Fasts de paleta, una olla i un munt de ruibarbre: això és tot el que necessites per conservar les verdures àcids i afruitats. Contràriament a la creença popular, botànicament parlant, el ruibarbre no és un fruit perquè no és el fruit el que es menja, sinó les tiges. En qualsevol cas, conservar el ruibarbre és molt fàcil i ràpid i també ofereix nombroses variacions. Una recepta bàsica es pot utilitzar per preparar moltes creacions saboroses amb només uns quants canvis.
Sida
Els utensilis següents són necessaris per cuinar el ruibarbre:
- ganivet o pelador de verdures
- olla gran
- Fasts de mason o pots de melmelada amb taps de rosca
- paleta petita
Ulleres
Es poden utilitzar pots de melmelada amb taps de rosca i tapes intactes o pots de conserva que tanquin bé. En qualsevol cas, és important que els gots estiguin preparats en conseqüència. També és necessari un rentat a fons per als gots nous. A més, els recipients i les tapes també s'han d'esbandir amb aigua bullint per eliminar la contaminació i els gèrmens. En cas contrari, la vida útil del ruibarbre cuit es veurà afectada.
Ingredients
Per cuinar el ruibarbre, bàsicament només necessiteu ruibarbre i una mica d'aigua en una proporció de tres a quatre parts de ruibarbre per una part d'aigua. Aquesta barreja és tota la recepta bàsica i no conté sucre en absolut. Alternativament, podeu s altar l'aigua i deixar reposar el ruibarbre preparat, espolvorat amb una mica de sucre, durant aproximadament mitja hora. Això fa que el suc surti i serveixi com a líquid de cocció.
També es recomanen els següents ingredients per a les variacions ja esmentades:
- Sucre de vainilla o vainilla
- Suc de llimona
- pelses de taronja sense polvorització
- Gingebre
- Canyella
Aquests es poden utilitzar individualment o en combinació.
Consell:
Si voleu perdre les calories del sucre però no voleu perdre la dolçor, podeu utilitzar l'estèvia, per exemple.
Taste
Que s'ha d'afegir o no sucre o un edulcorant com l'estèvia depèn, per descomptat, de l'ús previst i del vostre propi gust, però també de l'acidesa dels bastonets de ruibarbre. Això es pot veure clarament pel color de la pela i la polpa.
Si les tiges són verdes per dins i per fora, són especialment àcides. Les variants vermelles per fora i només verdes per dins són una mica més suaus. El ruibarbre té una nota més dolça, la seva pela i l'interior de la tija són vermells.
Preparació
Abans de cuinar el ruibarbre, cal seguir els passos següents:
- El ruibarbre es renta, es pela, es deslliura de tots els fils i es talla a rodanxes d'un centímetre d'ample.
- Per tal de reduir l'àcid oxàlic del ruibarbre, primer es blanqueja. Per fer-ho, es posa en aigua bullint durant uns cinc minuts. L'aigua de cocció ja no s'utilitza.
- Depenent de la teva elecció, ara els trossos de ruibarbre es cobreixen amb sucre o s'hi afegeix una mica d'aigua. Per a la versió dolça, com s'ha esmentat, hauríeu d'esperar aproximadament mitja hora perquè les peces puguin treure el suc.
Cuinar i conservar
Un cop el ruibarbre s'ha preparat en conseqüència, comença la conservació real:
- Els trossos de ruibarbre es barregen amb els ingredients addicionals i es cuinen fins a la consistència desitjada. Si voleu que quedi una mica més cruixent, normalment n'hi ha prou amb un temps de cocció curt d'uns deu minuts.
- Immediatament després de la cocció i el més calent possible, s'aboca el ruibarbre als pots preparats i esbandits.
- Els pots s'han de tancar bé i col·locar-los sobre la tapa fins que s'hagin refredat. Alternativament, els pots plens i tancats es bullen al bany maria durant uns 15 minuts.
Cuinar en un got
En lloc de cuinar en una olla, el ruibarbre també es pot bullir directament en un pot:
- Barrejat amb sucre o aigua i altres ingredients, el ruibarbre preparat i blanquejat s'aboca en pots de conserva amb clips i anell de conserva.
