aptes tant per al cultiu a l'aire lliure com per al cultiu sota vidre. Quan es tracta de tomàquets grocs, la llegendària 'Golden Queen' és probablement una de les varietats més antigues.
Avantatges dels tomàquets històrics sobre les varietats modernes
En anglès, les varietats històriques o antigues de tomàquet també s'anomenen "tomàquets d'herència", que en alemany significa alguna cosa com "tomàquets d'herència". Aquestes varietats de vegades es van transmetre d'una generació a la següent al llarg dels segles. Sempre són fidels a les llavors -una característica distintiva i un avantatge significatiu de les varietats antigues respecte als híbrids F1 moderns- i han estat seleccionades per l'aspecte, el gust, la susceptibilitat a les mal alties i la idoneïtat per al cultiu. Avui en dia, aquests tresors sovint locals són alhora un bé cultural d'abans i material genètic viu per a la futura millora vegetal: un tresor valuós que hem de preservar.
Els beneficis dels tomàquets vells d'un cop d'ull:
- festival de llavors
- Les llavors es poden recollir i propagar tu mateix
- gran varietat en forma, color, mida i gust
- sovint molt robust contra diverses mal alties
- provat i provat durant segles
- material genètic valuós
Consell:
Molts criadors ja han intentat crear una varietat que sigui resistent a la temuda tizón tardana. Ningú ho ha aconseguit encara. Moltes de les varietats antigues duren un cert període de temps, però encara poden emmal altir als estius humits. Actualment només hi ha un remei eficaç contra aquesta mal altia del tomàquet: protegir les plantes amants de la calor de la pluja i la humitat excessiva.
Races locals
El tomàquet va arribar a Europa des d'Amèrica del Sud al segle XVI i inicialment només es va conrear com a planta ornamental durant molts segles. Només a partir dels segles XVIII i XIX es van cultivar i cultivar hortalisses per al seu consum. Primer, van sorgir innombrables varietats locals, algunes de les quals només van ser criades en una zona del país o fins i tot per una família. Un exemple és el 'Schellenberg's Favorit', de fruita gran i groc-taronja, que prové d'una família del mateix nom prop de Mannheim i que es diu que va arribar als EUA amb soldats nord-americans els anys de la postguerra. Per això, moltes de les varietats antigues no són aptes per al cultiu en diferents zones climàtiques, ja que han estat seleccionades específicament per les condicions climàtiques i geogràfiques locals i s'hi han adaptat perfectament.
Varietats de tomàquet hereu per a cada lloc
És bo que hi hagi tantes varietats diferents. Això vol dir que podeu trobar el tomàquet adequat per a cada lloc. A les zones que no són tan càlides i només es poden plantar més tard, les varietats de maduració primerenca són correctes. El seu temps de maduració és més curt, de manera que els fruits poden madurar definitivament a la tardor. Els tomàquets vells com el 'Lily of the Valley', 'Early Yellow Striped' o 'Homosa' són perfectes per a regions força dures i estius frescos. Per cert, els tomàquets de la mateixa varietat tenen un gust molt diferent en diferents condicions de creixement, per això no hauríeu de basar la vostra selecció només en la descripció de la varietat: proveu diferents varietats de tomàquet antic per veure com reaccionen a les vostres condicions locals..
Particularment saludable: tomàquets silvestres
Els tomàquets salvatges són varietats totalment sense processar que han conservat el seu caràcter i sabor naturals. Aquestes varietats solen ser molt sanes, robustes i vigoroses. Els fruits són nombrosos i maduren ràpidament, però són molt petits. Un representant típic del tomàquet salvatge robust és el "tomàquet de grosella", que està disponible amb fruits vermells i grocs. Aquests només mesuren un centímetre de diàmetre, però són molt macos i especialment populars entre els nens. Els tomàquets salvatges creixen molt exuberant, aconseguint una alçada d'uns 150 a 200 centímetres i igual d'amplada. També formen molts brots taquins, que, però, no cal eliminar-los: pessigar no influeix en la mida del fruit ni en la collita.
