Després de pelar o cuinar, una patata té taques de color marró a negre a l'interior. Això no sembla gaire apetitós al principi. I sobretot, sorgeix la pregunta de si la patata encara és apta per al consum o no. Com que les causes d'aquestes decoloracions poden ser diferents, en alguns casos encara són comestibles eliminant les zones fosques, en altres casos s'han de llençar.
Hollowness
Si es talla una patata crua, sovint es poden veure forats en forma d'estrella amb una vora marró. Aquest és un error de cura durant el cultiu. Perquè el buit és el resultat de l'estrès de nutrients i aigua durant el creixement.
Característiques típiques
- La carn només és lleugerament marró al mig
- l'anomenada medul·la marró
- Precursor del mal desenvolupament
- El bulb és comestible
- Els punts buits han canviat de consistència
- sovint es perceben com a desagradables quan es consumeixen
Infecció per rizoctonia
La infecció per rizoctonia és una mal altia fúngica també anomenada podridura de la remolatxa. No obstant això, es tracta només d'un canvi visual de la polpa; en aquest cas, la comestibilitat no té restriccions. No obstant això, s'aconsella eliminar les zones fosques abans del consum:
- taques superficials individuals a la polpa
- podrà estirar-se més tard al mig
- color fosc a negre
Nota:
En particular, les patates emmagatzemades es poden veure afectades pel fong. El creixement de fongs es pot prevenir si s'emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Taca negra
La taca negra és molt semblant en aparença a la infecció per Rhizoctonia, però la causa és completament diferent. Això es deu a un dany mecànic que ha danyat la polpa a l'interior per influències externes. Els punts negres són marques de pressió, però no s'han de subestimar:
- taques grises al principi
- després blau a negre
- Les patates es poden menjar
- les taques fosques també són comestibles
No obstant això, les zones danyades ofereixen una molt bona oportunitat perquè els patògens de podridura o floridura penetrin i, per tant, s'han d'eliminar abans del consum. Al cap d'un temps, tot el tubercle es fa malbé i després s'ha de llençar.
Consell:
Si una patata sense pelar i sense cuinar se sent suau i blanda a l'exterior, llavors es veu afectada pels patògens de podridura i floridura i, per tant, ja no és comestible en conjunt.
Virus del sonall del tabac
El virus del sonall del tabac és una taca de ferro. Això es reconeix ràpidament per les petites taques marrons, que, tanmateix, s'estenen per una gran àrea per tota la polpa. Aquestes taques també només es fan visibles després de pelar i tallar la patata crua:
- El virus es transmet per cucs redons
- els nematodes xuclen les arrels de la planta
- La prevenció no és possible
- Els nematodes es troben a tots els sòls
- Elimineu les zones afectades del tubercle abans del consum
Nota:
Les zones afectades de la taca de ferro encara són comestibles. Si les taques s'estenen per tota la carn d'una patata, encara podeu menjar-la sense cap preocupació. No obstant això, és l'aspecte el que dissuadeix a moltes persones de menjar tubercles de color marró.
Taques que apareixen després de cuinar
Quan està crua, després de pelar i tallar, la patata encara té un aspecte saludable, no hi ha taques que es veuen. Aquests només apareixen després de cuinar. Aleshores apareixen zones de color marró fosc dins de la patata:
- reacció química
- L'àcid clorogènic i el ferro reaccionen quan s'escalfen
- El ferro és responsable dels punts negres
- gaure sense restriccions
- No cal eliminar les taques
Nota:
Tot i que en la majoria dels casos no es recomana menjar patates tacades, sempre és el vostre propi sentiment el que hauria d'estar en primer pla. Si et sents incòmode amb les taques fosques dels tubercles, no els mengis.
Preguntes més freqüents
Puc evitar les taques marrons de les patates?
Per regla general, les patates acabades de collir no són de color fosc. D'aquí ve el color verd. Per tant, la decoloració marró sol ser un error d'emmagatzematge que es pot evitar. Les patates s'han d'emmagatzemar sempre en un lloc fresc i fosc i assegurar-se que hi hagi prou circulació d'aire entre els tubercles individuals. Per tant, diverses taques apareixen més sovint als tubercles comprats a la botiga que quan es cultiven a casa.
Puc dir des de fora si una patata és marró per dins?
Desgraciadament no es pot distingir com és la carn de la patata per la pela. Les taques normalment només es reconeixen després de cuinar-les o pelar-les. Per tant, pot passar que compreu una bossa de patates a la botiga on la fruita sembla atractiva per fora, però la carn té taques.
La patata no és marró sinó verda, encara la puc menjar?
Les patates poden tenir un color verd clar sota la pela però també més a l'interior. Aquestes taques verdes contenen la solanina verí, que la patata utilitza per protegir-se dels depredadors. Les taques verdes apareixen quan la planta s'emmagatzema o es cultiva amb una llum massa brillant. Com que el verí no és fàcil de digerir per als humans, les zones verdes s'han de treure generosament abans de cuinar, ja que el verí no es destrueix amb la cocció.
