Fins i tot a l'antiga Roma, la carxofa era consumida principalment per les classes altes de la població. A l'edat mitjana, la planta era valorada no només pel seu gust sinó també per les seves propietats medicinals, de manera que va arribar a l'Europa central amb monjos errants pels Alps. Aquí es conreava principalment als jardins principescos i als jardins del monestir. Fins al dia d'avui, la planta es considera una verdura gourmet, cosa que no és sorprenent per als jardiners experts. La carxofa cremosa no és només una delícia culinària: menjar-la també és més complex que criar-la. L'únic que cal fer amb cura és el moment de la collita.
Les carxofes són molt saludables
Les carxofes contenen les substàncies amargues cinarina i cinaridina, que tenen un efecte estimulant sobre el sistema digestiu i també tenen un efecte beneficiós sobre el fetge. Fins i tot es diu que són capaços de donar suport a la regeneració d'un fetge ja danyat. La planta també conté flavonoides que prevenen el càncer, que també ajuden a reduir els nivells de colesterol. A més, es diu que aquestes substàncies tenen un efecte protector vascular. Els diabètics toleren especialment bé la inulina, un hidrat de carboni que conté la carxofa. Tanmateix, això pot causar inflor en persones sensibles. A causa dels efectes positius per a la salut dels ingredients, podeu comprar preparats de carxofa com a suplements dietètics a la farmàcia o a la botiga d'aliments naturals, o simplement cultivar la planta vos altres mateixos al jardí.
Creixement i aparença
Si vols cultivar tu mateix carxofes a l'hort, pots cultivar les plantes a partir de llavors a l'ampit de la finestra a partir del febrer. Les plantes joves encara tendres es col·loquen al llit després dels sants de gel, i poden créixer fins a dos metres d'alçada i igual d'ample. Són plantes perennes senyorials que requereixen molt d'espai, que el jardiner, per descomptat, ha de tenir en compte a l'hora de plantar a la primavera: cada carxofa necessita almenys un metre quadrat d'espai.
Després de la plantació, la planta inicialment forma una roseta de fulles, de la qual les tiges florals solen créixer el segon any. Amb algunes varietats cultivades com a anuals, fins i tot es pot collir el primer any de plantació. La planta perenne es veu molt bonica al jardí gràcies a les seves fulles pinnades de color gris platejat i un creixement impressionant. Les inflorescències són -si no es cullen- semblants als cards i tenen nombroses flors tubulars morades.
Pots conrear carxofes al teu jardí de casa?
En un clima hivernal suau, com a les regions vinícoles alemanyes, la carxofa es pot conrear durant diversos anys, però aquí no és resistent. Per tant, l'has de cobrir amb terra, palla, fulles o un velló durant l'estació de fred. Però fins i tot els que viuen a regions amb climes més durs no necessàriament han de prescindir de carxofes de cultiu local. En aquest cas, podeu utilitzar varietats anuals especialment criades com ara 'Vert Globe', 'Vert de Provence' o 'Imperial Star'. Aquests desenvolupen molts cabdells florals saborosos durant el primer any de plantació.
Si vols conrear carxofes, has de parar atenció a aquests punts:
- Plantes a partir de llavors a partir del febrer
- compres alternatives per a plantes joves
- plantar al maig
- no tolerar les gelades
- necessitat d'espai gran
- necessitem sòls solts i rics en nutrients
- Es prefereix una ubicació assolellada
- requisits alts de nutrients
- fertilitzar regularment amb adob orgànic
- aixada regularment i afluixar la terra
- aigua quan està sec
Amb bones condicions de creixement i cures adequades, finalment podeu collir les vostres primeres flors de carxofa de cultiu a l'estiu.
Quan estan les carxofes a punt per collir?
Es mengen les inflorescències de carxofes. Tanmateix, les flors encara han d'estar ben tancades perquè ja no són comestibles un cop obertes. S'assequen i perden el seu sabor característic. Segons el clima, el període de verema comença al juny o juliol i es pot allargar durant diverses setmanes.
