Si no saps què fer amb les paletes de ruibarbre i tens temps, has de cuinar amb elles melmelada de ruibarbre. La recepta bàsica és molt senzilla i hi ha moltes variacions aromàtiques. La melmelada acabada es pot utilitzar tant en cuina salada com per a postres i pastissos. El ruibarbre està disponible a principis de l'any, des de maig fins a la meitat de juny. Després s'ha de processar fresc, directament després de la compra o la collita.
Varietats de ruibarbre
Les varietats de ruibarbre es poden dividir aproximadament en tres tipus principals segons el seu aspecte i gust:
Pas amb pela verda i carn verda
Aquestes varietats, majoritàriament velles, són de creixement molt ràpid, extremadament productives i sovint formen tiges llargues i gruixudes amb fulles enormes. El seu gust és bastant àcid. Aquestes varietats també contenen molt àcid oxàlic. Les varietats conegudes són: 'Goliath' i 'Gigant'
Barres amb pell vermellosa i carn verda
Aquestes varietats són lleugerament àcides, però solen tenir una aroma intensa, comparable a la de gerds o maduixes. Això li ha valgut el representant més destacat d'aquesta varietat, el 'Frambozen Rood', els sobrenoms de maduixa, gerd i ruibarbre rosa.
Barres amb pell vermella i carn vermella
Aquestes varietats tenen un gust agredolç. La proporció d'àcid de fruita i àcid oxàlic és la més baixa en aquestes varietats. Les varietats conegudes són 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' i 'Elmsjuwel'.
Tots els tipus són igualment adequats per a receptes de melmelada. La decisió és purament qüestió de gustos. El nivell de dolçor es pot ajustar al gust individual en conservar. Qualsevol persona que pateix gota, reumatisme, càlculs biliars o renals ha de triar la varietat de carn vermella amb la proporció més baixa d'àcid oxàlic.
Àcid oxàlic
El ruibarbre és molt baix en calories (20 kcal/100g) i conté molt potassi i vitamina C. El temible àcid oxàlic també és un tipus d'àcid de fruita i es troba en moltes fruites i verdures. A les tiges fresques del ruibarbre hi ha uns 200 mg a 760 mg per 100 g. La proporció varia, de vegades considerablement, segons la varietat. No obstant això, les majors proporcions d'àcid oxàlic es troben a les fulles i la pell. Si voleu estar segur, heu de pelar les tiges i blanquejar-les breument abans de processar-les. Després llença l'aigua. Atès que el ruibarbre amb els seus oxalats es considera un lladre de calci, també es recomana consumir el ruibarbre juntament amb els productes lactis.
Paretes de ruibarbre
Si tens el teu propi ruibarbre al teu jardí, no t'has de preocupar per la frescor de les tiges. Si confieu en el que ofereix un supermercat o mercat setmanal, hauríeu de comprovar els pals abans de comprar. En tot cas, han de ser agradables i ferms i tenir una brillantor mat. Les varietats suaus i vermelles no s'han de pelar necessàriament per fer melmelada.
Si no teniu temps de cuinar el ruibarbre com a melmelada immediatament després de la collita, també podeu congelar-lo. Això realment té un efecte positiu en el color de la melmelada (si la carn és vermella). Per fer-ho, heu de netejar les barres i tallar-les a trossos. Per obtenir un bon resultat, primer congeleu-los repartits i després poseu-los junts a la bossa del congelador. El millor és mesurar-lo en quilos o mig quilos per poder començar a fer melmelada en qualsevol moment i immediatament.
Jarling Sugar
Un altre tema és la dolçor de la melmelada de ruibarbre. Hi ha diferents tipus de sucre en conserva disponibles a les botigues. El sucre gelificant conté sucre refinat, pectina com a agent gelificant i normalment un acidulant (àcid cítric, àcid tartàric) per a la seva vida útil. Depenent de la proporció de pectina de l'agent vulturant, es declara a l'envàs com 1:1, 2:1 i 3:1. El primer nombre descriu la proporció de fruita en relació amb el sucre. Una melmelada serà menys dolça si utilitzeu el sucre conservant 3:1. Aquí la proporció d'agent gelificant és més gran en relació amb el sucre. Tanmateix, la melmelada ja no dura tan bé a causa de la menor concentració de sucre.
Recepta bàsica
La recepta bàsica de la melmelada de ruibarbre és molt senzilla i, a part de les tiges fresques de ruibarbre, només calen tres ingredients més. La quantitat s'indica en sis gots de 250 ml i es pot convertir en conseqüència per a una quantitat més gran o una mida de vidre diferent.
Ingredients
- Paretes de ruibarbre netejades d'1 kg
- 1 kg de sucre conservant 1:1
- 1 gra de vainilla
- (3 cullerades de suc de llimona)
Pasos de treball
- Talla el ruibarbre en trossos d'1 a 2 cm de llarg.
- Talleu la beina de vainilla per la meitat longitudinalment i esteneu-ne la polpa amb una culleradeta.
