Podeu trobar més d'un centenar de tipus de patates a tot Alemanya. Es diferencien principalment en la fermesa dels tubercles i segons els grups de maduració, començant des de les varietats primerenques fins a mitjans primerencs i tardanes. El grup de maduresa, juntament amb una sèrie d' altres factors, també té un paper important en la vida d'emmagatzematge. En condicions òptimes, la patata, també coneguda com a patata, es pot emmagatzemar durant mesos.
No colliu les patates d'emmagatzematge massa aviat
El requisit previ per a la vida d'emmagatzematge més llarga possible és el temps de collita correcte. En general, la patata es pot collir quan l'herba està completament morta. En canvi, amb les patates de celler, hauríeu d'esperar de dues a tres setmanes després que les parts de la planta hagin mort abans de treure-les del terra.
Durant aquest temps, la closca dels tubercles madurs es torna més ferma i, per tant, els protegeix millor dels patògens de la podridura. Per collir, trieu un dia sec i deixeu assecar les verdures en un lloc airejat i protegit de la pluja abans de guardar-les al celler. Quan emmagatzemeu, heu de saber que no tots els tipus de patates són aptes per a un emmagatzematge més llarg.
La vida útil depèn de la varietat
Com ja s'ha dit, la vida útil de les patates depèn de la varietat respectiva i dels temps de maduració associats. En conseqüència, hi ha varietats primerenques, mitjanes i tardanes. Les varietats primerenques es cullen a partir de juny. En general, no són patates d'emmagatzematge i es poden collir quan les fulles encara són verdes. Es gaudeixen millor frescos.
Les mitjanes primerenques, que es poden collir a partir de principis d'agost, ja tenen la closca més gruixuda i es poden emmagatzemar fins a tres mesos. Les varietats tardanes estan a punt per collir-se des de setembre fins a finals de novembre i haurien de romandre a terra el màxim temps possible. Gràcies a la seva pell gruixuda i a l' alt contingut en midó, les varietats collides a la tardor són les patates d'emmagatzematge perfectes. Les varietats de patates de gran qualitat que s'emmagatzemen molt bé són: 'Linda' i 'Algria'. Per poder utilitzar les patates del celler durant el major temps possible, hi ha algunes coses bàsiques a tenir en compte a l'hora d'emmagatzemar-les.
Consell:
Només es poden emmagatzemar exemplars amb la closca sense danys, sense podridura ni gèrmens. Els tubercles lleugerament danyats s'han de menjar tan aviat com sigui possible.
Protegir de la llum, la calor i la humitat
- Guardar sempre les patates en un lloc fosc, fresc i protegides de la humitat
- La llum i la calor promouen la formació primerenca de gèrmens
- Els gèrmens eliminen els nutrients valuosos dels tubercles
- Les bombetes comencen a reduir-se
- Perdent cada cop més fermesa i gust
- Forma de taques verdes i tòxiques (solanina)
- Si hi ha grans taques verdes, descarta els tubercles
- Temperatures òptimes durant l'emmagatzematge entre quatre i vuit graus
- Només uns graus per sobre o per sota problemàtic
Si fa massa fred, el midó dels tubercles es converteix en sucre, donant-los un gust dolç. El que també s'ha d'evitar és la humitat, que pot provocar una podridura relativament ràpida. En conseqüència, el traster ha d'estar sec i ben ventilat.
No emmagatzemar a prop d' altres verdures
Un altre punt important és l'emmagatzematge amb altres verdures, que definitivament hauríeu d'evitar. Això afecta especialment a les pomes, peres, prunes i préssecs perquè alliberen el gas de maduració etilè, que garanteix que les verdures emmagatzemades a prop, en aquest cas les patates, madurin més ràpidament o germinin i es facin malbé. Les cebes tampoc són un veí recomanat. D'una banda, les cebes fan que els tubercles de patata brotin aviat i s'encongeixen. D' altra banda, les cebes també es fan malbé més ràpidament perquè elimina la humitat de les patates, la qual cosa fa que es podriguin de dins cap a fora. En general, és millor emmagatzemar les patates soles.
Assegureu-vos que feu servir els materials adequats
- No tots els materials són adequats per emmagatzemar patates
- Eviteu completament els envasos hermètics de plàstic i paper d'alumini
- Els tubercles no estan ventilats així
- El plàstic fa que els tubercles es facin malbé més ràpid
- Les conseqüències són la podridura i la formació de floridura
- Molt recomanable, contenidors de vímet o vímet o esglaons de fusta
- Així com bosses fetes de lli natural o jute
- Fins i tot els millors materials no poden substituir els controls habituals
Les inspeccions periòdiques són una mesura eficaç per evitar la formació de podridura i la seva propagació. Això passa principalment quan les patates s'emmagatzemen en diverses capes o en piles més grans. Per contrarestar-ho, s'han de girar o reposicionar aproximadament un cop per setmana. Això és per garantir una ventilació adequada. Al mateix temps, els tubercles danyats o mal alts es poden classificar i eliminar.
