La carxofa de Jerusalem té el nom botànic Helianthus tuberosus i pertany a la família de les margarides, és a dir, la planta pertany al mateix gènere que el gira-sol natiu. Els tubercles d'arrel són comestibles i ara s'han establert en molts menús d'arreu del món. Com a planta útil, la carxofa de Jerusalem és extremadament versàtil i es pot menjar tant crua com cuita. Pel que fa als ingredients, els consumidors poden esperar molts nutrients i fibra importants, que ajuden a diversos problemes de salut. Ara hi ha una gran varietat de varietats per als gurmets.
Origen
La carxofa de Jerusalem és originària d'Amèrica del Sud; els indis brasilers de la tribu Tupinambá són probablement els responsables d'aquesta denominació inusual. Les flors del cultiu semblant a la patata s'assemblen molt al gira-sol, ja que ambdues plantes pertanyen al mateix gènere. La carxofa de Jerusalem va arribar a Europa amb la colonització i a partir d'aquí va començar un triomf mundial. Tot i que el tubercle d'arrel de gust dolç va ser substituït en gran mesura per la patata al llarg del segle, ara està tornant, especialment en el cultiu ecològic:
- S'utilitzava originalment com a pinso i verdures per al bestiar
- Els indis sud-americans valoren el tubercle d'arrel com un aliment bàsic saborós
- També té un efecte suprimidor de la gana, ideal per a llargues caminades
- Un creixement fort i extens garanteix un cultiu favorable
- Actua com un remei útil per a molts problemes de salut
- També s'anomena col·loquialment pera de terra, carxofa de terra, tòfona de terra, tubercle indi i moniato
Ingredients
La carxofa de Jerusalem és extremadament baixa en calories; els tubercles d'arrel consisteixen en gairebé un 80% d'aigua i al voltant d'un 16% d'hidrats de carboni. Els hidrats de carboni que conté la carxofa de Jerusalem consisteixen principalment en el polisacàrid inulina. En comparació amb la fécula de patata, la inulina té el gran avantatge que només provoca un augment molt petit del sucre en sang després del consum. D'aquesta manera, la producció d'insulina al pàncrees només augmenta marginalment. És per això que la carxofa de Jerusalem és ideal per a diabètics i persones amb sobrepès, la inulina no només té poc impacte en els nivells de sucre en sang, sinó que també té un efecte suprimidor de la gana:
- En comparació amb les patates, les carxofes de Jerusalem només tenen aproximadament 1/3 de calories
- Ric en nutrients i fibra
- Conté els següents minerals: calci, ferro, potassi, sílice, coure, magnesi, manganès, sodi, fòsfor, seleni i zinc
- Ric en vitamines vitals: A, B 1, B 2, C 1, betacarotè i àcid nicotínic
- Conté oligoelements i proteïnes
- La inulina té un efecte estimulant sobre la salut intestinal, promou les soques bacterianes de bífidus i bacteris lacto
- La inulina repel·leix les substàncies nocives i cancerígenes a l'intestí
- La inulina s'utilitza ara en la producció d'aliments com a substitut del greix baix en calories
Flors, creixement i tubercles d'arrel
Topinambur té un poder de creixement enorme i s'estén ràpidament per una àmplia àrea, per això la planta s'ha de podar i collir aviat. Algunes restes dels tubercles d'arrel romanen a terra per a una posterior distribució. Els tubercles difereixen molt segons la varietat i varien no només en mida, sinó també en forma i color. Els criteris següents són importants per a les flors, el creixement i les arrels dels tubercles:
- Conreu perenne i herbaci amb creixement vertical
- Fins i tot els fragments dels tubercles són suficients per tornar a brotar
- Altures de creixement en condicions ideals del lloc de fins a 3 m
- A partir del tubercle es formen diverses tiges ramificades
- Les bombetes són rodones, ovalades, enrotllades o en forma de pera
- Les fulles tenen peça i ovades, d'uns 7-10 cm d'ample i 10-25 cm de llarg
- Produeix flors boniques com el gira-sol
- Les inflorescències tenen forma de copa i són hermafrodites
- Període de floració des d'agost fins a finals de tardor
- La planta mor sobre el sòl a finals de tardor
- Els bulbs són resistents i hivernen a terra sense cap problema
- Els tubercles es poden collir des de finals de tardor fins a la primavera si el sòl no està congelat
Consell:
Els tubercles d'arrel perden molt ràpidament la seva consistència fresca i sucosa durant l'emmagatzematge i es tornen fluixos i sense sabor. Per tant, només s'ha de comprar o collir la quantitat destinada al consum immediat.
