Les baies de saüc són riques en potassi i vitamina C; els fruits maduren a finals d'estiu i principis de tardor. Com que el saüc creix silvestre en molts llocs, s'assegura un subministrament constant. No obstant això, les fruites no s'han de menjar crues, ja que menjar-les sense cuinar pot comportar problemes de salut. Per aquest motiu, fer melmelada i gelatina de saüc és una bona idea.
Preparació
A més dels ingredients per a la melmelada, per fer melmelada calen pots buits, també són molt útils un embut de melmelada i un colador fi. En el primer pas, els gots s'han de preparar en conseqüència per evitar que el vidre s'esquerde quan s'aboqui la barreja calenta de saüc més tard.
- Posar els pots de melmelada en aigua calenta, però sense bullir durant un temps
- Eliminar les flors i les tiges de les baies del saüc
- Les baies de saüc ja haurien de ser negres
- Ordenar els exemplars verds
- Després renteu bé tots els ingredients
Recepta bàsica
Mantenir les baies de saüc en melmelada requereix conservar el sucre i les baies en una proporció d'un a un. En funció de la mida de la fruita, també augmenta la proporció de sucre conservant. A l'hora de cuinar, cal anar amb compte perquè la barreja no es cremi. És millor treballar a foc lent i vigilar sempre la barreja. Uns minuts de cocció solen ser suficients perquè les baies es tornin agradables i suaus. A més, el sucre conservant s'ha de dissoldre completament a la barreja. Una prova de gelificació és una bona manera de determinar si la barreja s'ha cuit prou temps. Per fer-ho, es treu una petita part de la barreja de l'olla i es refreda en un plat. Tan bon punt cali la melmelada, tot s'ha fet correctament. Si la barreja continua líquida, caldrà que bulli més temps.
- Hi ha 500 g de sucre conservant per cada 500 g de fruita
- Afegir canyella i suc de llimona amb pell ratllada
- Deixeu reposar la barreja durant unes dues hores
- Posar baies i sucre en una olla
- Escalfeu la barreja molt lentament mentre remeneu constantment
- Des del punt d'ebullició, reduir la flama
- Utilitzeu un cullerot per abocar la barreja als pots preparats amb l'embut
- Després enrosqueu bé les ulleres
- Després gireu-lo cap per avall durant uns 20 minuts per crear un buit
Consell:
Si no es desitgen les llavors de saüc a la melmelada, la barreja s'ha de colar a través d'un colador fi.
Combinacions amb altres fruites
Les baies de saüc no són comestibles crues i, per tant, s'han de cuinar abans de consumir-les. En cas contrari, poden causar una intoxicació lleu i tenir un efecte laxant. A causa de l' alt contingut de vitamines C i B, les baies de saüc ajuden amb els refredats i la febre. Antigament, les baies negres també s'utilitzaven per tenyir el cabell i la pell. Hi ha un gran nombre de receptes amb baies de saüc per a la cuina de casa que són fàcils d'implementar.
Melmelada de saüc de poma
Les pomes van perfectament amb les baies de saüc i donen a la melmelada un sabor interessant.
- 300 g de saüc madur i negre, més 700 g de poma
- 1 kg de sucre conservant i una mica d'aigua mineral
- Renteu i talleu les baies de saüc amb cura
- Pelar, quarts i cor de pomes
- Teixant fruita a la batedora
- Afegiu una mica d'aigua mineral
- Passeu la barreja de fruites per un colador fi
- Abocar a la cassola i remenar el sucre en conserva
- Portar la barreja a ebullició, remenant constantment
- El temps de cocció és de 6 a 10 minuts, després feu una prova de gelificació
- A continuació, ompliu el puré en pots preparats i tanqueu immediatament
Melmelada de mores de saüc
La barreja d'aquestes dues baies silvestres produeix una melmelada de color morat fosc amb un gust extremadament afruitat. Com que ambdós tipus de baies produeixen fruits madurs al mateix temps, es poden combinar molt bé entre si.