Habitacions adequades per a l'emmagatzematge
Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar les patates durant un període de temps més llarg després de la collita. Però hi ha algunes coses a tenir en compte.
Al soterrani
Un celler sol oferir les condicions ideals per emmagatzemar les verdures, sempre que sigui resistent a les gelades, fresc, fosc i sec. Per omplir es poden fer servir patates comercials, caixes de fruites i caixes de verdures. Asseguren una ventilació òptima dels tubercles. També és possible l'emmagatzematge en marcs de llistons convencionals. Com a alternativa a les escales de fusta, també podeu utilitzar caixes de malla de plàstic. La capa inferior i superior de cada recipient està formada per una capa de paper de diari perquè els tubercles estiguin secs per sota i protegits de la llum des de d alt.
Si no disposeu de caixes de fusta o de malla, també podeu omplir amb els tubercles bosses de lli o de jute. En aquests casos, és essencial una inspecció periòdica per detectar danys o podridura. Un celler de patates solia ser estàndard a totes les cases, especialment a les regions rurals. Avui dia, la majoria de cellers estan aïllats, escalfats i amb prou feines menys de deu graus. Això vol dir que ja no són aptes per emmagatzemar verdures. Aleshores has de buscar alternatives.
Consell:
Si teniu un balcó protegit, podeu emmagatzemar-hi les patates en llocs d'hivern suau. Per fer-ho, agafeu una caixa de fruita senzilla, aïlleu-la al màxim amb palla, en la qual després incrusteu els tubercles secs i els cobriu amb palla.
Nevera o rebost?
- Refrigerador menys apte per emmagatzemar patates
- Fa fosc però massa fred
- La temperatura a la nevera difícilment es pot regular
- Circulació d'aire inadequada
- Les conseqüències poden ser la formació de floridura i podridura
- Possible canvi en el gust i la consistència dels tubercles
- No és ideal, però una mica millor, rebost o traster sense calefacció
- Recomanat només per a subministraments més petits
- Assegureu-vos de treure les patates comprades de l'embalatge abans d'emmagatzemar-les
També hi ha l'opció d'emmagatzemar o emmagatzemar en una olla especial de fang. És important assegurar-se que l'olla de fang tingui tapa i no estigui pintada. Per descomptat, també podeu utilitzar bosses de tela o de lli o caixes de fusta més petites per omplir el rebost. Si decidiu utilitzar caixes, s'han de tapar de nou amb un drap o paper de diari després d'omplir-los per protegir els tubercles de la llum.
Consell:
Per a un petit subministrament, normalment n'hi ha prou amb emmagatzemar els tubercles en una cistella folrada de paper o una caixa de verdures en un lloc fresc. Aquí també, no us oblideu de la coberta per enfosquir.
En un lloguer de terra
La funció d'un lloguer del sòl és similar a la d'una nevera. És un mètode provat i provat per emmagatzemar patates en un espai reduït. Heu d'assegurar-vos que el sòl no estigui completament sec ni massa humit. Si el sòl està massa sec, els tubercles s'assequen i s'encongeixen. Per evitar l'engordament, l'aigua ha de poder drenar fàcilment en tot moment. En conseqüència, el sòl ha de ser permeable. Si cal, la permeabilitat es pot millorar afegint sorra.
Per crear un lloguer del sòl, trieu un lloc parcialment ombrejat prop de la casa, depenent del nivell de les aigües subterrànies. Preferiblement al costat nord d'una casa o un altre lloc cobert de la casa. Això té l'avantatge que no cal recórrer grans distàncies, sobretot a l'hivern, i les verdures també es beneficien de la calor que irradia la casa. Els tubercles a emmagatzemar han d'estar intactes, secs i lliures de residus gruixuts de terra.
Crea el lloguer del sòl
- Les patates no poden tolerar temperatures sota zero
- El lloguer de la terra ha de ser, sobretot, prou baix
- La mida depèn de la quantitat de verdures a emmagatzemar
- Excava un forat corresponentment gran per al lloguer del sòl
- Per emmagatzemar patates d'almenys 60-80 cm de profunditat
- Amplada del lloguer uns 150 cm
- Aboqueu una capa de sorra d'uns cinc centímetres d'alçada a la fossa
- Després alineeu el terra i les parets laterals amb una malla de filferro de malla tancada
- Per exemple, amb malla estàndard o filferro de conill
- La malla de filferro ha de protegir contra rosegadors famolencs
- Poseu una capa gruixuda de palla al cable
- Disposeu els tubercles un al costat de l' altre
- Alterna una capa de palla i una capa de patates a sobre de les verdures
La capa superior és de palla i després taules de fusta o llistons de fusta. Els taulers també es poden cobrir amb brossa o fulles seques. En dies més càlids i secs, s'aconsella obrir breument el lloguer del sòl per a la ventilació.
Consell:
En lloc de palla també pots fer servir sorra o pots utilitzar totes dues. Els tubercles que s'han d'emmagatzemar no s'han de rentar en cap cas abans d'emmagatzemar-los, ja que això provocaria inevitablement podridura.