Altres tomàquets salvatges recomanats:
- "Tomàquet còctel groc": fruites afruitats-dolçes, en forma de pera, d'un a tres centímetres de diàmetre
- 'Tomàquet salvatge taronja': fruites rodones, afruitats-dolçes, de dos a tres centímetres de mida, resistents a l'explosió
- 'Wild Tomato Pink': fruites molt petites, afruitats-doles, pela fina
- 'Red Marble': varietat robusta i d' alt rendiment amb fruits vermells rodons
Varietats de tomàquet hereu especialment saboroses
A més dels tomàquets salvatges ja esmentats -que no es conreen-, les següents varietats de tomàquet vell són especialment adequades per al cultiu a l'hort o hivernacle per la seva insensibilitat i gust. A més, les varietats que es presenten aquí són les que requereixen relativament poca cura.
‘Roses berneses’
No se sap si aquesta varietat de tomàquet suís molt antiga prové realment de Berna. El fet és, però, que els seus fruits molt aromàtics es desenvolupen de manera meravellosa fins i tot en estius frescos i a més altituds. El robust tomàquet pal, que creix fins a uns 160 centímetres d'alçada, s'ha de cultivar a l'aire lliure si és possible i requereix una coberta per a la pluja. Els fruits rodons i una mica aplanats mesuren entre cinc i deu centímetres de diàmetre.
Consell:
Les 'roses berneses' no són especialment productives. Per aquest motiu, des de fa uns quants anys hi ha una nova raça del mateix nom que produeix un rendiment significativament superior. No obstant això, la seva aroma no s'acosta a la de la varietat original. Així que quan compreu llavors, presteu atenció a quina de les dues varietats obteniu.
‘Brandywine Pink’
Aquest tomàquet de bistec molt antic prové dels EUA. Es caracteritza pel seu alt rendiment i els fruits ferms i grans. Aquestes poden pesar entre 300 i 700 grams i són molt sucoses i aromàtiques.
‘De Berao’
Aquesta és una varietat molt robusta que és resistent al tizón tardà i a la podridura marró, que de vegades es troba incorrectament disponible amb el nom de "tomàquet d'arbre". El tomàquet pal creix més de tres metres d'alçada i produeix nombrosos fruits ovalats que poden ser vermells, grocs, rosats o foscos. L'època de collita és entre mitjans de juliol i finals d'octubre.
‘Pera groga’
Aquest tomàquet còctel molt vigorós ramifica molt i desenvolupa molts brots taquins. Els fruits allargats i grocs tenen entre dos i quatre centímetres d'alçada i maduren en grups de fruites semblants a umbel·les, cadascun dels quals pot contenir fins a 30 fruits. Els tomàquets afruitats i de gust dolç maduren a partir de mitjans de juliol, però tendeixen a obrir-se una mica. La varietat, que probablement prové de Rússia, pot créixer molt alta -fins a 250 centímetres- i, per tant, sempre necessita un suport.
‘Green Zebra’
Aquesta varietat de tomàquet fascina amb els seus fruits decorats, ratllats de color verd-verd clar, que també poden tornar-se groc-taronja segons el grau de maduració. L'aroma es descriu sovint com a meló i és molt intensament afruitat. En condicions favorables, 'Green Zebra' creixerà més de dos metres d'alçada i s'ha de cultivar en un hivernacle o a l'aire lliure amb una coberta de pluja. El període de collita és molt llarg des de mitjans de juliol fins a finals d'octubre, encara que els fruits verds encara es poden collir a la tardor. Maduren bé a l'interior.
Consell:
Hi ha diverses varietats de tomàquet verd que produeixen fruits verds o groc-verd fins i tot quan estan madurs. Normalment els tomàquets verds són verins i verinosos perquè contenen solanina. Això també s'aplica als tomàquets verds verds. Tanmateix, podeu reconèixer les fruites madures i, per tant, comestibles pel fet que la seva pela cedi lleugerament quan s'aplica una pressió.
