Des de la collita fins a l'emmagatzematge de nous, moltes coses poden sortir malament. Fins i tot els petits errors i la negligència poden fer que els fruits secs es tornin no comestibles. Hem resumit en aquest article què haurien de tenir en compte els jardiners aficionats, des de la collita fins a l'emmagatzematge!
Temps de collita de nous
Per regla general, els jardiners aficionats poden esperar la collita de nous a partir del segon any després de la sembra. Els fruits secs triguen una estona a madurar, ja que l'època de collita sol començar a finals de setembre. Tanmateix, això només és una pauta perquè les nous s'han de deixar a l'arbre el màxim de temps possible. I això encara que les temperatures baixin temporalment per sota dels 0 graus. Les nous resisteixen bé les gelades primerenques, de manera que poden madurar completament a l'arbre sense cap problema. Podeu saber si els fruits secs estan madurs per aquestes característiques:
- esclat de closca verda
- La closca exterior es torna negra
- Les fruites cauen de l'arbre
Com es cullen les nous?
La regla bàsica és: mai escolliu els fruits secs a la força. D'una banda, els brots podrien lesionar-se arrancant-se. D' altra banda, els fruits encara no estan madurs. Com que els exemplars madurs cauen de l'arbre, només s'han de recollir, i haurien de ser-ho. Els fruits secs aterren al sòl de vegades humit, cosa que els exposa a la humitat. Això pot penetrar a través de la closca a la nou i, per tant, promoure la floridura. Per tant, s'aconsella parar atenció al següent a l'hora de collir nous:
- el millor per recollir diàriament
- sobretot els dies de pluja
- eliminar els fruits secs danyats, podrits i florits
- no al compost, sinó a la paperera orgànica
Consell:
Durant la temporada de recol·lecció de nous, és un avantatge mantenir l'herba sota la noguera el més curta possible. Això fa que sigui més fàcil identificar i recollir els fruits secs a terra.
Després de la collita: neteja de nous
Pel que fa al gust, els fruits secs frescos són els més convincents, per això sovint es mengen fresc. Tanmateix, abans de menjar els fruits secs, sempre s'ha de treure la pell fina i blanca. Perquè té un gust bastant amarg i per tant distorsiona el gust de les nous. Tanmateix, si voleu assecar i emmagatzemar els fruits secs, primer els heu de netejar. Però aneu amb compte! Les nous no es renten mai amb aigua, sinó que només se sotmeten a la neteja en sec:
- Pelar fruits secs amb les mans
- Elimineu els residus de pell amb un raspall gruixut
- Si cal, assecar els fruits secs amb paper de cuina
Consell:
És aconsellable portar sempre guants durant la neteja. La pell conté àcid tànic, que provoca una decoloració marró antiestètica a les mans. A més, és força tossut i sovint dura fins a 7 dies.
Assecar les nous correctament
Després de netejar les nous, es poden assecar. S'aplica el següent: Els fruits secs s'han d'assecar tan aviat com sigui possible, però no massa ràpid. Un forn, per exemple, no és adequat per a això perquè simplement està massa calent. Les temperatures superiors als 30 graus afecten el greix dels fruits secs i fan que enranciïn més ràpidament. Per tant, és millor assecar els fruits secs suaument. Tot el que necessiteu és una caixa plana folrada amb arpillera o una tovallola antiga. Per assecar els fruits secs, procediu de la següent manera:
- Coloqueu els fruits secs generosament
- distància suficient entre ells
- tots els fruits secs envoltats uniformement d'aire
- Colocar la caixa en un lloc sec, airejat i fosc
- per exemple sala de calderes o golfes
- Temperatura uns 20-25 graus
- Barrejar i girar fruits secs diverses vegades al dia
Nota:
Si el temps ho permet, els fruits secs també es poden assecar a l'aire lliure. No obstant això, és recomanable portar-los a l'interior durant la nit per estar segurs. L'endemà al matí poden sortir de nou, però només quan la boira matinal s'hagi aclarit.
Quan estan llestes les nous?
El temps d'assecat depèn de molts factors, per això pot variar en conseqüència. Si els fruits secs s'assequen en condicions òptimes, s'espera que el temps d'assecat sigui d'entre tres i sis setmanes. Tanmateix, podeu saber si les nous s'han assecat prou:
- s'han caigut les restes de closca restants
- Les nous són molt més lleugeres
- han perdut al voltant del 50 per cent del seu pes
Guardar nous seques
Després que les nous s'hagin assecat, es poden emmagatzemar. Les nous es guarden sempre penjades en bosses o xarxes. Això garanteix una ventilació uniforme, que al seu torn evita la formació de motlles. En cap cas s'han d'emmagatzemar les nous en bosses o bosses de plàstic. A més, s'han de tenir en compte els factors següents a l'hora d'emmagatzemar les nous:
- lloc sec i fosc
- La humitat no és massa alta
- humitat relativa al voltant del 55-65%
- Temperatura uns 10-18 graus
Nota:
Les nous seques es poden emmagatzemar d'aquesta manera fins a dos anys. Si els fruits secs són varietats especialment greixoses, és possible una vida útil d'un a un any i mig.
Congelar nous
Si vols emmagatzemar nous, no necessàriament les has d'assecar. Perquè congelar els fruits secs també és possible sense cap problema. El que és pràctic aquí és que els fruits secs es poden congelar sencers o picats i porcions. Per fer-ho, primer es netegen els fruits secs i es treuen les closques. La resta del procediment és relativament senzill i és el següent:
- posar els grans sencers en una safata de forn
- o picar nous
- Embolicar els fruits secs en un drap de cuina
- i picar amb un corró o un martell de bistec
- Porcions de nous si cal
- empaqueu hermètic i congela
- Els fruits secs tenen una vida útil d'aproximadament un any
Els fruits secs es porcionen millor en 200 grams cadascun, ja que aquesta és la quantitat estàndard habitual per a moltes receptes de forn.