Tast i Preparació
El tubercle d'arrel té un gust picant i es pot preparar de moltes maneres. Pel que fa a la consistència quan mossega, es poden dibuixar paral·lelismes amb les pastanagues. Si la carxofa de Jerusalem s'utilitza crua, és millor posar-la en un bol d'aigua freda després de pelar i tallar i afegir una mica de suc de llimona, en cas contrari, la verdura es tornarà grisa i antiestètica. Els tubercles d'arrel no duren gaire després de la collita, per la qual cosa s'han d'utilitzar ràpidament. A més d'utilitzar-se per preparar aliments, l'herba de terra s'utilitza com a aliment per als animals. A més, els tubercles es poden utilitzar per destil·lar aguardiente, que és un consell entre els coneixedors. Els aspectes següents són crucials per al gust i la preparació:
- El tubercle cru té un gust suau i de nou
- Es pot preparar com les patates
- És possible bullir, fer puré com a sopa, fregir com a patates fregides i coure
- Les carxofes de Jerusalem cuites tenen un gust lleugerament dolç
- El sabor recorda la carxofa i el salsifí
- Ratllar tubercles crus per a amanides
- Els dolços també són possibles, ratllar els tubercles crus i afegir-los a l'amanida de fruites o al suflé
- Espècies adequades: herbes, all, rave picant, nou moscada i suc de llimona
- Si teniu problemes de flatulència, afegiu llavors de fonoll i comí
- Amaniu amb poca sal
Consell:
Si no es desitja el gust dolç després de la cocció, s'ha d'afegir una mica de suc de llimona a la carxofa de Jerusalem durant el procés de cocció.
Varietats recomanades
Avui en dia les carxofes de Jerusalem estan disponibles en moltes varietats diferents de minoristes especialitzats. Els supermercats normals poques vegades emmagatzemen els tubercles d'arrel perquè només tenen una vida útil limitada. El color de les closques va des d'un marró vermellós fins a un groc blanquinós. En general, es pot dir que les varietats amb una pell més clara tenen un gust una mica més fi. Les varietats de carxofa de Jerusalem es van criar amb diferents finalitats. La mida dels tubercles, el rendiment d'herbes i la proporció d'inulina hi tenen un paper important. A més, el moment de la collita i el color dels tubercles són importants per a la cria:
- Les varietats es diferencien en els punts següents: gust, floració o Temps de collita, color dels tubercles, mida i característiques dels tubercles, ús previst
- Bon groc: tubercle comestible, maduració mitjana tardana, color groc del tubercle, alt rendiment de collita
- Topstar: tubercle comestible, temps de maduració primerenca, color groc del tubercle
- Bola de zona vermella: rendiment i licor d'herbes, temps de maduració mitjà-tardà, color de tubercle vermell
- Bianca: tubercle comestible, temps de maduració primerenca, color groc, alçada de creixement fins a 2,5 m
- Fus del bosc: rendiment i licor d'herbes, temps de maduració mitjà-tardà, color de tubercle vermell
- Violeta de Rennes: tubercle comestible, maduració mitjana tardana, color tubercle vermell, alçada de creixement fins a 2 m
- Topianka: rendiment i licor d'herbes, maduració mitjana-tarda, color de tubercle groc
- Henriette: tubercle comestible, temps de maduració primerenca, color groc del tubercle
- Gegant: tubercle comestible, temps de maduració primerenca, color de tubercle vermell
- Patat: tubercle comestible, maduració mitjana tardana, color tubercle vermell
- Sakhalinski rouge: tubercle comestible, maduració mitjana tardana, color tubercle vermell
- Völkerroder Spinde: tubercle comestible, temps de maduració primerenca, color groc del tubercle
- Lola: tubercle comestible, maduració mitjana tardana, color tubercle vermell
- Medius: tubercle comestible, maduració mitjana tardana, color tubercle groc
- Fuseau 60: tubercle comestible, de maduració mitjana tardana, forma tubercles fills
- Varietat terrestre vermella: tubercle comestible, temps de maduració tardana, color de tubercle vermell
- Varietat terrestre Blanca: tubercle comestible, temps de maduració tardana, color de tubercle groc blanquinós
- Dornburger: tubercle comestible, temps de maduració tardana, color de tubercle vermell
Conclusió
La carxofa de Jerusalem és una deliciosa verdura d'arrel que es pot preparar i utilitzar de moltes maneres. Els tubercles d'arrel tenen moltes menys calories en comparació amb les patates i, per tant, són molt populars entre les persones amb sobrepès. A més, el cultiu no produeix midó de patata, sinó inulina, que només fa que el nivell de sucre en sang augmenti molt lleugerament. Per aquest motiu, la carxofa de Jerusalem és ideal per als diabètics com a substitut de les patates. Els tubercles contenen moltes vitamines importants, àcid nicotínic, biotina i tenen un contingut de potassi extremadament alt. La carxofa de Jerusalem també conté nombrosos oligoelements i minerals importants. El gust dels tubercles és abundant i suau, amb una nota de nou quan són crus. Quan es cuinen, les verdures d'arrel tenen un sabor lleugerament dolç que recorda a les pastanagues. Avui en dia hi ha una gran varietat de varietats disponibles, però sobretot només de minoristes especialitzats, ja que els tubercles no es poden emmagatzemar durant molt de temps. Per tant, només s'ha de collir o comprar prou per al consum perquè sigui exactament suficient per al menjar desitjat. En cas contrari, els tubercles d'arrel es tornen coixins ràpidament i perden el seu gust picant.