- Barrejar bé els trossos de ruibarbre amb el sucre conservant, la polpa de vainilla, les meitats de la beina i el suc de llimona.
- A continuació, tapeu i deixeu que el suc infundeixi a la nevera durant almenys una hora, o fins i tot una nit sencera.
- Durant aquest temps es poden preparar els gots.
- Netegeu bé els pots i les tapes amb aigua bullint i col·loqueu-los sobre un drap de cuina net.
- Després del temps de maceració, poseu l'olla al forn i deixeu bullir la barreja.
- Deixeu-ho bullir uns cinc minuts.
- Traieu les dues meitats de la vainilla i aboqueu la barreja als gots.
- Cargola les tapes i col·loca els pots a les tapes durant uns minuts.
- Després donar-li la volta i deixar refredar.
Consell:
Després de cuinar durant quatre o cinc minuts, podeu fer una prova de gelificació. Simplement poseu una mica de melmelada en un plat. Quan es cali, la melmelada està llesta. En cas contrari, deixeu que la mescla bulli una mica més.
Emmagatzematge
Si els pots s'han preparat amb cura i estan tancats hermèticament, la melmelada durarà fins a dos anys. Una habitació fresca i fosca (soterrani, rebost) és la més adequada per a això. Els pots començats s'emmagatzemen millor a la nevera.
Variacions
Melmelada amb sucre normal
Podeu comprar sucre normal de la llar a les botigues, però també l'anomenat sucre de conserva. Aquest últim també és sucre normal sense agents gelificants. És molt més gruixut i té millors propietats de cocció que el sucre normal de la llar (no es caramelitza tan ràpidament). La preparació amb sucre de taula (o sucre en conserva) és semblant a la recepta bàsica: un quilo de sucre per un quilo de ruibarbre. Després d'un període de maceració a fons durant la nit, només cal bullir el líquid amb el sucre fins que bulli lleugerament amb la tapa oberta. A continuació, es couen les seccions de ruibarbre durant els darrers 10 minuts.
Melmelada sense sucre
Si vols cuinar la teva melmelada de ruibarbre sense sucre, tens diverses opcions. Bàsicament, llavors és avantatjós utilitzar la clàssica barreja de ruibarbre i maduixes. Les maduixes encaixen perfectament amb l'aroma i, sobretot, aporten una mica de dolçor de fruita. El xarop d'arròs o l'estèvia es pot utilitzar com a edulcorant addicional. També és important utilitzar un gelificant, ja que s'elimina el sucre o el sucre gelificant.
Agent gelificant per a melmelada
- Agar Agar (vegà; fet d'algues seques)
- Pectina, pectina de poma (vegana; orujo de poma, llimona)
- Goma de garrofa (vegana; farina de les llavors del garrofer)
- Gelatina (no s'ha d'utilitzar per cuinar, sinó per a untar o postres de fruita freda)
Consell:
Assegureu-vos de parar atenció a la data de caducitat dels gelificants i també de la conservació del sucre. Un cop ha expirat la seva vida útil, aquests productes perden cada cop més la seva capacitat de gelificar.
Melmelada sense res
Els puristes també poden espessir una mica el ruibarbre estirat bullint-lo suaument i abocant el puré resultant en un got. Tanmateix, un cop s'hagi refredat, s'ha de mantenir fresc i consumir-lo ràpidament.
Chutney en lloc de melmelada
Si combines el ruibarbre amb gingebre i mango o amb tomàquets i vinagre balsàmic, en molt poc temps tindreu una versió picant amb ruibarbre. Els chutneys cuinats lentament i a fons amb sucre i vinagre duraran fins a un any als seus pots tancats.
Melmelada amb fruites rostides
El més destacat per a un gust de fruita extra intens: Tots els ingredients de la melmelada, per exemple el ruibarbre i les maduixes, es tallen a trossos petits i es barregen amb sucre i es posen en una safata de forn. La mescla es deixa rostir durant mitja hora a 200 °C. Però aneu amb compte i remeneu de tant en tant perquè no es cremi. A continuació, tritureu la mescla, si cal amb un picador de patates, i ompliu-la en gots.
Aroma, combinacions
Si fas la teva pròpia melmelada de ruibarbre, pots ser creatiu amb els sabors. A continuació es mostren alguns aromatitzants i combinacions adequades per i amb ruibarbre.
Combinacions de fruites, ruibarbre amb
- Maduixes
- Cítrics
- flor de saüc
- Pomes
- Gerds
- Albercocs
Aromat amb
- Mint
- Gingebre
- Coco
- Canyella
Conclusió
La melmelada de ruibarbre casolana al vostre rotllo de diumenge és un autèntic plaer! La melmelada de ruibarbre també es pot utilitzar per condimentar el gust del quark, la nata i el iogurt. A la cuina salada, la melmelada de ruibarbre és un aromatitzant sofisticat, per exemple amb plats de caça i ànec.
