Les albergínies són saludables, baixes en greixos i calories. Encara que tinguin poc gust propi, tenen una consistència agradable. Si els vols gaudir fora de temporada, pots congelar-los.
Fruites adequades
Les albergínies són de temporada d'agost a octubre. La fruita que s'ha de congelar ha de ser definitivament fresca i madura, però no massa madura. Això no sol ser un problema si colliu el vostre propi jardí. La situació és diferent amb les fruites comprades. Una fruita d'ou madur té una closca mate i brillant que no dóna gens o només una mica quan es premsa.
Si és massa tou o té una closca irregular, és millor allunyar-se'n. Bàsicament, s'aconsella no comprar les fruites més grans, sinó les més petites. Solen ser més aromàtiques i de gust més intens. Les albergínies verds no són aptes per al consum, ni crues ni cuites. Semblant a les patates verdes, contenen solanina tòxica i substàncies amargues que fan que aquests fruits siguin no comestibles. Quan es tracta de congelar fruita madura, hi ha diferents mètodes disponibles.
Congelar albergínies crues
Els ous congelats crus són especialment adequats per fer puré, fer puré o guisat a causa de la consistència suau de la polpa després de la descongelació. Les bosses de congelació disponibles comercialment, els envasos de plàstic o altres recipients fàcils de tancar i a prova de gelades són adequats per a la congelació. Quan utilitzeu bosses de congelació, heu d'assegurar-vos que quedi el mínim d'aire possible a les bosses per tal d'evitar al màxim la formació de condensació.
- Coll les albergínies el més fresques possible
- Feu servir només exemplars sans i intactes
- Elimineu els residus de terra enganxats amb un raspall de verdures
- Després esbandiu amb aigua freda corrent
- Assecar amb cura
- Pelar amb un pelador o un ganivet afilat
- La pela pot desenvolupar un gust amarg
- Tallar a rodanxes o daus d'uns vuit centímetres de gruix
- Embalar en bosses de congelador en porcions
- Segellar hermèticament la bossa i posar-la al congelador
Consell:
Un cop tallades les albergínies, s'han de congelar el més aviat possible. Si les deixes massa temps, agafen un color marronós, semblant a les rodanxes de poma o patata.
Cuinar fruita abans de congelar
Per tal que el menjar es pugui preparar més ràpidament, també podeu preparar l'albergínia abans de congelar-la.
Blanqueig
Blanquejar les verdures abans de la congelació és útil perquè redueix l'activitat de certs enzims responsables de la descomposició de l'estructura i la pèrdua de sabors i vitamines. Aquí també es netegen primer les verdures i es tallen a daus o rodanxes. El millor és tallar només la quantitat que pugueu utilitzar immediatament. Com que les fruites s'escalfen abans de congelar-les, no cal pelar-les.
- Depenent de la quantitat de fruita, afegiu sal a l'aigua i deixeu-ho bullir
- Afegiu suc de llimona per evitar la decoloració dels trossos de fruita
- Per a tres o quatre litres d'aigua, uns 125-200 ml de suc de llimona
- Afegir daus d'albergínia a l'aigua bullint en porcions
- Blanquejar durant uns tres minuts
- Després treure amb una cullera ranurada
- Colocar immediatament en un recipient amb aigua gelada o glaçons
- Deixar en aigua gelada durant uns cinc minuts
- Després abocar per un colador i deixar escórrer
- O estirar sobre diverses capes de paper de cuina per assecar
- Deixar refredar completament abans de congelar
- Després a les bosses o llaunes del congelador i al congelador
- Estable fins a nou mesos a menys 18 graus
- Envasat al buit fins i tot fins a 14 mesos
També és possible disposar les rodanxes d'albergínia escorregudes sense problemes en un plat pla i després posar-les al congelador durant una o tres hores, depenent de la mida de les rodanxes. Les rodanxes congelades es poden envasar en bosses de congelació i tornar a posar-les al congelador.
Consell:
L'aigua per blanquejar es pot reutilitzar fàcilment fins a cinc vegades. Si cal, afegiu aigua i/o suc de llimona en la quantitat adequada.
A la planxa, al forn o al rostit
Les albergínies també es poden fer a la planxa, fregir o coure abans de conservar-les o congelar-les. Podeu tallar-los longitudinalment o deixar-los sencers. No cal treure la closca.
- Talla les albergínies senceres longitudinalment per un costat
- La base de la tija pot romandre a la fruita, però no ha de ser
- Com a alternativa, talleu la fruita de l'ou a rodanxes longitudinals una mica més gruixudes
- Preescalfeu el forn a 200 graus
- Coloqueu fruita sencera o rodanxes a la safata del forn
- Raspall tots dos amb oli
- Després al forn fins que estigui daurat
- Depenent de la mida de la fruita, uns 30 a 60 minuts
- Després treure del forn i deixar refredar
- Colocar en bosses de congelador segellables o caixa de plàstic i posar-les al congelador
- La vida útil és aproximadament la mateixa que la dels ous escaldats
Alternatives a la congelació
Si maduren massa fruites alhora i cal collir-les, també podeu allargar la vida útil d'alguns ous assecant-los. La millor manera de fer-ho és tornar-los a tallar a rodanxes. L'assecat es pot fer al forn, un deshidratador, roscat i penjant o estirat en un bastidor a l'aire lliure. Tot això sol durar diversos dies. Un cop les rodanxes s'han assecat a fons, es poden emmagatzemar en recipients hermètics i idealment opacs. Les albergínies seques s'utilitzen com els tomàquets secs.
Consell:
Guardar les albergínies a la nevera no es recomana. Aquí la fruita lleugera i sensible a la pressió agafaria una consistència gomosa.