No obstant això, les plantes són molt grans, però no especialment florides: en les millors condicions es desenvolupen un màxim de sis a vuit cabdells per planta, amb una mica de sort poden ser fins a dotze, però sovint n'hi ha. en realitat només un a un dos.
Així és com podeu reconèixer els brots de flors que estan a punt per collir:
- Base de flor totalment formada
- cobertes verdes encara ben tancades
- o. tot just comença a estendre's lleugerament
- Les puntes de les bràctees es tornen lleugerament marrons
Consell:
Per descomptat, podeu esperar fins al moment òptim per collir les carxofes, o tallar els petits capolls de flors, lluny de madurs, des de maig/principis de juny. Es poden cuinar sencers i són especialment tendres, encara que no n'hi hagi gaire. En aquest moment n'hi creixen de nous.
Com es cullen les carxofes?
Les carxofes es cullen tallant el brot de la flor i la tija de sota amb un ganivet net i afilat. S'ha de conservar la tija de la flor, sobretot si no voleu processar els cabdells immediatament; això continuarà aportant humitat a la delicadesa i evitarà que s'assequi. Quan colliu, comenceu amb el brot a la part superior de la planta i després colliu de d alt a baix.
Guardar i processar les carxofes correctament
Les carxofes només duren uns dies al compartiment de verdures de la nevera. El millor és embolicar-los amb un drap humit perquè no s'assequin. Si la tija és prou llarga, també podeu col·locar els brots florals en un gerro per guardar-los.
La preparació s'ha de fer tan aviat com sigui possible:
- Renteu bé tota la carxofa.
- Traieu la tija, però no la talleu!
- Trenqueu-lo per sobre de la vora d'una taula o similar.
- Aquesta és l'única manera d'eliminar el "fenc" no comestible de dins
- estirant-lo amb el mànec.
- També s'eliminen les fulles externes dures,
- també no són comestibles.
- Aboqueu les interfícies immediatament amb suc de llimona
- en cas contrari s'oxidaran i prendran un antiestètic color marró
- Coeu la carxofa en aigua bullint amb sal fins que estigui al dente
- El temps de cocció varia entre 30 i 45 minuts segons la mida
També pots afegir suc de llimona i vi blanc a l'aigua de cocció per donar-li un toc especial.
Com menjar una carxofa amb estil
Si prepares la carxofa tal com s'ha descrit anteriorment, hauràs tret les parts no comestibles abans de menjar-la. Per descomptat, sembla més agradable si el cuineu i el serviu sencer; llavors els vostres convidats hauran de treballar ells mateixos. Per menjar, traieu les bràctees de flors individualment i submergiu-les en una salsa adequada, per exemple, en una crema de formatge, una salsa d'herbes o de tomàquet o en una vinagreta feta amb bon oli d'oliva i herbes aromàtiques.
La carxofa cremosa s'extreu de la part inferior de les fulles amb les dents. Simplement deixeu a un costat les fibres gruixudes restants. Com més us acosteu a la base de la flor, més abundant serà la porció consumible. D' altra banda, la delicada base de la flor la menges amb un ganivet i una forquilla tan bon punt n'has tret l'anomenat fenc -es tracta d'excés de fibres dures-.
Les carxofes se solen consumir com a aperitiu. Un bol d'aigua i una tovallola petita per netejar els dits haurien d'estar disponibles a la taula per als convidats.
Conclusió
Les carxofes, que provenen de la regió mediterrània, es mengen des de fa milers d'anys i es consideren una “verdura reial”. Només es consumeixen els cabdells florals que encara no s'han obert; simplement es tallen juntament amb la tija amb un ganivet afilat i després es bullen en aigua salada. El moment adequat per collir és abans que s'obrin les escates i apareguin les flors. Són com el card i tenen nombroses flors tubulars morades, però ja no són aptes per utilitzar-los a la cuina. Les carxofes no només són una verdura per als gurmets, sinó que també es consideren molt saludables.