- 500 g de mores i 500 g de saüc
- Suc d'una llimona espremuta
- 1 kg de sucre conservant
- Renteu totes les baies i escorreu-les bé
- Barrejar amb suc de llimona i aproximadament 1/3 del sucre conservant
- Deixar reposar cobert en un lloc fresc durant 3 hores
- Portar a ebullició una vegada i després colar per un colador fi
- A continuació, porteu a ebullició el puré a la cassola amb la resta del sucre conservant
- Deixar bullir 7 minuts mentre es remena
- Assegureu-vos de fer una prova de gelatina
- Finalment, aboqueu-los als pots preparats i tanqueu-los bé
Melmelada de saüc
La barreja de peres i baies de saüc també és molt saborosa; les peres donen a la melmelada un color una mica més clar i una textura cremosa.
- 500 g de baies de saüc i 500 g de peres
- 1 kg de sucre conservant
- 2 bosses de Gelfix
- Una mica d'aigua
- Cuinar baies de saüc amb una mica d'aigua
- Després passa per un colador fi
- Pelar les peres i tallar-les a trossos, després afegir-les
- A continuació, tritureu la barreja amb la batedora de mà
- Afegiu el sucre i torneu a bullir
- A continuació, remeneu el Gelfix
- Després de l'èxit de la prova de gelificació, aboqui en gots preparats
Jelly
Conservar la gelatina es diferencia de preparar melmelada de saüc en determinats passos. Això augmenta significativament el temps de preparació, però el producte final és molt més fi i s'estén més fàcilment. Tanmateix, no hi ha cap canvi en la quantitat de sucre i fruita en conserva. Igual que amb la melmelada, s'ha de fer una prova de gelificació amb gelatina. Només si això és positiu, es pot abocar la barreja als pots preparats. La gelea de saüc no només és molt adequada com a untable, sinó que també fa un deliciós canvi com a farcit de brioixeria, pastissos i pastissos.
- Primer poseu 1 cm d'aigua en una olla
- Després afegiu les baies
- Escalfar la barreja a baixa temperatura
- Les baies haurien d'esclatar, potser utilitzeu una forquilla per ajudar
- Filtra la barreja base a través d'un drap de cuina
- Com a alternativa, també podeu utilitzar un recipient amb malla extremadament fina
- Deixa que tot s'escorre bé durant la nit
- A continuació, barregeu el suc amb sucre conservant en una proporció d'un a un
- Suc addicional de dues llimones espremides
- Deixeu que la nova barreja bulli durant 4-5 minuts
- Espereu fins que es formi escuma a la superfície
- Després retira l'escuma
- Després ompliu-los en pots esterilitzats
Recepta sense sucre en conserva
Per cuinar melmelada sense conservar sucre, cal allargar el temps de cocció. Mentre que les baies amb gel de sucre conservant al cap d'uns minuts, la melmelada s'ha de coure sense conservar el sucre fins que la pectina que conté la fruita comenci a gelificar. Aquest procés es pot accelerar utilitzant maizena. També cal tenir en compte que el sucre serveix com a conservant natural, de manera que deixar-lo fora reduirà la vida útil de la melmelada.
- 500 g de baies de saüc i 500 g de xarop d'atzavara
- Suc d'una llimona
- A l'hivern pots utilitzar espècies nadalenques com anís, cardamom i canyella
- Afegiu una mica de maizena
- Deixeu que la barreja funcioni i, a continuació, cuini durant almenys 30 minuts
- Passa per un sedàs fi
- Fes una prova de gelea i aboca en pots preparats
Melmelada de flors de saüc
No només es pot fer una deliciosa melmelada de baies de saüc, sinó també de flors de saüc. Els nostres avantpassats ja feien servir les delicioses flors de saüc per a la melmelada i per fer sucs. Quan recolliu, assegureu-vos que no es recullin flors de saüc a prop del terra, ja que hi ha un risc agut de ràbia als boscos alemanys.
- 30 peces d'umbel·les de flor de saüc amb 500 ml de suc de poma
- 500 g de sucre en conserva
- Renteu les flors del saüc, aboqueu-hi suc de poma en un bol gran
- Surt durant la nit
- Cuini la barreja a foc lent a la cassola durant uns 15 minuts
- Abocar el líquid pel colador
- Escalfeu el puré i afegiu-hi el sucre en conserva
- Cuinar uns 3 minuts, remenant constantment
- Fes una prova de gelea i després aboca en pots amb taps de rosca