‘Tomàquet mel mexicà’
Aquesta varietat antiga amb els seus fruits molt aromàtics no s'ha de confondre en cap cas amb els 'tomàquets mel' disponibles comercialment. Aquests últims són híbrids sense llavors. El 'Tomàquet de mel mexicà' és molt vigorós i productiu, però s'ha de conrear en un hivernacle protegit del vent i la intempèrie. Té sentit deixar que aquest tomàquet s'enfili per un enreixat amb múltiples brots. Els fruits dolços com la mel i de fins a tres centímetres es poden collir a partir de mitjans de juliol.
‘Cor de bou’
Hi ha diversos tomàquets 'Cor de bou', tots els quals solen produir fruits molt grans i pesats; normalment aquests fan fins a 15 centímetres d'alçada i pesen fins a un quilogram. Els tomàquets de cor de bou tenen poques llavors i una polpa força ferma. Els brots fruiters s'han de recolzar tant com sigui possible perquè no es trenquin ni es dobleguin sota la càrrega. Si esteu creixent en un hivernacle, també podeu fixar-lo sobre les plantes amb un pal. Totes les varietats conegudes probablement es remunten a una raça importada a Amèrica del Kazakhstan el 1901.
Varietats "Ochsenherz" recomanades:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Flama Olímpica’
- ‘Rus taronja’
- ‘Préssec vermell’ i ‘Préssec blanc’
Són dos tomàquets de pal molt especials els fruits dels quals estan coberts d'una pell gruixuda, suau i peluda. Les varietats, que creixen fins a dos metres d'alçada, es troben entre les varietats mitja-tardaves a tardanes. Els primers fruits només maduren a principis d'agost. Tanmateix, la collita dura fins a mitjans d'octubre, fins i tot quan es cultiva a l'aire lliure. Els tomàquets són molt aromàtics amb un gust afruitat, lleugerament dolç. La closca gruixuda és molt suau.
Consell:
Hi ha algunes varietats de tomàquet pelut, però sempre s'han de conrear amb protecció contra la pluja. L'experiència ha demostrat que són bastant susceptibles al tizón marró i al tizón tardà.
'Tomàquet de viatge rus'
Aquesta varietat de tomàquet molt inusual probablement ja la conreaven els maies a Guatemala. No obstant això, se sap des de Rússia, on es pren com a provisions, especialment quan es viatja amb el ferrocarril transiberià. L'especial d'aquest tomàquet és la seva forma curiosa: sembla que haguessin crescut diversos tomàquets junts. Les peces individuals de fruita es poden separar entre si. El tomàquet de viatge creix fins a dos metres d'alçada i es conrea millor com un tomàquet multibrot.
‘Tigerella’
L'origen d'aquest tomàquet en pal molt vell no és exactament segur, però probablement prové de Rússia. 'Tigerella' és molt robusta i vigorosa. La planta, que arriba als dos metres d'alçada, es ramifica profusament i es pot cultivar fàcilment amb múltiples brots. Els fruits de gust afruitat-dolç són de mida mitjana, vermelles amb ratlles grogues i maduren a partir de mitjans de juliol. La varietat prospera millor en un hivernacle, però també creix a l'aire lliure, ben protegida de la pluja.
‘Whippersnapper’
Aquesta varietat, que prové d'Anglaterra, és perfecta per al cultiu en tests, caixes de balconada o cistelles penjants: la planta només fa uns 40 centímetres d'alçada. Els fruits fan d'un a dos centímetres de mida, són de color vermell, rodons a ovalats i tenen un gust afruitat-dolç. A diferència de molts altres tomàquets de balcó, 'Whippersnapper' (que es tradueix com a "tres formatges d' alt") madura molt aviat i té un llarg període de collita fins a la primera gelada.
