Els termes herbes i espècies sempre causen confusió. Sembla força casual quan les receptes de menjar i begudes mencionen herbes en un lloc i espècies en un altre. De fet, no és una tria de paraules ni arbitrària ni sinònim. Més aviat, hi ha una clara desviació. Deixa de preguntar-te: quina diferència hi ha? Seguiu les explicacions per utilitzar els dos termes amb precisió a partir d'ara.
Definició i exemples
El legislador té interès a garantir que els consumidors trobin noms de productes clars a la botiga. Així, en una 'Directriu d'espècies i altres ingredients de condiment' força llarga, es defineix que aquestes herbes són espècies que influeixen en el gust i l'olor dels aliments. La següent distinció segons les parts vegetals d'espècies i herbes aclareix la definició:
Les espècies són:
- Arrels
- Llavors
- Flors
- Gregots
- Barks
- Fruites
- Flors
- Cebes
Les herbes són:
- fulles
- Sprout
- Flors
Els articles individuals esmentats es poden processar totalment o en parts, independentment de si estan en forma fresca o seca.
Així segueix:
Les herbes es poden considerar espècies: les espècies no són necessàriament herbes.
Els exemples següents són per aclarir:
- Es pot fer un te calmant amb camamilla real. No obstant això, no condimenta un plat. Per tant, és una planta herbal, però no una espècia.
- Les tàperes són càpsules de flors tancades de la família de les tàperes i donen un gust especial als plats. No obstant això, no són herbes. El mateix passa amb els grans d'all, que formen part del bulb subterrani i, per tant, es classifiquen com a plantes aromàtiques.
En aquest context, què passa amb les substàncies que s'utilitzen per condimentar però que no provenen d'una planta? Amb aquesta finalitat, es va introduir un terme genèric: condiments. Això inclou, per exemple, la sal de taula, que és d'origen cristal·lí. Aquí també es registra el sucre, la mel o l'oli de cuina, així com totes les espècies i herbes culinàries.
Les plantes aromàtiques més importants
Si les plantes de l'hort només són adequades per condimentar plats a la cuina, el pla de plantació hauria de contenir les espècies següents:
Anís
S'utilitzen els fruits de la planta anual. S'utilitzen per condimentar pa, brioixeria, sopes o xucrut. Amb una alçada de 60 centímetres, l'anís també és adequat per al cultiu en test al balcó.
Alfàbrega
Són principalment les fulles que s'afegeixen als plats fresques o seques. La planta herba mediterrània ha conquistat un lloc habitual al jardí, al balcó i a l'ampit de la finestra. Amb una alçada de creixement de 20 a 60 centímetres, l'alfàbrega anual també està disponible per als xefs que no tenen hort propi.
All silvestre
Les fulles d'all silvestre tenen gust de pesto, quark d'herbes o amanides. El parent del cibulet i l'all encara es troba sovint a la natura. Al vostre jardí d'herbes, no hi ha risc de ser confós amb el lliri de la vall verinós o l'arum tacat. Amb una alçada de creixement de 20 a 50 centímetres i una delicada flor blanca, aquesta planta d'espècies és un convidat benvingut al jardí d'aficions.
Salat
Sense salat, els guisats o les mongetes verdes només valen la meitat. Les fulles fregades són una de les espècies clàssiques de la cuina tradicional. Com que la planta biennal és fàcil de cuidar, es considera un candidat ideal per a principiants.
Consell:
El xili no és una planta d'herbes, però és un cultiu popular a les hortes. Les beines seques de la varietat Cayenne proporcionen el pebre de caiena afilat com una navalla, una espècia que fa molta força.
Anet
Són preferentment les puntes de brot les que donen el toc aromàtic final a les salses, untables, oli d'amanida i escabetx. L'herba culinària anual i herbàcia prospera igual de bé a l'hivernacle, a l'aire lliure i al contenidor. Amb una alçada de creixement de 30 a 75 centímetres i una cura poc exigent, forma part de l'equip estàndard dels jardins d'herbes privats.