- Els pots es tanquen hermèticament i es posen en una olla amb aigua o es posen al forn.
- Després es posen a bullir al forn a 100°C o en aigua bullint durant mitja hora.
Durabilitat
Sempre que els pots estiguin nets i ben tancats, el ruibarbre cuit durarà diversos mesos sense cap problema, fins i tot sense refrigeració. Tanmateix, s'ha de tenir cura de garantir que:
- les ulleres són fosques
- la tapa dels taps de rosca no s'abomba
- hi ha un clic en obrir el tap de rosca
Abans de consumir, també s'ha de comprovar si l'olor ha canviat o si s'ha format gas al got. Si no és així, el ruibarbre cuit es pot utilitzar com a melmelada, sobre gelat, iogurt o en un batut. També és meravellós com a compota. El ruibarbre sense sucre sense cap ingredients addicionals ofereix l'oportunitat d'endolcir-lo per adaptar-lo a l'ús respectiu i de preparar-lo una i altra vegada amb espècies.
Alternativa a les conserves
A més de bullir, també es pot conservar el ruibarbre congelant-lo. Per a això també s'ha de blanquejar prèviament. Després de la precocció, escorregut i refredament, els bastonets o trossos secs es congelen en bosses o recipients de congelació. D'aquesta manera, també, el ruibarbre es pot mantenir fàcilment durant diversos mesos.
Pastís de ruibarbre amb tapa de neu
Simplement prepareu una massa: barregeu 125 g de margarina amb 125 g de sucre i un paquet de sucre vainillat fins que quedi espumós. Separeu 5 ous. Col·loqueu les clares d'ou en un bol gran. Afegiu els rovells d'ou a la barreja de sucre i margarina, torneu a batre fins que quedi espumosa.
- Tamisar uns 250 g de farina amb 1,5 culleradetes de llevat en pols sobre aquesta barreja.
- Remeneu-ho tot bé i afegiu-hi prou llet fins que tingueu una massa llisa i difícil de caure de la cullera.
- Repartiu-ho sobre una safata de forn folrada amb paper de forn o untada. Repartiu per sobre 500 g de ruibarbre tallat a trossos.
- Coeu el pastís a 160 °C (aire calent) durant una mitja hora aproximadament.
Mentrestant, feu una merenga amb les clares i el sucre. Repartiu-les per sobre del pastís. Enforneu aquest "casquet de neu" a uns 200 °C (aire calent + graella si cal) durant uns 10 minuts fins que estigui daurat.
Més idees de receptes per al ruibarbre
Com a aperitiu: còctel de ruibarbre
amb o sense alcohol. Posa una o dues cullerades de puré o xarop de ruibarbre en una copa de xampany i a sobre amb aigua bullint (xampany, prosecco o aigua mineral).
Al plat principal: salsa abundant per a carn de porc o aus fregides
A 200 g de ruibarbre blanquejat i escorregut, afegiu-hi un pebrot picat, 2 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de sucre, mel o una mica d'edulcorant i possiblement un gra d'all premsat. Condimenteu-ho amb herbes aromàtiques com es desitgi, per exemple, coriandre, comí, afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho bullir. Finalment, feu servir la batedora de mà per fer una salsa cremosa.
Com a postres: gelat de ruibarbre
Refina la compota de ruibarbre refredada amb una mica de vainilla bourbon real i sucre o edulcorant. Incorporeu-hi la nata o la llet i processeu-la a la gelatera (si us plau, seguiu les instruccions del fabricant del dispositiu) per fer un gelat cremós.
Com a untar: melmelada de ruibarbre i maduixa
Conclusió
El ruibarbre té fama de ser una verdura o fruita difícil de conservar, però amb l'enfocament correcte és bastant fàcil conservar-lo d'una manera deliciosa durant molt de temps. L'únic que s'ha de parar atenció en tot cas és la reducció de l'àcid oxàlic mitjançant el blanqueig. A més, la neteja dels pots i el seu tancament segur i hermètic a l'hora de conservar són fonamentals per a la seva durabilitat. Si encara no voleu provar-ho, podeu congelar el ruibarbre alternativament.
