Podeu utilitzar la melmelada de saüc com a medicament, aliment i colorant. Tanmateix, heu de saber que les baies verds i les llavors de les baies madures contenen un verí, que pot causar diarrea i vòmits en nens i persones sensibles. És per això que les baies no s'han de menjar crues. Quan es fa melmelada, les baies s'escalfen. El "verí es trenca" i les baies no són tòxiques. A més de la melmelada, podeu fer sopa, gelea, puré i suc de les baies. En molts llocs s'elabora una mena de xarop de les flors, que es pot utilitzar per fer llimonada de saüc o vi escumós de saüc. L'oli de saüc s'utilitza a la indústria cosmètica, farmàcia i medicina.
Les baies de saüc contenen molta vitamina C i vitamina B, àcids de fruites, olis essencials i antioxidants. Però quan s'escalfa, es perd molt.
Recollint baies de saüc
Si no tens cap arbre o arbust al teu jardí, pots trobar les baies a tot arreu a la natura. Només cal anar a caminar o anar en bicicleta amb els ulls oberts. Les millors umbel·les de baies es troben als arbres que són una mica ombrívols. Si estan massa al sol, tens molta feina per triar les baies seques. Hauríeu d'assegurar-vos d'utilitzar només baies madures si és possible. Això no sempre és fàcil, perquè sovint hi ha baies verdes, completament verds, vermelles i madures unides a una sola umbel·la.
Processament de les baies
Les baies òbviament s'han de rentar. També cal ordenar-los. Les baies seques o verds es trien i es treuen dels cons abans d'eliminar-les. Igual que amb els nabius, les baies madures es poden separar dels cons amb una pinta o una forquilla. Si es vol aconseguir una melmelada sense llavors de fruita, s'han de treure les llavors. Per fer-ho, premeu les baies a través d'un colador de malla estreta. També podeu fer servir un espremedor, però després només podeu fer gelatina de saüc amb el suc. Però també té un gust deliciós. Si les llavors no us molesten (com els gerds), simplement podeu fer puré de baies de saüc. Això requereix menys feina i és simplement més ràpid.
Cuinar melmelada
S'ha de pesar la massa per calcular el sucre conservant i després posar-la en una olla gran que sigui el més alta possible. Això és important perquè la barreja fa escuma correctament quan es cuina i, en cas contrari, l'escuma s'inflarà per la vora de l'olla. Afegiu-hi aigua, una mica de suc de llimona i sucre conservant segons les instruccions del fabricant. Com que el saüc gairebé no té substàncies gelificants pròpies, podeu planejar afegir una mica més de sucre gelificant. La barreja de fruita i sucre s'escalfa lentament i es remena constantment. Quan hagi bullit i el sucre s'hagi dissolt, remeneu-ho durant 4 o 5 minuts més i després ja podeu fer la prova de gelificació. Si la mescla no es solidifica, cal afegir una mica més de sucre conservant i continuar remenant una estona fins que la mescla tingui la consistència adequada. A continuació, podeu omplir la melmelada acabada als pots preparats i tancar-los.
Consell de l'editor
Si no vols arriscar-te amb les mans descolorides, només has de tocar la fruita amb guants domèstics. Fregar i rentar normalment no ajuda, les mans o els dits romanen descolorits durant molt de temps.
