Sempre sorgeix la pregunta de si el ruibarbre amb flors és comestible i es pot collir amb seguretat. Descobriu aquí per què la temporada del ruibarbre està directament relacionada amb la floració i si la floració del ruibarbre és apta per al consum!
Temps de floració
La temporada del ruibarbre s'acaba generalment el 24 de juny, ja que en aquesta època comença l'anomenat brot de Sant Joan. Aquest és el segon creixement, perquè el ruibarbre està agafant força per a l'hivern i l'any següent. Per donar suport a aquest procés, les plantes es cullen poc abans. A més, ara les plantes formen les seves primeres flors si prèviament han estat exposades a un estímul de fred. Per regla general, la floració comença quan el ruibarbre s'exposa a una temperatura màxima de 10 graus durant un període de 12 a 16 setmanes. Un cop realitzada l'anomenada vernalització, el ruibarbre forma una inflorescència de panícula a partir de juny. Pot arribar a fer 40 cm d'alçada i contenir fins a 500 flors de color crema.
Propietats de les flors de ruibarbre
El ruibarbre forma les seves flors per atraure insectes i així iniciar la seva reproducció. Per tant, les flors de ruibarbre es consideren extremadament útils per a nombrosos insectes, perquè el pol·len de fàcil accés i el saborós nèctar atrauen ajudants naturals com les abelles i els borinots. Però no només la vida salvatge gaudeix de les inflorescències, ja que els humans també les podem utilitzar de diferents maneres. D'una banda, les flors de color crema són ideals com a decoració a la casa i d' altra banda, es poden utilitzar per fer plats saborosos. Contràriament a la creença popular, el ruibarbre en flor és segur de menjar.
El ruibarbre conté àcid oxàlic
Molts jardiners aficionats creuen erròniament que el ruibarbre es torna verinós un cop floreix. Aquesta concepció errònia sovint es justifica per l'augment del contingut d'àcid oxàlic. Aquest s'acumula durant la fase de vegetació i, per tant, és més baix al maig i abril i més alt a partir del juny. Tot i que el contingut d'àcid oxsàlic és més alt durant la floració, les concentracions generalment són inofensives per a la salut. Tanmateix, algunes parts de la planta, com les fulles i l'escorça de les tiges, contenen una quantitat especialment elevada d'àcid oxàlic. Per tant, s'aconsella no consumir aquestes parts de la planta, sinó eliminar-les directament durant la collita.
L'àcid oxàlic és tòxic
L'àcid oxàlic és una substància inodora i insípida el consum de la qual pot provocar efectes secundaris no desitjats. L'àcid oxàlic uneix el calci a l'organisme i alhora impedeix l'absorció del ferro. L'àcid oxàlic també afavoreix el reumatisme i els càlculs renals i és dolent per a les articulacions. És per això que les persones que pateixen gota, reumatisme o càlculs renals en particular només haurien de consumir ruibarbre en petites quantitats.
També se sap que l'àcid ataca l'esm alt dental. Això es nota després de menjar les verdures per una sensació avorrida a les dents, que sovint es percep com a desagradable. No obstant això, no s'ha de raspallar les dents immediatament després del consum, ja que el "raspallat" podria causar danys addicionals a l'esm alt dental ja danyat. És millor esperar uns 30 minuts després del consum. L'esm alt de les dents normalment s'ha calmat durant aquest temps i la sensació desagradable ja ha desaparegut.
Consell:
El ruibarbre no s'ha de menjar mai cru! En particular, el ruibarbre florit s'ha de cuinar abans de consumir-lo a causa del seu contingut augmentat d'àcid oxàlic.
Intoxicació per ruibarbre gairebé possible
Segons els científics, l'efecte tòxic de l'àcid oxàlic només es produeix quan es consumeixen al voltant de 5.000 mil·ligrams d'àcid oxàlic. Com que 100 grams de ruibarbre contenen entre 150 i 500 mil·ligrams d'àcid oxàlic, la intoxicació és gairebé impossible. Un adult amb un pes corporal d'uns 60 quilos hauria de menjar 36 quilos de ruibarbre per provocar un efecte tòxic. El mateix passa amb els nens: un nen amb un pes corporal d'uns 20 quilos hauria de consumir uns 12 quilos de ruibarbre.
Collita
El ruibarbre es collirà normalment des de principis d'abril i com a molt tard el 24 de juny. Si les verdures es cullen en una data posterior, això sol afectar el gust, que sovint es descriu com a "llenyós". Per tant, és aconsellable collir el ruibarbre el més aviat possible. Es pot dir si les plantes estan madures pel seu aspecte, perquè les plantes que estan a punt per collir creixen verticalment i no tenen fulles ondulades. A més, el teixit entre les costelles de les tiges del ruibarbre està allisat. Una altra característica de la maduresa és el color de les tiges del ruibarbre, que va des d'un vermell intens fins a un verd fresc. Tan bon punt el ruibarbre té aquestes característiques, es dóna el senyal d'inici de la collita.
Per collir el ruibarbre, agafa la tija de la planta a la base i gira-la en el sentit de les agulles del rellotge. En cap cas s'ha de tallar la planta amb un ganivet, ja que el tall resultant augmenta significativament el risc de podridura. Aleshores s'eliminen les fulles i la tija blanquinosa de la part inferior de la tija del ruibarbre. La recol·lecció de les flors és de la mateixa manera: les flors s'agafen a la base de la tija amb els dits i al mateix temps s'enrotllen en sentit horari.
Consell:
Per tal que creixin tiges noves de ruibarbre, no s'han de collir mai totes les tiges. És millor deixar sempre al voltant de dos terços de les tiges en peu i només collir les plantes joves a partir del segon any.
Emmagatzematge
La màxima prioritat per emmagatzemar el ruibarbre és: No l'emmagatzemeu mai en paper d'alumini o en recipients d'alumini! L'àcid oxàlic contingut a la planta reacciona amb l'alumini i el dissol. És millor embolicar el ruibarbre acabat de collir amb un drap humit i després guardar-lo a la nevera. No obstant això, el ruibarbre només té una vida útil d'uns quants dies, per això és millor processar-lo o conservar-lo de seguida. La congelació és especialment adequada per conservar les verdures durant més temps. La millor manera de fer-ho és pelar el ruibarbre i tallar-lo a trossos petits. Aleshores, el ruibarbre es pot emmagatzemar en una bossa de plàstic o contenidor al congelador.
Conclusió
Algunes parts de la planta del ruibarbre es consideren verinoses, però de totes maneres no són aptes per al seu consum. Tanmateix, les tiges i les flors es poden collir de manera segura després del 24 de juny i després processar-se o conservar-se.