Tarragó
Una planta d'espècies amb un caràcter subtil que els amics de la cuina francesa integren al seu jardí d'herbes prové de la família de les Asteràcies. L'estragó perenne arriba als 150 centímetres d'alçada, per la qual cosa és menys adequat per al balcó o l'ampit de la finestra. Els brots joves es cullen poc abans de la floració per tal de condimentar peixos, aus, sopes o quark. A més, l'estragó és un ingredient essencial de la famosa salsa bearnesa.
all
Allà on a la gent li agrada cuinar i menjar menjar abundant, l'all és imprescindible. És la ceba que serveix com a condiment universal per als cuiners. Dissenyat per al cultiu perenne, les parts sobre el sòl de la planta creixen fins a 90 centímetres d'alçada. Quan un terç de les fulles s'han marcit, el bulb d'all es pot collir. Als països del sud d'Europa, els germinats també donen sabor a diverses especialitats regionals.
Laurel
Les fulles de llorer seques pertanyen a tots els aparadors d'espècies ben proveïts. A partir d'aquí migren a la col vermella, la col blanca, el gulax o el brawn. Qualsevol que hagi experimentat alguna vegada la gran diferència amb el llorer fresc buscarà immediatament una manera de plantar la planta al seu propi jardí com a jardiner aficionat. Tanmateix, això només és possible quan hi hagi prou espai per a l'arbust o l'arbre, que pot arribar a fer fins a 10 metres d'alçada.
Mellomà
La família anual de la menta és indispensable tant als jardins d'herbes tradicionals com moderns. Les fulles s'utilitzen per condimentar plats abundants com ara patates fregides, especialitats de carn, sopa de pèsols i aus de corral. Com a planta d'espècies mediterrànies, la marduix requereix un lloc càlid i ben protegit al jardí d'herbes. Si es compleix aquest requisit, el cultiu es pot aconseguir fins i tot amb una mà inexperta.
Orenga
Un altre immigrant de la regió mediterrània ha arribat al primer lloc de la llista d'èxits com a herba culinària. Les fulles d'orenga triturades són essencials per donar a una pizza el seu sabor autèntic. Gràcies a una alçada de creixement manejable de 20 a 80 centímetres, la planta d'espècies està preparada per a moltes mestresses de casa a l'ampit de la finestra.
julivert
L'herba culinària tradicional ve amb fulles arrissades o llisses que donen a una varietat de plats una aroma especial. Al jardí natural, la planta umbel·lífera també puntua pel seu efecte beneficiós sobre insectes beneficiosos com ara crises, mosques, vespes i escarabats tous. Amb una alçada de creixement d'uns 50 centímetres, el julivert també li agrada ocupar espai al jardí d'herbes del balcó gràcies al seu efecte decoratiu.
Consell:
El crocus de safrà proporciona una de les espècies més cares del món amb els seus fils de pistil. Amb la seva encantadora flor a la tardor, la flor de la ceba també posa accents de colors, no només al jardí d'herbes.
Cibulenta
El cibulet perenne és una part indispensable del jardí d'herbes. Només amb aquest ingredient surten a la perfecció plats com l'amanida de patates, les truites, el peix o la carn. Com que la planta herbàcia d'espècies creix fins a una alçada màxima de 50 centímetres, és ideal per al llit i l'olla de l'ampit de la finestra.
Conclusió
Tots els ingredients que influeixen en el gust o l'olor dels aliments s'engloben en el terme espècies. Aquesta classificació inclou un gran nombre de plantes les fulles, flors o brots de les quals proporcionen l'espècia i, per tant, es classifiquen com a herbes. El terme general espècies inclou altres plantes els fruits, llavors, escorça, arrels o ceba de les quals donen gust a un plat. La diferència entre herbes i espècies es basa essencialment en el criteri de quines parts de les plantes s'utilitzen als plats.
