Les pomes són el tipus de fruita més important d'Alemanya. Cada alemany menja més de 17 quilos de pomes a l'any. El 60 per cent d'això prové de la collita local.
Les varietats de poma dolça són més adequades per fer melmelada. També pots fer servir els àcids, però necessitaràs més sucre, cosa que no sempre es desitja.
- Les pomes es poden utilitzar soles per fer melmelada, però també es poden barrejar amb altres fruites, així com altres ingredients com caramel, vainilla, panses, canyella, mel, rom o licors. Un raig d'alcohol millora el gust i també prevé la formació de floridura.
- Si estàs obert a coses noves, pots provar mescles inusuals com la melmelada de poma i ceba. Hi ha chutneys semblants, però hi ha diferències.
- La melmelada de poma al forn també és deliciosa.
- També és una bona opció per barrejar trossos de poma senceres, és clar només després que la resta ja s'hagi fet puré.
Hi ha infinitat de variacions de melmelada de poma, així que fer-la mai s'avorreix. A més, els diferents tipus de pomes garanteixen gustos diferents.
A l'hora d'especificar les quantitats, sempre s'ha d'assegurar que les pomes només es pesen quan s'hagi tret la pela i el cor, en cas contrari les quantitats no coincidiran i s'utilitzarà massa sucre conservant. Amb una quantitat més gran de pomes, es produeixen moltes peles i tripes.
Cuinar melmelada de poma
En principi és molt senzill. Es pelen les pomes i es tallen el cor. A continuació, talleu les pomes a trossos i poseu-les en una olla adequada. Afegiu-hi aigua per cobrir els trossos i el suc d'una llimona. Si les pomes estan molt àcides, és millor afegir una mica de sucre. També pots utilitzar mel, és deliciosa i saludable. Tot s'ha de coure fins que les pomes estiguin toves. És important que no bulli tota l'aigua, sinó tot es cremarà. Si cal, cal afegir una mica més de líquid. Després s'hi afegeixen additius com la canyella, les panses o similars i després, per descomptat, el sucre conservant. Això s'ha de pesar exactament en funció del tipus (1:1, 1:2 o 1:3). Ara tota la mescla ha de continuar bullint uns minuts més. Com a precaució, a continuació, hauríeu de fer una prova de gelificació, és a dir, col·loqueu una o dues cullerades de la barreja de fruita en un plat fresc i comproveu si la barreja s'endureix ràpidament. Aleshores la melmelada està llesta i es pot omplir als pots. Si no, cal cuinar una mica més i remenar enèrgicament.
Gelea de poma
Una altra variant és la gelatina de poma, també molt saborosa i de fet més coneguda que la melmelada de poma. Fins i tot podeu deixar la pela a les pomes, sempre que no estiguin ruixades. Ho saps amb les teves pròpies pomes de l'hort, però amb les pomes comprades has de triar qualitat ecològica. En qualsevol cas, cal rentar les pomes i després tallar-les a trossos petits. L'habitatge bàsic també ha de sortir. Es torna a coure tot junt amb aigua i suc de llimona i possiblement sucre. És ideal deixar la barreja acabada durant la nit. Després es filtra la massa a través d'un drap o colador molt fi. El líquid es barreja amb el sucre conservant pesat. Tot s'ha de cuinar uns minuts més abans de poder fer la prova de gelificació. Això és tot el que va ser. Ara es poden omplir els gots.
