El gust amarg més o menys pronunciat de la melmelada de taronja no és del gust de tothom. Als anglesos els encanta la seva melmelada de taronja i cada cop troba més aficionats a Alemanya. Probablement és la combinació de la dolçor de les taronges i el sucre amb un regust lleugerament amarg el que fa que aquesta melmelada sigui tan popular.
Fer-los és una mica més complicat que altres fruites, però el treball addicional val la pena. El bo de la melmelada és que es cuina en un moment en què no hi ha cap altra fruita per processar. Pots dedicar-te completament a la producció d'una varietat.
La melmelada de taronja té un millor gust en rotllos o croissants, però també és fantàstica amb plats d'au.
Escollir fruites
Aquí no es poden collir taronges, les has de comprar. Com que la pell forma part de la barreja de fruites d'aquesta melmelada, hauríeu d'utilitzar taronges sense tractar. Són una mica més cares que les fruites normals, però estàs segur. Després de tot, no voleu cap pesticida a la vostra melmelada. Les taronges amargues (Citrus aurantium) han demostrat ser ideals per a la melmelada de taronja. Naturalment tenen un alt contingut en pectina i l'amargor natural (taronja amarga) és ideal per fer autèntica melmelada de taronja. Quan compreu, heu de parar atenció a les fruites fermes. Si preferiu la melmelada de taronja dolça, podeu deixar de banda les peles, però això només és qüestió de gust.
Preparar taronges
Hi ha una varietat de receptes de melmelada de taronja. Alguns només fan servir el suc espremut, d' altres també utilitzen i cuinen la pela. Cadascú té el seu propi mètode i podeu experimentar i provar diferents receptes. No importa com els feu, els fruits es pelen. Però fins i tot llavors hi ha diferències. Heu de pelar la pell blanca, sovint gruixuda o podeu deixar-la? La pell blanca dóna a la melmelada un gust amarg. Una alternativa que es recomana és posar-los en una bossa extra que pengeu a l'olla durant una estona. El pots tornar a treure en qualsevol moment. Però la massa amarga no queda a la melmelada. De fet, és millor esprémer unes taronges, el suc és el més important. En funció de la quantitat de fruita que es processi, peleu les altres (per a 2 quilos de taronges amargues, entre 4 i 5 peces). També s'utilitza la polpa d'aquests, però sense llavors i millor es fileteja. Talleu tires fines de la pell d'una o dues taronges. Si talleu prou finement, la pela s'enrotllarà en anelles, que es veuen bé a la melmelada.
El suc, els trossos de fruita picats o tallats i la pela es posen en una olla. A això se sol afegir el suc d'una o dues llimones. Això, per descomptat, inclou la conservació del sucre, ja que les taronges no es gelifiquen sense ajuda. Però també podeu utilitzar pectina, per exemple, pectina de poma, i després podeu estalviar sucre.
El temps que has de coure els ingredients depèn de la recepta. Per a uns n'hi ha prou amb 3 minuts, d' altres ho deixem tot a foc lent gairebé una hora abans d'abocar la melmelada als pots. En qualsevol cas, la massa s'ha de gelificar. Hauries de fer una prova per a això. Poseu una o dues cullerades de la substància bullint en un plat fred. Si la mescla s'espesseix ràpidament, la melmelada està llesta, en cas contrari s'ha de cuinar una mica o més d'afegir gelificant.
Espècies
A molta gent li encanta la melmelada de taronja i gingebre. Depenent de la força que vulgueu que tingui gust de gingebre, afegiu-hi gingebre ben picat. No obstant això, el gingebre té un gust molt fort, així que cal dosificar-lo. Si només voleu una mica de sabor de gingebre a la melmelada, també funcionarà la pols de gingebre. També podeu utilitzar una mica de canyella i clau d'olor en pols, que li donen un gust diferent. Per descomptat, la melmelada de taronja també té un bon gust per si sola, sense cap altre ingredients.
Afegits com el rom o el licor de taronja Grand Marnier són especialment populars entre els homes.
